A indústria alimentícia de batata na China está se desenvolvendo rapidamente. De acordo com várias fontes, de 10 a 20% da safra total é enviada para processamento anualmente. Os principais produtos processados são fécula, batata desidratada (flocos e farinha de batata), chips e batatas fritas congeladas.
amido
A principal direção do processamento da batata é a produção de fécula de batata. A prioridade do amido se deve a dois motivos: em primeiro lugar, serve como matéria-prima para processamento posterior e, em segundo lugar, a produção de amido é a principal forma de aproveitamento dos tubérculos que não podem ser vendidos frescos (pequenos, defeituosos).
A maior parte do amido é produzida em Gansu e na Mongólia Interior. As maiores instalações de produção estão localizadas em Gansu (volume de produção -788 toneladas por ano), mais de 600 toneladas de amido por ano são produzidas por empresas na Mongólia Interior.
O maior fabricante de fécula de batata na China é a Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., com uma capacidade de produção de 100 toneladas por ano.
Existem três fábricas de amido de batata em Chongqing, duas delas processam o amido resultante em macarrão, o que resolve o problema da força de trabalho causada pela forte sazonalidade do processamento do amido.
Várias fábricas (atualmente oito) produzem amido de batata e amido modificado e usam amido úmido (antes da secagem) para produzir produtos modificados, ajudando a reduzir os custos de secagem.
A capacidade de produção de fécula de batata modificada no país é de 458 mil toneladas por ano. Com quatro fábricas e uma capacidade total de produção de 000 toneladas por ano, Gansu é a província predominante.
A produção de amido modificado na China é realizada desde a década de 80, principalmente por meio do uso físico, químico, enzimático ou misto de vários métodos para alterar as propriedades do amido natural.
De acordo com a China Starch Industry Association, mais de 2000 tipos de produtos de amido modificado são produzidos atualmente no país, incluindo amido oxidado, amido modificado por ácido, amido catiônico, ciclodextrina e amido dialdeído.
Em 2019, a produção total de amido modificado na China foi de 1 toneladas. Variedades de amido modificado com rendimento superior a 757 toneladas incluem amido complexo modificado, amido oxidado, amido catiônico, amido de acetato, amido fosfatado e amido pré-gelatinizado com rendimento de 800 toneladas, 100 toneladas, 000 toneladas, 319 toneladas, 200 toneladas e 279 toneladas, respectivamente. A produção desses seis produtos é de cerca de 600% da produção total de amido modificado.
A produção de amido modificado na China está concentrada principalmente nas províncias de Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu e Jiangxi, que respondem por mais de 85% da produção total. Em 2019, a produção de amido modificado na Província de Shandong totalizou 656,6 mil toneladas. Existem quatro empresas operando nesta região com capacidade anual de mais de 100 toneladas, respondendo por 000% do total de amido modificado. Entre eles, a produção de Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. é de 40,96 mil toneladas (196% da produção total do país).
O principal consumidor de amido modificado é a indústria papeleira chinesa, que responde por 58% do consumo total de amido modificado.
O amido modificado também é muito utilizado pela indústria alimentícia, respondendo por 18% do consumo total de amido modificado na China. O amido é usado para produzir macarrão instantâneo, salsichas de presunto, iogurtes e vários molhos.
A China é um importador líquido de amido modificado, principalmente na forma de dextrina e outros amidos modificados. As importações líquidas de amido modificado da China totalizaram 2019 toneladas em 369, um aumento de 100% em relação ao ano anterior, de acordo com a China Starch Industry Association.
Os principais problemas da produção de amido estão relacionados ao fato de que este negócio emprega muitas pequenas empresas com capacidade anual inferior a 10 toneladas, que têm dificuldade em introduzir tecnologias e equipamentos modernos em tempo hábil, para atender aos requisitos cada vez mais rigorosos de serviços ambientais e fiscais. A única saída para eles, do ponto de vista do governo, é unir e ampliar a escala de produção.
Batatas fritas
Este setor de processamento de batata é o que mais cresce na China.
A produção chinesa de batatas fritas congeladas foi de 2006 toneladas em 63 e subiu para 000 toneladas em 2015. A maior taxa média anual de crescimento foi de 318% em 000. Em 64,36, devido a um ajuste parcial de empresas totalmente estrangeiras, a escala de produção de batatas fritas na China diminuiu ligeiramente. Em 2010, a capacidade de produção anual foi de 2016 mil toneladas com uma taxa de crescimento de 2017%.
Os principais consumidores de batatas fritas na China são restaurantes de fast food de estilo ocidental. Os especialistas prevêem que, devido à urbanização, o número desses pontos de venda de alimentos aumentará a longo prazo, o que também afetará o mercado de consumo do produto. Observe que, em fevereiro de 2020, havia mais de 3500 restaurantes McDonald's e 6600 restaurantes KFC no país.
Parte das batatas fritas congeladas são importadas dos Estados Unidos, mas o mercado mostra tendência de queda nas compras. Portanto, em 2020, as importações diminuíram 26% ao mesmo tempo (o principal motivo é que todos os produtos estrangeiros foram submetidos a testes de longo prazo em larga escala para Covid-19, os donos de restaurantes foram forçados a mudar para produtos locais).
A produção de batatas fritas na China em 2022/23 está estimada em 400 toneladas, ligeiramente inferior ao ano passado (000 toneladas) devido à menor qualidade da matéria-prima. De acordo com fontes da indústria, a maioria dos processadores aumentou a área de batata contratada no início de 410 para atender ao aumento da demanda doméstica, mas esse aumento foi compensado por batatas frescas de qualidade inferior.
Entre julho e setembro de 2023, está prevista a entrada em funcionamento de quatro novas linhas de produção de batatas fritas. Sua capacidade total de produção chegará a 400000 mil toneladas adicionais, dobrando a capacidade disponível.
A sazonalidade pronunciada pode ser atribuída aos problemas da direção (assim como a toda a indústria de processamento de batata). A maioria das fábricas de batatas fritas está localizada na zona de monocultura do norte, onde as batatas são colhidas no outono. As entregas de batata para essas produções no período de abril a agosto são limitadas, pois nem sempre é possível manter uma quantidade suficiente de produtos com a qualidade adequada. Parte dos empreendimentos na entressafra trabalha com matéria-prima importada.
Chips
A indústria de lanches na China está se desenvolvendo em um ritmo muito alto, nos últimos 10 anos, de acordo com o Ministério do Comércio da RPC, a indústria cresceu 422,51%. De muitas maneiras, a popularidade dos produtos que podem ser consumidos em movimento está associada a uma aceleração no ritmo de vida da população. Ao mesmo tempo, cabe destacar que a batata frita tem que enfrentar forte concorrência com outros tipos de salgadinhos bastante difundidos no país. Além disso, um desafio global para o produto é a orientação dos consumidores para "lanches saudáveis" de acordo com as tendências globais de estilo de vida saudável.
As fábricas de batatas fritas estão concentradas principalmente na província de Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (incluindo Pringles), etc. % e 22,59% do total das vendas nacionais.
O Dali Group é a maior empresa de batatas fritas da China, com vendas anuais de 16 bilhões de yuans, representando 34,42% das vendas totais do país. O Dali Group possui 18 subsidiárias em 16 províncias e regiões em todo o país. A marca Copico de batatas fritas é produzida nas 10 subsidiárias da Dali localizadas em Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi e Yunnan.
Farinha de batata
A farinha de batata desidratada é uma matéria-prima importante para a produção de alimentos por ser mais nutritiva que o amido puro. Macarrão à base de amido puro (e produtos similares) só pode fornecer glicose ao corpo humano, enquanto produtos de batata inteira, como purê de batata feito de farinha de batata desidratada, retêm o valor nutricional do tubérculo de batata inteiro, ou seja, amido, proteínas, vitaminas, fibras dietéticas e minerais [Camire et al. 2009]. A produção industrial de farinha de batata desidratada é muito importante para o desenvolvimento de produtos de purê de batata saudáveis e nutritivos, prontos para o consumo, adequados para a população chinesa [Mu et al. 2017].
Outros produtos de batata processados
Nos últimos anos, a China introduziu cada vez mais mudanças nas receitas de produtos tradicionais que antes eram feitos à base de trigo ou farinha de arroz. Ao preparar pão cozido no vapor, pão achatado, macarrão de trigo e arroz, bolinhos, a farinha de batata é adicionada ao conjunto usual de ingredientes. O principal objetivo das inovações é melhorar a qualidade e a diversidade da alimentação dos cidadãos do país.
Estudos mostram que o pão feito de massa com adição de farinha de batata melhorou as qualidades nutricionais e funcionais [Blades et al. 2008]. Foi relatado que adicionar farinha de batata à farinha de trigo ajuda a reduzir os níveis de glúten e prevenir complicações associadas à doença celíaca [Ijah et al. 2015]. Ao mesmo tempo, os especialistas que desenvolvem a receita fazem todos os esforços para garantir que o produto atualizado mantenha sua aparência e sabor familiares. Assim, observou-se que uma proporção muito alta de grânulos de batata pode prejudicar as propriedades reológicas da massa [Xu et al. 2017]. Para fazer pão, recomenda-se o uso de farinha de certas variedades de batatas (Hunmei, Blue Congo, Shepodi e Atlantic).
Atualmente, mais de 200 tipos de alimentos básicos de batata foram desenvolvidos na China, e alguns deles foram comercializados com sucesso.
A produção em massa de vários novos produtos é dificultada pela falta de tecnologias e equipamentos especiais, mas esse problema está sendo resolvido gradativamente. Um exemplo é a linha de produção industrial de macarrão à base de fécula de batata desenvolvida por cientistas e engenheiros chineses. Da linha de montagem saem produtos que, por um lado, correspondem plenamente às tradições da cultura chinesa e, por outro lado, são produtos da moderna indústria de processamento de batata [Chen et al. 2017]. Do ponto de vista tecnológico, a linha de produção de macarrão é comparável às linhas de produção de batatas fritas, batatas desidratadas, gomas, etc.
No sudoeste da China (províncias como Chongqing, Sichuan e Guizhou), existe uma batata tradicional pronta para cozinhar que vale a pena ser produzida industrialmente. As batatas são cozidas no vapor, depois cortadas em rodelas grossas e desidratadas. O resultado é um produto claro e mastigável semelhante ao abalone desidratado, comumente referido como "abalone vegetal". Este tipo de batata semi-acabada não só resolve o problema de armazenamento de batatas, mas também, com base nos hábitos alimentares da população do sudoeste da China, pode ser usado para preparar um prato muito saboroso. Existe a necessidade de desenvolver equipamentos de secagem especializados para processar este tipo de produtos semi-acabados de batata de alta qualidade, a fim de reduzir o tempo de desidratação - "secagem ao sol".
Em Conforme pesquisa Indústria de Processamento de Batata na China: Cenário Atual, Tendências Futuras e Impacto Global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu e Jaspreet Singh