SEGUNDO AS INFORMAÇÕES DOS CIENTISTAS, TOPINAMBUR É CONHECIDO DA HUMANIDADE HÁ MAIS DE QUATRO MIL ANOS.
DURANTE ESTE PERÍODO, ESTA CULTURA SOBREVIVEU AOS PERÍODOS DE ASCENSÃO DA POPULARIDADE E AOS TEMPOS DE COMPLETA OBRIGAÇÃO.
MAS RECENTEMENTE, O INTERESSE EM TOPINAMBUR VOLTOU A RESPERTAR. INCLUINDO NA RÚSSIA.
Victor Starovoitov, chefe. Departamento de Projetos de Tecnologia e Inovação do Centro Federal de Pesquisa da Batata com o nome A.G. Lorkha, Professor, Doutor em Ciências Técnicas, Honrado Inventor da Federação Russa e Denis Kozykin, Diretor de Desenvolvimento da IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, representante autorizada da Associação de Alcachofra de Jerusalém na região Noroeste
À HISTÓRIA DA PERGUNTA
O berço da alcachofra de Jerusalém é a América do Norte, as regiões dos Grandes Lagos, onde ainda são encontradas espécies selvagens desta planta. Os índios a chamavam de "raiz solar" e acreditavam que ela dá aos homens a força do corpo e do espírito, e às mulheres - juventude e beleza.
A origem da palavra "alcachofra de Jerusalém" tem muitas versões. Segundo um deles, em 1615, uma amostra de um tubérculo foi trazida do Canadá para o Vaticano. Este evento coincidiu com a visita de um representante da tribo Tupinambá brasileira. É difícil dizer como na mente das pessoas o nome de uma tribo da América do Sul foi associado a um produto da América do Norte, mas tais curiosidades não aconteceram na história. A alcachofra de Jerusalém também é conhecida como "pera da terra" - por causa dos tubérculos específicos em forma de pêra, e no espaço de língua inglesa - também como "alcachofra de Jerusalém", embora formalmente não tenha nada a ver com Jerusalém. Os colonos italianos nos Estados Unidos chamavam a alcachofra de Jerusalém de "alcachofra de girassol": na opinião deles, os tubérculos tinham gosto de alcachofra e a aparência geral da planta era de girassol. A palavra italiana para girassol é girasol. Para outros moradores do país, essa palavra parecia consonante com "Jerusal" (Jerusalém), e foi fixada no nome.
Na Europa, uma planta estranha apareceu no início do século XVII. Segundo algumas fontes, foi trazido pela primeira vez pelo explorador Samuel de Champlain, segundo outros - pelo viajante Mark Lescarbault. De uma forma ou de outra, a alcachofra de Jerusalém chegou à França e, de lá, a planta se espalhou para outros países. Foi especialmente popular na Bélgica e na Holanda. Mas já no século XNUMX, a alcachofra de Jerusalém foi esquecida, começou a era das batatas mais saborosas e com alto teor calórico.
Na Rússia, a primeira menção à alcachofra de Jerusalém remonta à segunda metade do século XVII, mas a princípio a planta era usada exclusivamente para fins medicinais, começou a ser usada na culinária apenas um século depois.
PROPRIEDADES ÚTEIS
Os tubérculos e a massa acima do solo da alcachofra de Jerusalém contêm uma grande quantidade de pectina, fibra alimentar, proteína, aminoácidos, incluindo macro e microelementos vitais, bem como ácidos orgânicos e graxos, que têm um forte efeito antioxidante. De acordo com o teor de magnésio, ferro, silício, zinco, bem como vitaminas B1, B2 e C, a alcachofra de Jerusalém é superior às batatas, cenouras e beterrabas.
E o mais importante, ao contrário das batatas, a alcachofra de Jerusalém não sintetiza amido, mas inulina. A inulina está próxima da fibra em sua composição química, mas ao mesmo tempo exibe as propriedades de um prebiótico. Normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal, ajuda a baixar os níveis de colesterol, tem efeitos hipoglicêmicos, coleréticos, calmantes, anti-ateroscleróticos, anti-inflamatórios e imunoestimulantes no corpo humano.
A alcachofra de Jerusalém, como fonte de inulina, atraiu recentemente um interesse crescente em todo o mundo.
Como notas Natalya Anushkevich, representante autorizado da Associação de Alcachofra de Jerusalém na região Noroeste, bem como o chefe da fazenda camponesa especializada nesta cultura desde 2012, a tecnologia para a produção de alcachofra de Jerusalém é em muitos aspectos semelhante à tecnologia para a produção de batatas. "Esta é uma cultura muito plástica, adaptativa, perdoa alguns erros ao crescer. Todos podem fazê-lo, mas é necessário equipamento de batata para plantar, cuidar e colher' Ela explica.
«Alcachofra de Jerusalém é cultivada usando uma tecnologia semelhante à batata- compartilha sua experiência Denis Kozykin, Diretor de Pesquisa da Istagro Don LLC (no momento é a maior empresa de processamento de alcachofra de Jerusalém na Europa. A empresa é capaz de processar mais de 40 mil toneladas de alcachofra de Jerusalém por ano, 500 toneladas por dia), — inclui plantio com espaçamento entre fileiras de 75 ou 90 cm, formação de cumeeiras, espaçamento entre fileiras, remoção de lanço e colheita com colhedora de batatas".
ARMAZENAGEM
Ao contrário das batatas, os tubérculos de alcachofra de Jerusalém não têm uma camada de cortiça (cobertos com uma pele fina), portanto, são armazenados pior. Nos anos 30 do século XX, essa característica da cultura tornou-se o principal obstáculo à sua distribuição em massa na URSS.
O jovem geneticista Nikolai Ivanovich Vavilov trouxe a alcachofra de Jerusalém de uma viagem a países estrangeiros e esperava que uma planta produtiva e despretensiosa ajudasse o estado soviético a superar a fome. Em 1937, o Comissariado do Povo adotou uma resolução sobre agricultura sobre o cultivo obrigatório de alcachofra de Jerusalém por fazendas coletivas. Mas descobriu-se que a "pêra de barro" nas condições de adegas e adegas é armazenada por não mais de um mês, e eles a esqueceram por muitos anos.
Instalações modernas de armazenamento permitem manter tubérculos de alcachofra de Jerusalém em qualidade comercial por até 4-6 meses e, para algumas variedades, ainda mais. A temperatura ideal de armazenamento está na faixa de 0 a +2°C.
Os especialistas também prestam atenção ao fato de que os tubérculos escavados no outono são armazenados por mais tempo do que os tubérculos da primavera.
A principal diferença das batatas: a alcachofra de Jerusalém é uma cultura perene. A colheita pode ser colhida tanto no outono quanto na primavera. O desembarque também pode ser realizado tanto em maio quanto em outubro. Os tubérculos permanecem dormentes no inverno e toleram temperaturas tão baixas quanto -40°C sem perda.
“A principal vantagem da alcachofra de Jerusalém é que ela é armazenada no solo por um longo tempo., — Comentários de Natalia Anushka-vich, — se você não desenterrou em outubro, pode fazê-lo em abril-maio".
A alcachofra de Jerusalém não é exigente quanto às condições de cultivo. Quase qualquer tipo de solo é adequado para isso, exceto os fortemente ácidos e encharcados (a podridão dos tubérculos pode começar mesmo com inundações de curto prazo). Pode ser cultivada em terrenos retirados da circulação agrícola. Observamos também que os tubérculos e a massa aérea da alcachofra de Jerusalém não acumulam metais pesados (chumbo, mercúrio, arsênico etc.) e radionuclídeos.
Mas a cultura mostra os melhores resultados em solos argilosos férteis e argilosos arenosos, solos soltos com reação neutra ou levemente ácida.
As raízes da alcachofra de Jerusalém penetram dois metros de profundidade no solo, devido a isso é resistente à seca.
A cultura é responsiva à fertilização. "Alcachofra de Jerusalém pode ser cultivada totalmente organicamente - enfatiza Natalia Anushkevich, - mas os fertilizantes minerais podem aumentar os rendimentos".
A cultura é cultivada em toda a Rússia, produz os maiores rendimentos nas regiões central e sul do país (condições ideais para o cultivo, por exemplo, na Crimeia - se a fazenda tiver irrigação). "Também trabalhamos na região de Leningrado, O especialista explica esta região está localizada na zona de agricultura de risco, mas temos colheitas estáveis todos os anos. A este respeito, o cultivo de alcachofra de Jerusalém é mais confiável do que batatas ou cenouras.".
A estação de crescimento da alcachofra de Jerusalém é de 120 dias. Cereais de inverno e primavera, gramíneas anuais, leguminosas, culturas em linha podem servir como antecessores. A alcachofra de Jerusalém não é afetada por pragas e, com os devidos cuidados, praticamente não adoece, portanto, não é necessário o uso de produtos fitofarmacêuticos. Aliás, isso torna a cultura promissora para a agricultura orgânica.
«Nossa empresa está agora em processo de certificação para agricultura orgânica- diz Denis Kozykin, - Não usamos fertilizantes minerais e meios químicos de proteção ao cultivar alcachofra de Jerusalém. A propósito, para a alcachofra de Jerusalém não há um único medicamento HSZR registrado na Federação Russa.".
No entanto, se a tecnologia for violada, várias variedades podem sofrer de uma doença como a esclerotinia (e é por isso que a alcachofra de Jerusalém não é recomendada para ser colocada em campos após culturas suscetíveis a esta doença: por exemplo, após girassol).
Produtividade: de 10 a 40 t/ha para tubérculos e 20 a 50 t/ha para massa verde - dependendo da região de cultivo.
Os tubérculos são em forma de pêra, oblongo-ovais ou fusiformes, com uma superfície lisa ou irregular. Coloração - de branco a vermelho-violeta. Os olhos são convexos. Em uma planta varietal, o número de tubérculos geralmente atinge 20-30 peças, em formas semi-selvagens - até 70. A massa do tubérculo - de 10 g - depende em grande parte da variedade e região de cultivo.
IstAgro Don LLC, que cultiva em uma área de 900 hectares, escolheu variedades Skorospelka para a produção de matérias-primas и Omsk branco.
Denis Kozykin fala sobre eles assim: “A maturação precoce é uma variedade bastante antiga, mas provavelmente a mais comum. É precoce, tolerante à seca, produz tubérculos grandes. No ano passado, pesei um dos espécimes que encontrei, ele tirou 780 g, provavelmente eram maiores. Mas a superfície dos tubérculos é irregular, nodosa. Omsk branco - mais tecnológico, os tubérculos são ovais alongados, até mais parecidos com batatas, são mais convenientes para descascar".
GRAU | IMPLEMENTAÇÃO |
Existem mais de trezentas variedades e híbridos de alcachofra de Jerusalém no mundo. Uma parte significativa deles é apresentada nas coleções científicas do All-Russian Institute of Plant Industry. Vavilov (VIR), Centro Federal de Pesquisa da Batata em homenagem A.G. Lorkha, KFH "Centro científico e de produção para produção e processamento de sementes de alcachofra de Jerusalém na região noroeste da Rússia", Viva LLC e outros pesquisadores e produtores. O mais promissor, segundo um dos autores do Programa Estadual da União " Desenvolvimento inovador da produção de batata e alcachofra de Jerusalém", gerente científico dos projetos IstAgro Don em Dankov, região de Lipetsk e Viva LLC, região de Kostroma, Viktor Starovoitov, são: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, etc. O cientista distingue das variedades importadas Violet de Rens e Spindel. Ao mesmo tempo, o Registro Estadual de Realizações de Melhoramento inclui hoje apenas cinco variedades de cultura: Juros (ano de inclusão - 1986), Omsky Bely (ano de inclusão - 2014), Pasko (ano de inclusão - 2010), Skorospelka (ano de inclusão - 1965), Sunny (ano de inclusão - 2010) Isso é suficiente para um trabalho bem-sucedido?Trabalhamos com três variedades certificadas: Skorospelka, Solnechny e Pasko- diz Natalya Anushkevich. — Em nossas condições, eles provaram ser melhores que os outros. Ao mesmo tempo, Skorospelka e Solnechny são considerados precoces, a colheita pode ser colhida 120-140 dias após o plantio. Pasko - mais tarde, período de maturação 160-180 dias. Pasko e Solnechny são caracterizados por tubérculos maiores e uniformes, por isso são mais adequados para o processamento. Além disso, os tubérculos destas variedades têm uma camada de cortiça mais espessa (para que duram mais) e um maior teor de inulina.“De acordo com especialistas, não há problemas com a compra de material de sementes das variedades incluídas no Registro Estadual na Rússia. Existem fazendas de sementes no país envolvidas na produção de sementes originais, de elite e reprodutivas de alcachofra de Jerusalém, de acordo com o GOST R 55757-2013. | «A coisa mais importante que um agricultor que decide se dedicar ao cultivo de alcachofra de Jerusalém deve fazer, — Natalya Anushkevich tem certeza, — é determinar a quem ele vai vender a colheita resultante.” Pode haver muitas opções. Fazendas localizadas perto de grandes cidades podem fornecer tubérculos frescos para lojas de alimentos saudáveis (por exemplo, VkusVill ou Azbuka Vkusa). Outra maneira é começar a produzir material de sementes e, após passar no procedimento de certificação, vender a colheita para outros agricultores. Além disso, Jerusalém a alcachofra é uma matéria-prima valiosa para o processamento. A indústria de processamento na Rússia ainda está em sua infância, mas em muitas regiões existem pequenas indústrias que produzem xaropes, frutas cristalizadas, batatas fritas e outros produtos da alcachofra de Jerusalém. A única grande empresa - "Istagro Don" - está localizada na região de Lipetsk. A primeira etapa da usina entrou em operação em 2021. "A fábrica agora opera principalmente com suas próprias matérias-primas, mas também estamos prontos para comprar alcachofra de Jerusalém de agricultores, - Comentários Denis Kozykin - estamos empenhados no cultivo desta cultura, entre outras coisas, para mostrar que é simples e rentável". » |
Hoje, a IstAgro Don produz uma ampla gama de ingredientes para a indústria alimentícia e enriquecimento de produtos com prebióticos. Entre eles:
- Farinha de alcachofra de Jerusalém (tem sabor adocicado, contém até 70% de inulina e é usada como aditivo útil em doces, muesli, cereais, e também como empanado para produtos cárneos, pois é um intensificador natural do sabor da carne);
- alcachofra seca picada (vendida como produto semi-acabado ou em forma de chips);
- xarope rico em frutose (adicionado à confeitaria ou vendido como cobertura pronta);
Além disso, a empresa produz uma bebida de café de alcachofra de Jerusalém com alto teor de inulina (até 50%) e sabor doce natural (o produto é comparável à conhecida bebida de chicória).
Mas outras direções para o processamento também são possíveis. A alcachofra de Jerusalém, por exemplo, tem potencial para produzir etanol.
A planta é uma boa planta de mel tardia, e o mel obtido do néctar das flores de alcachofra de Jerusalém não contém açúcar. Flores secas de alcachofra de Jerusalém são usadas para fazer chá.
A alcachofra de Jerusalém é um verdadeiro achado para os criadores de gado, pois tanto os tubérculos quanto a massa verde de plantas podem servir como ração animal de alta energia. Assim, quando a massa verde (ou farinha de ervas a partir dela) é adicionada à dieta das vacas (até 30%), já no 5º-6º dia, o volume de produção de leite aumenta, o teor de gordura do leite aumenta, os animais adoecer menos. Caules e folhas de alcachofra de Jerusalém são bem ensilados.
Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém são usados ativamente em áreas de caça e servem como alimento para lebres, alces, javalis
A alcachofra de Jerusalém é uma planta biomeliorante, é cultivada para restaurar a fertilidade dos campos esgotados por colheitas intensivas. Existe até uma técnica para usar a alcachofra de Jerusalém na luta contra o hogweed de Sosnovsky. A tecnologia foi desenvolvida e patenteada por Natalya Anushkevich há vários anos.
«Eu acho que todos os aspectos positivos da alcachofra de Jerusalém ainda não foram explorados, - Denis Kozykin resume, - e ele tem grandes perspectivas em nosso país. A demanda por produtos de alcachofra de Jerusalém está crescendo a cada ano, o que significa que novas empresas para sua produção serão abertas.".
«Claro, esta não é uma cultura tradicional para a Rússia, — continua Natalya Anushkevich, — e ainda não formamos uma indústria para sua produção e processamento, mas estamos trabalhando ativamente neste".
POUCAS PALAVRAS SOBRE MINUSS
Existem desvantagens em uma cultura que tem tantas virtudes?
Como escrevemos acima, a alcachofra de Jerusalém tem uma vida útil limitada. Possui tubérculos irregulares, o que dificulta o trabalho dos processadores. Mas o mais importante, há uma forte opinião entre os produtores agrícolas de que a alcachofra de Jerusalém, como uma planta que chegou ao nosso país de outro continente e não tem inimigos naturais neste ambiente, é capaz de reprodução descontrolada. É realmente?
Natalya Anushkevich está convencida de que, ao usar sementes varietais, os agricultores nunca enfrentarão esses problemas. "Capturando territórios apenas formas selvagens de plantas, diz o especialista, trabalhamos com varietais: se você parar de cuidar deles, eles param de se reproduzir".
O professor Starovoitov concorda com ela: “A alcachofra de Jerusalém é altamente resistente a mudanças externas. Devido a isso, muitos que não estiveram envolvidos em seu cultivo têm a opinião de que esta é a “pasina de porco número dois”, embora não seja assim. A alcachofra de Jerusalém, ao contrário do hogweed, não se espalha por sementes por longas distâncias. Nos anos 30, a alcachofra de Jerusalém era cultivada por quase todas as fazendas coletivas, mas não há consequências negativas. Além disso, são conhecidos métodos eficazes para remover a alcachofra de Jerusalém da rotação de culturas.".
Se nossos leitores tiverem sua própria opinião sobre este assunto, ficaremos gratos por uma história sobre experiência pessoal.