Oleg Radin, presidente da Associação Roskrakhmalpatoka de Produtores Russos de Produtos de Amido e Tratados.
O segmento de fécula de batata ocupa atualmente uma pequena participação na estrutura da indústria de produção de amido.
O volume do mercado russo de fécula de batata é estimado em 28 mil toneladas e 70% é fornecido por importações.
Em 2018, a Rússia produziu 10 toneladas de amido de batata, 727 toneladas a menos que no ano anterior, e 96 toneladas a mais do que em 1351. No contexto de mudanças que afetaram, por exemplo, a produção de amido de trigo, essas flutuações podem ser chamadas de insignificantes. Em parte, eles estão relacionados ao fato de que um grande volume de amido de batata russo é produzido por microempresas - empreendedores individuais (especialmente para produtos para os segmentos de confeitaria e panificação), que aparecem e desaparecem com a mesma rapidez.
A estabilidade do mercado também é confirmada por outras estatísticas. Em particular, em 2018, foram importadas para a Federação Russa 18,0 mil toneladas de fécula de batata (principais fornecedores: Bielorrússia, Dinamarca, França, Alemanha e Polónia), quase ao mesmo nível, efectuados fornecimentos em anos anteriores (18,1 mil toneladas). toneladas em 2017 e 16,4 mil toneladas em 2016). Os volumes de exportação nos últimos anos também não sofreram alterações significativas: em 2018 - 1,3 mil toneladas, em 2017 e 2016 - 1,5 e 1,1 mil toneladas, respetivamente.
O amido de batata nativo da Rússia tradicionalmente tem um nicho relativamente constante no mercado de matérias-primas para alimentos. Na produção de que tipos de bens é utilizado principalmente? Quais são os requisitos para isso pelos consumidores? E qual é o futuro deste produto? Para obter respostas relevantes a todas essas perguntas, a Associação Roskrakhmalpatoka conduziu uma pesquisa na qual participaram 34 empresas - empresas de carnes, confeitaria, concentrado de alimentos, indústrias de panificação - grandes consumidores de fécula de batata nativa. Entre os respondentes, pode-se citar, por exemplo, a OOO Russkart, fabricante de salgadinhos (o volume de consumo da fécula de batata nativa é de 240-250 toneladas / mês); OJSC Tsaritsyno, empresa produtora de embutidos e derivados de carne (o volume de consumo de fécula de batata nativa é de 100 toneladas / mês); frigorífico "Dubki" (volume de consumo de fécula de batata autóctone - 60 toneladas / mês).
A pesquisa mostrou que a posição estável da fécula de batata é fornecida principalmente pela indústria de processamento de carne. É este tipo de amido que é usado pelos fabricantes na preparação de enchidos e presuntos cozidos, outros produtos de carne (o amido é usado como um tipo de estabilizador barato e está incluído na receita para 65-70% dos nomes dos produtos) e molhos (incluídos na receita para 10-15% dos produtos). Além disso, o amido de batata nativo é amplamente utilizado na produção de confeitaria - é um ingrediente necessário para bolos, muffins e outros produtos de panificação (10-15% dos nomes dos produtos). Também é difícil prescindir do amido de batata na produção de concentrados alimentares (geleias, especiarias, temperos, sopas), misturas de confeitaria (cremes, aditivos, recheios), macarrão (5-10% dos nomes dos produtos).
Os produtores escolhem o amido de batata mais caro (em comparação com milho e trigo) principalmente por causa de sua melhor viscosidade e transparência.
Observe também que a maioria dos participantes da pesquisa (85%) não planeja abandonar ainda mais o uso de amido de batata. Apenas dois entrevistados preveem a probabilidade de abandonar este ingrediente no caso de uma mudança na formulação do produto, e apenas um irá substituir o amido nativo por um modificado em um futuro próximo (uma vez que a modificação tem melhores propriedades de viscosidade a um preço mais baixo).
Curiosamente, quase metade dos entrevistados (15 consumidores) usa amido de batata doméstico em seu trabalho. Ao mesmo tempo, apenas 9 participantes da pesquisa conseguiram listar os nomes de empresas russas especializadas na produção de fécula de batata. Os mais mencionados foram a planta de amido Pleshcheevsky, Chuvash'enkrakhmal e a planta de amido Mglinsky.
15 participantes também responderam à proposta de descrever os produtos dos produtores nacionais. Em geral, a resposta coletiva pode ser formulada como: "Todos têm quase a mesma qualidade e preço baixo."
O principal critério que influencia a escolha dos produtos de certos produtores nacionais de fécula de batata, os consumidores chamam a melhor relação qualidade / preço. Os termos de entrega e de pagamento seguiram em importância.
Por sua vez, dos 34 entrevistados, 29 listaram com confiança os principais produtores estrangeiros de fécula de batata. A maioria das menções foi feita por KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Na sondagem aos consumidores de fécula de batata estrangeira, todos atribuíram o preço e a qualidade do produto aos principais critérios de seleção, em terceiro lugar estavam os prazos de entrega. Além disso, para muitos consumidores, a disponibilidade de certificados de conformidade para produtos desempenha um papel significativo.
As principais razões para a estagnação do mercado de fécula de batata, muitos participantes da pesquisa mencionaram a fraqueza geral da economia e a desaceleração / ausência neste contexto de crescimento na produção de alimentos.
Continuando com este pensamento, pode-se supor que no médio prazo, na ausência de choques econômicos graves, o mercado de fécula de batata permanecerá em um nível mais ou menos estável e, muito provavelmente, até mesmo tendências de alta aparecerão devido à expansão das esferas de consumo. As possíveis perspectivas de desenvolvimento, de acordo com nossas observações, estão principalmente associadas a dois ramos da indústria alimentícia - linguiça e laticínios. Ao mesmo tempo, o primeiro deverá se tornar o principal impulsionador da demanda devido à maior capacidade de mercado, e o papel do segundo dependerá de uma série de fatores: em primeiro lugar, da demanda do consumidor.
Em uma economia instável, a demanda pode começar a se desenvolver, por exemplo, por produtos de coalhada e creme de leite (recheios para a indústria de confeitaria). Aqui, o amido de batata nativo é freqüentemente usado como um substituto parcial para o caro leite cru.
Ressaltamos que em ambos os segmentos - na produção de embutidos e lácteos - utiliza-se fécula de batata nativa para reduzir o custo do produto final, tendência fundamental na crise econômica.
Em outras circunstâncias econômicas, o cenário irá naturalmente se desenvolver de forma diferente. É possível, por exemplo, que a fécula de batata seja muito procurada na produção de alimentos saudáveis.