Da revista: nº 4 2016
Categoria: Reciclagem
Semyon Ganich, Diretor Geral da Dry Food LLC
Todos os anos, as explorações agrícolas enfrentam problemas de armazenamento e comercialização dos produtos cultivados. A implementação de soluções não padronizadas causa frequentemente dificuldades particulares. Em algumas fazendas, até 50% da colheita de hortaliças é aproveitada.
Vamos lembrar. A maneira mais fácil de conservar vegetais e frutas é a desidratação ou, em outras palavras, a secagem. Muitas fazendas soviéticas já operaram pequenas fábricas de secagem para processar produtos não padronizados. Infelizmente, não sobrou quase nada da indústria de secagem na Federação Russa, exceto o Instituto da Indústria de Conservas e Secagem (com exceção de várias pequenas oficinas dispersas). Mas “um lugar santo nunca está vazio”. Este vácuo começou rapidamente a ser preenchido com produtos importados da China, Índia, Polónia, etc. Isto significa que existe uma procura constante de vegetais secos na Federação Russa.
Relevância
A importação anual de produtos secos para a Federação Russa, segundo estatísticas alfandegárias, é de 189 mil toneladas. Para onde vai esse fluxo?
Uma característica do momento atual é o rápido desenvolvimento do sistema de alimentação pública. O número de restaurantes, cafés e diversas redes de fast food está crescendo. Além disso, catering para sanatórios-resorts, empresas e organizações médicas, educacionais, industriais e outras. E em todos os lugares há necessidade de vegetais secos.
Separadamente, vale citar o mercado de fabricantes de produtos alimentícios instantâneos e instantâneos. As vendas de concentrados alimentares naturais e refeições instantâneas são realizadas nas seguintes áreas:
- população;
- consumidores especiais (agências de aplicação da lei, Ministério de Situações de Emergência, Ministério da Defesa, GUIN, etc.)
- sistema de alimentação pública, incl. esfera social (cantinas de escolas, creches, universidades, hospitais, etc.);
- produção de alimentos (produção de enlatados, sucos e bebidas naturais, produtos para atletas; panificação, produção de confeitaria, etc.);
- empresas comerciais.
O nível de demanda por vegetais secos com tais volumes de produção aqui dificilmente pode ser superestimado.
Conseguirão os russos “conquistar” um nicho de fornecedores estrangeiros? Tenho certeza de que os fabricantes nacionais tiveram que enfrentar tarefas muito mais difíceis na era da substituição de importações. Nesse caso tudo é relativamente simples: pegue e coma sushi!
Tecnologia de secagem
Existem vários tipos de desidratação de produtos com alto teor de umidade: secagem convectiva, vácuo, sublimação a vácuo, infravermelho, secagem por microondas.
O tipo mais simples e comum é a secagem convectiva.
As seguintes áreas devem ser disponibilizadas na oficina de produção para este tipo de secagem:
— para armazenar um determinado suprimento de matérias-primas, a fim de organizar o funcionamento ininterrupto da produção de processamento;
— preparação de matérias-primas para processamento (limpeza, corte);
— compartimento de secagem direta;
— locais de armazenamento e armazenamento de produtos acabados;
— áreas auxiliares de produção.
Este artigo não pretende revelar todos os detalhes tecnológicos da produção. Mas é importante ressaltar mais uma vez a simplicidade do processo de reciclagem.
As principais matérias-primas das empresas de secagem de frutas e vegetais são restos de produtos de armazéns e centros de distribuição de alta qualidade, mas de aparência (tamanho) fora do padrão. Claro, se você usar suas próprias colheitas, terá mais opções. Por exemplo, você pode regular o nível de umidade nas matérias-primas escolhendo variedades com maior teor de matéria seca para plantio. Quanto maior o teor de matéria seca, maior será o rendimento do produto acabado e mais interessante será a economia de produção.
Se você organizar a produção com base nas matérias-primas adquiridas, terá que ajustar os preços de compra em função da qualidade dos produtos iniciais e da produtividade estimada.
Economia do projeto
A economia da secagem é, obviamente, calculada individualmente. Muito depende do volume de produção, dos equipamentos utilizados, do custo das matérias-primas e dos recursos de uma determinada região.
As opções de organização da produção são muitas: mini-oficinas com capacidade de 100 kg/hora de matéria-prima; oficinas de média capacidade – a partir de 1 tonelada/hora; oficinas de alta potência - 1,5-3 toneladas de matéria-prima por hora (este é o projeto mais econômico). Empresas mais produtivas exigem maiores custos de transporte e logística de armazenamento. Processe onde você cresce.
Como mostra a prática, com uma organização adequada do trabalho, os produtos das grandes e pequenas empresas têm preços bastante competitivos.
Embora você não possa focar apenas no baixo custo. Há casos em que uma empresa, tendo economizado em algum tipo de equipamento ou tecnologia, de fato recebe um produto que não tem demanda no mercado.
Deixe-me dar um exemplo (sem o nome da empresa). A empresa X adquiriu, embora não fosse nova, uma unidade de secagem de fabrico europeu que apresentava boas características técnicas. Resolvi adiar a compra de um cortador de legumes. Como resultado, as características organolépticas do produto acabado atendem aos padrões GOST e o formato rasgado do corte não satisfaz nenhum dos clientes.
A causa de muitos problemas sérios na organização de um workshop é a negligência das tecnologias recomendadas. A frugalidade excessiva na fase de formação das linhas de produção é um erro genético na entrada. É claro que tudo depende das capacidades: somos forçados a trabalhar em condições de recursos limitados. Mas é melhor escolher uma linha com menor produtividade, mas com áreas de produção equilibradas e equipamentos de alta qualidade.
Outra dificuldade é a seleção dos equipamentos para processamento. Existem catastroficamente poucas ofertas no mercado russo. Ao implementar projetos para organizar a produção de secagem, somos obrigados a coletar, como contas em contas, equipamentos de diferentes fabricantes e de diferentes países. E crie com base nisso um mecanismo unificado para um processo contínuo.
Ao decidir organizar uma produção de secagem, pergunte-se as primeiras perguntas:
- Que recursos já possuo (ou tenho disponíveis): instalações, gás, abastecimento de água e esgotos, electricidade?
- Que matérias-primas estão disponíveis (próprias ou adquiridas) num raio de 200 km?
- Que orçamento posso fornecer para organizar a produção?
- Em que período de tempo desejo implementar meu projeto?
Depois de responder a essas perguntas, você poderá iniciar negociações tanto com fornecedores de equipamentos quanto com especialistas de empresas de engenharia especializadas no setor.
Separadamente, sobre cenouras
As cenouras hoje são uma das hortaliças mais comuns na Rússia. Em condições de crescente concorrência para os consumidores, lojas e redes oferecem novos produtos: nas prateleiras você encontra facilmente cenouras lavadas, cozidas, etc. o outro, os requisitos para fornecedores. Os consumidores exigem cada vez mais frutas “padrão” e “lindas”. O comprador está cada vez menos disposto a comprar cenouras que não atendam às suas necessidades de tamanho e aparência. Como resultado, a maior parte da colheita (às vezes até 50%) permanece não reclamada. Paralelamente a isso, o produtor enfrenta problemas de oscilação de preços e preservação da safra cultivada. Assim, durante a safra, o custo da cenoura crua diminui significativamente e, para preservar os volumes cultivados para o inverno e a primavera, são necessários investimentos significativos em armazenamento. Além disso, tendo preservado a colheita, os produtores podem não obter o lucro desejado, confrontados com ofertas competitivas de fornecedores de cenoura dos países do sul (Irão, Azerbaijão, etc.).
Como resultado, a maioria dos produtores, para de alguma forma “recuperar” os fundos gastos no cultivo e na colheita, são forçados a “entregar” a colheita a revendedores a preços baixos.
Como maximizar seus lucros e evitar riscos de preço? Estabelecer a produção de processamento, nomeadamente, iniciar a secagem das cenouras.
Veja algumas vantagens dessa produção: a cenoura desidratada não necessita de condições especiais de armazenamento e transporte, diminui em volume (até 4 vezes) e peso (até 8 vezes). O prazo de validade aumenta para 3 anos, sem o uso de conservantes adicionais. Há sempre uma demanda constante por cenouras secas; os principais consumidores são as indústrias de processamento. Criar uma empresa não requer investimentos significativos, o período de retorno é de 1 a 2 temporadas.
Agora, basicamente, as cenouras secas são importadas por tradings do exterior, embora muitos consumidores tenham interesse em adquirir produtos nacionais. Isto reduz os riscos cambiais, os custos de transporte e logística e a dependência da importação de produtos acabados.
O investimento é um factor importante para os produtores agrícolas. Muitas grandes empresas estão agora a pensar seriamente em investir o seu capital na agricultura. As empresas que dominam o processamento dos produtos cultivados, mesmo em pequenos volumes, recebem vantagens significativas na escolha de projetos de financiamento.