O setor russo de batata em grande escala em 2022/23 apresentou sintomas de superprodução. Na verdade, não há superprodução, trata-se de uma situação criada artificialmente na esfera do comércio controlada por redes comerciais estrangeiras.
A batata é uma cultura alimentar estrategicamente importante, cujo papel e consumo só crescerão de forma constante no futuro. Em termos de acumulação de energia na cultura por unidade de área, a batata supera significativamente todas as outras culturas agrícolas de clima temperado; é o utilizador de água mais económico e eficiente, proporcionando elevados rendimentos em solos marginais. A afirmação dos agrônomos russos do século 30 de que cultivar batatas é como obter três espigas de milho onde uma delas crescia será verdadeira no futuro. Dadas estas oportunidades de colheita, prevê-se que a produção global de batata duplique nos próximos XNUMX anos. A Rússia tem todas as condições e oportunidades (polo-climáticas e económicas) para se tornar um produtor líder de batatas comerciais de alta qualidade para o mercado mundial.
A razão para as vendas insuficientes de batatas é frequentemente considerada os preços bastante elevados nas lojas de retalho, comparáveis aos preços dos cereais e das massas. Categorias de alimentos completamente diferentes em termos de valor nutricional têm de competir entre si face ao declínio do poder de compra da população nos últimos anos. Os preços podem ser normalizados através da introdução de limites regulamentares ao tamanho da margem comercial (não mais de 30%), da introdução de um padrão para a participação dos produtos nacionais nas vendas das cadeias retalhistas (pelo menos 90%) e da proibição das importações de batata. Estes são instrumentos macroeconómicos modernos e civilizados amplamente utilizados em todo o mundo para garantir a independência alimentar e apoiar os seus produtores. O governo russo, por outro lado, espera há 30 anos pela auto-regulação da mão invisível do mercado, declarada pelos teóricos, o que claramente dificulta o desenvolvimento da economia nacional tanto em geral como em particular. Nas condições atuais, os próprios produtores de batata russos precisam aprender a usar métodos mais eficazes de venda de produtos, para os quais é útil estudar e utilizar a melhor experiência estrangeira. Como exemplo a seguir, consideremos o sistema de trade marketing para produtores de batata de Idaho para 2023 – um documento acessível e bastante volumoso. Atualmente, 150 empresas neste estado, em uma área de 120 mil hectares, cultivam anualmente cerca de 5 milhões de toneladas de batata, o que representa um terço de todas as batatas americanas. E vendem-no com sucesso, embora ainda dependam da antiga e bastante original variedade Russet (um grande tubérculo oval alongado, de formato pouco regular, com casca áspera, marrom-clara e polpa branca). A maior parte desta colheita é usada para produzir batatas fritas, mas a Russet continua a ser popular como batata de mesa (cerca de metade das vendas totais nos EUA).
Condições e fatores básicos para vendas de batata bem-sucedidas
1. Especialização e aumento dos volumes de produção. As pequenas empresas não podem fornecer batatas às cadeias retalhistas durante muito tempo. O cultivo da batata está mais ou menos combinado com o cultivo de hortaliças, mas também neste caso deveria ser a atividade principal. Não faz sentido e não terá sucesso se você cultivar batatas além de algo como uma colheita menor. Assim, as grandes explorações agrícolas da República da Bielorrússia, com especialização principal na produção de carne, leite e forragens, com raras excepções, reduziram a produção de batatas. Apenas as fazendas especializadas continuam as tradições do outrora glorioso cultivo de batata bielorrussa, mas os volumes não são os mesmos. Às vezes não é suficiente para o mercado interno.
2. Consolidação de empresas produtoras de batata. A Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - foi criada em 1937 (!) Naturalmente, não da noite para o dia, mas isto levou a uma política unificada de preços e marketing, defendendo eficazmente o papel e os interesses da indústria. A presença de um sindicato que une a todos permite agir de forma coesa e concertada. Para ser honesto, os produtores de batata russos ainda estão muito longe da unificação. Prevalecem a auto-suficiência, o isolacionismo e a mentalidade agrícola: “Eu próprio posso vender as minhas batatas”. Houve várias tentativas de união e existem várias associações industriais, mas não unem toda a comunidade da batata. A nível regional, a cooperação das pequenas empresas é muito relevante para ampliar e formatar os volumes de produtos vendidos. Estes também são casos isolados. E a fragmentação não permite expressar e defender os interesses da indústria. Não é sequer possível formar uma posição unificada se a associação incluir não apenas empresas russas, mas também representantes de empresas estrangeiras com interesses completamente diferentes. Portanto, as propostas muitas vezes vêm de associações que fazem lobby pelos interesses não de empresas russas, mas de empresas estrangeiras.
3. Produtos de alta qualidade. A posição não necessita de justificativa, todos devem se esforçar para atingir um alto nível de qualidade. O problema está nas proporções: no futuro, a batata de mesa será competitiva com um rendimento total de pelo menos 40 t/ha e uma comercialização de pelo menos 85%. Batatas comercializáveis significam a parte da colheita que é vendida a preços elevados. Há alguns anos, os preços elevados para os produtores (ou seja, de um armazém) eram considerados em 100 dólares/tonelada, e após o aumento global do preço dos bens e materiais em 2021/22, pelo menos 200 dólares/tonelada.
4. Variedade de produtos. Apesar do compromisso conservador americano com a Russet, além dela, cinco outras variedades de batatas estão constantemente presentes nas prateleiras dos Estados Unidos: amarela, vermelha, branca, gourmet e social. Eles são vendidos em diferentes proporções.
Com base na análise das estatísticas de vendas de longo prazo, foram identificadas diversas regiões do país com características distintivas no consumo de diversos tipos de batata. Essas características são levadas em consideração no planejamento do sortimento de cultivo e vendas.
E é conveniente para nós expandirmos de forma resoluta, mas ponderada, a variedade de batatas de mesa, a linha de produtos. A predominância do mesmo tipo de variedades nas prateleiras das lojas russas (nos últimos anos tem sido batatas amarelas arredondadas) priva os consumidores da oportunidade de escolha. E a falta de escolha reduz as vendas de batata em geral.
5. Informar constantemente os consumidores sobre a utilidade das batatas. O sucesso da venda de batatas em Idaho baseia-se, entre outras coisas, na popularização do valor nutricional e nutricional da batata como produto alimentar. Devemos admitir honestamente que quase não prestamos atenção a este aspecto da promoção. Entretanto, é muito importante transmitir ao consumidor informações com base científica.
A batata é um alimento rico em nutrientes. Como você sabe, a utilidade dos alimentos é determinada pela proporção de nutrientes e calorias. Por exemplo, uma porção de 100 gramas de batatas assadas contém cerca de 97 calorias, ou 5% da dose diária recomendada. Mas essa mesma porção fornece 10% de sua ingestão diária de fibra alimentar, vitamina B6 e potássio, e 5% ou mais de tiamina, niacina, vitamina C, vitamina E, vitamina K, fósforo, magnésio e cobre, além de mais. E isso prova que a batata é um alimento muito saudável.
Batata e feijão verde foram classificados como os alimentos com mais nutrientes por unidade de dinheiro gasto em um estudo dos 90 alimentos mais comuns. A acessibilidade, o valor nutricional, o longo prazo de validade e os elevados rendimentos das batatas tornam-nas num componente importante de uma estratégia de segurança.
As batatas são categorizadas como “vegetais ricos em amido”, destacando-se o macronutriente predominante, os carboidratos, e o tipo de carboidrato predominante, o amido. O amido de batata é composto de amilopectina (polímero de glicose de cadeia ramificada) e amilose (polímero de glicose de cadeia linear) em uma proporção bastante constante de 3:1, praticamente inalterada. Este "amido resistente" (AR) é extensivamente fermentado pela microflora no cólon para produzir ácidos graxos de cadeia curta que comprovadamente diminuem o pH intestinal, reduzem os níveis de amônia tóxica no trato gastrointestinal e atuam como prebióticos para promover o crescimento de bactérias benéficas do cólon. Novos estudos em modelos animais e alguns estudos limitados em humanos indicam que a RS pode aumentar a saciedade, influenciar positivamente a composição corporal, influenciar positivamente os níveis de lipídios e glicose no sangue e aumentar as bactérias benéficas no cólon.
As batatas contêm duas das cinco subcategorias de RS: RS2, que é encontrada principalmente em batatas cruas, e RS3, que é formado quando as batatas são cozidas e resfriadas. Um estudo recente examinou a quantidade de AR em três variedades populares de batata preparadas de duas maneiras diferentes (assada e fervida) e servidas em três temperaturas diferentes. Os resultados mostraram que o teor de AR das batatas variou significativamente dependendo do método de cozimento e da temperatura, mas não da variedade. Assim, as batatas assadas tinham mais RS (3,6 g de RS por 100 g de batatas) do que as batatas cozidas (2,4 g de RS por 100 g de batatas). Também em média, as batatas refrigeradas (originalmente assadas ou cozidas) continham a maior quantidade de AR (4,3 g de AR por 100 g de batata), seguidas por batatas resfriadas e reaquecidas (3,5 g de AR por 100 g de batata) e batatas servidas quentes (3,1 g RS por 100 g de batatas). Mesmo as batatas processadas (como os flocos de batata) parecem reter quantidades significativas de amido resistente.
Além do RS, a batata contém fibra alimentar - cerca de 2 g por 150 g, o que representa 7% do valor diário. Eles são encontrados tanto na polpa quanto na casca. Batatas brancas têm maior teor de fibras. O teor de proteína bruta das batatas é comparável ao da maioria dos outros alimentos básicos de raízes e tubérculos, com aproximadamente 2-4 g por tubérculo médio. A qualidade da proteína é muitas vezes referida como “valor biológico” (BC), que leva em conta o perfil de aminoácidos de uma proteína juntamente com a sua biodisponibilidade. A clara do ovo tem valor biológico 100 e é considerada referência. As batatas têm um BV relativamente elevado de 90 em comparação com outras fontes chave de proteína vegetal (por exemplo, soja com um BV de 84 e feijão com um BV de 73). É um equívoco comum pensar que as proteínas vegetais estão faltando ou faltando um ou mais aminoácidos essenciais. Na verdade, as batatas contêm todos os nove aminoácidos essenciais e são, portanto, uma proteína completa. A proteína da batata é superior a outras proteínas vegetais e é semelhante às proteínas animais em termos de conteúdo de aminoácidos essenciais.
macro e oligoelementos. As batatas contêm muitas vitaminas e minerais essenciais, principalmente as vitaminas C e B6, bem como os minerais potássio, magnésio e ferro. Uma batata média (150 g) contém 27 mg de vitamina C, o que é bastante. As batatas ocupam o quinto lugar na lista de fontes alimentares de vitamina C para os americanos. As batatas também contêm riboflavina, tiamina e ácido fólico, e são uma boa fonte de vitamina B6 (12% do DV dos EUA por porção).
A batata é uma das fontes mais concentradas de potássio, com tubérculos significativamente mais elevados do que banana, laranja e brócolis.
As batatas são ricas em magnésio (cerca de 48 mg em um tubérculo de tamanho médio com casca), e estudos recentes mostram que cerca de 5% da quantidade total de magnésio na dieta americana vem das batatas.
O ferro, por outro lado, não é muito elevado nas batatas (1,3 mg ou 6% do valor diário nos EUA), mas a biodisponibilidade deste elemento é muito maior do que em muitos vegetais ricos em ferro.
É um equívoco comum pensar que todos os nutrientes estão na casca da batata. Contém cerca de metade de toda a fibra alimentar, mas a maioria (> 50%) dos nutrientes ainda está na polpa. Tal como acontece com a maioria dos vegetais, a biodisponibilidade de muitos dos nutrientes das batatas, especialmente vitaminas e minerais solúveis em água, depende dos métodos de processamento e preparação. A maior perda de nutrientes ocorre quando a água é utilizada para cozinhar (ferver) e/ou quando os alimentos são expostos a altas temperaturas durante muito tempo (por exemplo, assar).
Fitonutrientes. As batatas também contêm uma variedade de fitonutrientes, principalmente carotenóides e ácidos fenólicos, e são a maior fonte de compostos fenólicos vegetais na dieta americana. Carotenóides como luteína, zeaxantina e violaxantina são encontrados principalmente nas batatas amarelas e vermelhas, embora pequenas quantidades também sejam encontradas nas batatas brancas. O conteúdo total de carotenóides nas batatas varia de 35 µg a 795 µg por 100 g de peso fresco. As variedades amarelas escuras contêm cerca de 10 vezes mais carotenóides do que as variedades de polpa branca. As antocianinas são compostos fenólicos encontrados na seiva celular de flores, frutos e folhas de plantas e apresentam cores que variam do vermelho ao framboesa e do azul ao roxo. O maior teor de antocianina nas batatas inclui glicosídeos de petunidina acilados (batatas roxas) e glicosídeos de pelargonidina acilados (batatas vermelhas e roxas). O ácido clorogênico, um composto polifenólico incolor, é um metabólito secundário da planta e representa até 80% do conteúdo total de fenol nos tubérculos de batata. Finalmente, A quercetina é um flavonóide encontrado em maiores quantidades na batata vermelha e marrom avermelhada e possui propriedades antioxidantes e antiinflamatórias in vitro e in vivo. Como outros fitonutrientes vegetais, os glicoalcalóides não têm apenas efeitos tóxicos, mas também efeitos positivos, incluindo redução do colesterol, efeitos antiinflamatórios, antialérgicos e antipiréticos. Apesar de todas essas informações, deve-se ressaltar que a quantidade de glicoalcalóides nas batatas disponíveis para consumo humano costuma ser baixa, e retirar as mudas e descascar a casca de 3-4 mm de espessura por fora antes do cozimento remove quase todos os glicoalcalóides (para mais detalhes , consulte o sistema Potato Journal)." No. 2, 2023).
As batatas não contêm glúten (um grupo de proteínas formadoras de glúten nos grãos de cereais às quais muitas pessoas são alérgicas), por isso são uma fonte essencial de hidratos de carbono na dieta de pessoas com doença celíaca e/ou sensibilidade ao glúten. Simplesmente cortar alimentos com glúten pode levar a outras deficiências nutricionais: fibras e vários micronutrientes, incluindo tiamina, ácido fólico, magnésio, cálcio e ferro. Como as batatas contêm vários desses nutrientes, elas são um alimento básico para quem precisa ou deseja seguir uma dieta sem glúten ou com restrição de glúten. Nas embalagens de batatas fritas (não o tipo mais saudável de produto de batata), está virando moda prestar atenção não ao alto teor calórico, mas ao teor zero de glúten.
6. Supressão rígida de informações falsas negativas sobre as propriedades nutricionais das batatas. Os produtores de batata de Idaho examinam continuamente o espaço de informações e refutam prontamente informações falsas sobre os perigos da batata como produto alimentar. Partem do fato de que cada mensagem negativa deve ser neutralizada por quatro positivas - sobre o mesmo tema e nos mesmos canais de informação. As censuras filisteus-amadoras contra as batatas são periodicamente expressas por alguns nutricionistas em todo o mundo, em três áreas principais:
Pressão arterial/hipertensão. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA aprovou um pedido de benefício potássio para a saúde e normalização da pressão arterial. Dado o seu alto teor de potássio e baixo teor de sódio, as batatas podem ser um alimento ideal para o tratamento da hipertensão. No entanto, um estudo médico concluiu que o elevado consumo de batatas fritas assadas, cozidas e francesas está associado ao risco de desenvolver hipertensão. Um exame mais atento dos resultados deste estudo mostrou que não há motivos para uma conclusão tão inequívoca. Em alguns casos, foi observada uma relação positiva entre o consumo de batata e o desenvolvimento de hipertensão apenas nas mulheres, enquanto nos homens foi notada uma melhoria. Além disso, a substituição de batatas por vegetais sem amido foi benéfica em apenas dois grupos de mulheres; nos homens, aumentou o risco de hipertensão. E substituir as batatas por outros vegetais ricos em amido (ervilhas, feijões, milho e batata doce) não reduziu o risco de hipertensão em nenhum dos grupos.
Controle de peso/obesidade. A batata na sua forma natural é uma hortaliça típica de baixo teor calórico com uma intensidade energética de cerca de 90 kcal por 100 g de peso fresco (comparável ao teor calórico da cenoura, repolho, beterraba). O conteúdo calórico das batatas aumenta muitas vezes quando fritas em óleo ou gordura. Assim, os chips têm um conteúdo calórico de cerca de 450 kcal por 100 g, mas cerca de 30% do seu peso é óleo vegetal.
Observamos também que obter energia de uma pessoa por meio dos alimentos é o principal objetivo e significado da nutrição. O problema da obesidade não é causado pela presença de calorias, mas sim pelo excesso de energia consumida com a alimentação em relação ao gasto energético. Pessoas com estilo de vida sedentário devem incluir conscientemente batatas cozidas e purê de batatas em sua dieta e classificar as batatas fritas como pratos festivos.
No entanto, na Internet você pode facilmente encontrar os chamados estudos de cientistas britânicos que colocam as batatas no mesmo nível das bebidas açucaradas e da carne vermelha processada. Os produtores de batata em Idaho têm de refutar incansavelmente essas conclusões ousadas.
Resposta glicêmica/diabetes tipo 2. Devido ao seu teor de carboidratos e ao suposto alto índice glicêmico (IG), as batatas não são apenas frequentemente restritas em dietas para diabéticos, mas também têm sido citadas como causa da doença. No entanto, não existem estudos clínicos/experimentais que comprovem tal relação causal. No entanto, alguns autores tiraram conclusões de que as batatas (incluindo assadas, cozidas, amassadas e batatas fritas) estão positivamente associadas ao risco de diabetes tipo 2 e citam o IG da batata como um mecanismo provável para o aumento do risco. Uma revisão independente mais detalhada dos resultados deste estudo mostrou que, uma vez incluído o índice de massa corporal (IMC) no modelo estatístico e controlado como cofator, a associação não permaneceu mais significativa para batatas assadas, cozidas ou purê. O controle do IMC é importante porque o sobrepeso/obesidade é o principal fator de risco para diabetes tipo 2. Também deve ser notado que os autores não levaram em consideração outros fatores dietéticos que poderiam explicar esta relação, em particular a carne vermelha.
Quanto ao próprio índice glicêmico, que mostra a taxa relativa de decomposição do amido em glicose no trato digestivo humano, ele varia muito nas batatas, dependendo do tipo de cozimento e do método de consumo. Os valores de IG variam de intermediário (batata vermelha cozida comida fria: 56) a moderadamente alto (batata Russet assada: 77) a alto (purê de batata instantâneo: 88; batata vermelha cozida: 89). Outro estudo analisou o IG de oito variedades de batatas no Reino Unido e encontrou uma variação de 56 a 94. E outra advertência: as batatas fritas têm um IG mais baixo do que as batatas cozidas.
7. Informar os consumidores sobre os benefícios das batatas para a saúde. O impacto das batatas na saúde humana foi anteriormente subestimado (em comparação com vários vegetais). Mas contém concentrações relativamente altas de fitonutrientes essenciais que possuem atividade biológica que pode neutralizar o desenvolvimento de doenças crônicas. Atualmente, ensaios clínicos comprovaram que o consumo regular de batata tem efeitos hipocolesterolêmicos e antiinflamatórios, ajuda a reduzir o risco de câncer, diabetes e obesidade.
8. Informar os consumidores sobre o manuseamento adequado das batatas: como armazenar, como evitar o esverdeamento, a brotação, a perda de peso. Por exemplo, literalmente sobre o tema vegetação: A clorofila e os glicoalcalóides são encontrados naturalmente nas batatas. A exposição das batatas à luz no campo, no armazenamento, nas prateleiras dos supermercados ou em casa pode resultar em pigmentação verde na superfície da batata. Esse “esverdeamento” se deve à formação de clorofila, um pigmento encontrado em muitos alimentos vegetais, incluindo alface, espinafre e brócolis. As batatas, que são comumente consumidas, têm baixo teor de solanina. Os níveis mais elevados de glicoalcalóides são geralmente encontrados nos brotos, flores, folhas ou outras partes do tubérculo em crescimento ativo, que não são as partes da batata que as pessoas normalmente comem. A concentração de glicoalcalóides é maior nas batatas imaturas e diminui à medida que o tubérculo cresce e amadurece. Deve-se também notar que os programas de melhoramento genético de batata resultaram na liberação comercial apenas de linhagens de batata com muito baixo teor de solanina. O FDA considera que o conteúdo máximo aceitável de glicoalcalóides é de 20-25mg/100g de peso de batata fresca. Por exemplo, a resposta tóxica humana média aos glicoalcalóides é de 3 mg/kg de peso corporal (variação de 1-5 mg/kg de peso corporal). Supondo que as batatas contenham glicoalcalóides no nível recomendado de 200 ppm, uma pessoa de 80 kg (176 lb) teria que comer um quilograma completo de lesões de batata por porção para desencadear uma reação tóxica. Observe também que as batatas com esse alto teor de glicoalcalóides terão um sabor amargo e ardente. Para reduzir a formação de glicoalcalóides nas batatas na colheita e após a colheita, os produtos devem ser armazenados em local fresco e escuro. Se vir uma mancha verde na batata, corte-a, a maior parte do produto pode ser aproveitada.
A Idaho Potato Growers Association usa um estilo de apresentação calmo e construtivo. E ele apresenta argumentos, referindo-se a fontes científicas confiáveis de informação sobre o tema.
9. Receitas de pratos de batata constantemente atualizadas. Este é, aliás, o principal bloco de informação dos consumidores. Os sites de associações de produtores de batata e de muitas empresas produtoras de batata possuem extensas seções culinárias com receitas detalhadas, belas fotografias de pratos e porções de batata. Eles são constantemente reabastecidos e divulgados, inclusive na fase de venda de batatas nas lojas.
10. Organização criativa do comércio de batata. Recomendações de lojas para 2023:
— promover as batatas mais populares;
- criar imagens publicitárias em tons castanho-avermelhados (ajuda a aumentar as vendas em 13%);
— colocar anúncios em expositores de supermercados (um aumento adicional nas vendas de 22%, segundo o IPC);
- usar sinais IPC no design do pregão (como um lembrete ao comprador sobre as batatas de Idaho);
- utilizar na publicidade a imagem de embalagens com produtos (à peça, para que o consumidor não tenha a impressão de que a batata é vendida apenas a granel);
- variar a exposição das batatas (as batatas Idaho são mais que as Russet);
- organizar concursos para os amantes da batata (os concursos aumentam a frequência às lojas).
A Associação de Produtores de Batata de Idaho financia festivais de batata, organiza um comício quase constante nos Estados Unidos em um megatrailer com a imagem de um tubérculo de batata, várias loterias com prêmios para compradores ativos de batata. E ele não espera que uma boa batata se venda sozinha, da qual ainda dependemos. Os produtores de batata russos também deveriam seguir esse caminho. As medidas de promoção de vendas mais eficazes estão além do poder de qualquer empresa isolada. Por conseguinte, a primeira prioridade é a implementação do n.º 2 (ver acima).
Sergey Banadysev, Doutor em Ciências Agrárias Ciência, Doka - Gene Technologies LLC