A preparação das batatas para a fase de armazenamento começa muito antes de os produtos chegarem à loja. Estamos conversando com Stanislav Vladimirovich Maltsev, Doutor em Ciências Agrárias, Chefe do Laboratório de Armazenamento e Processamento de Batata do Centro Federal de Pesquisa de Batatas com o nome de V.I. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, vamos começar escolhendo as variedades certas. É sabido que existem variedades cada vez menos adequadas para armazenamento. Essa característica depende do período de maturação dos tubérculos? É possível dizer que as variedades de maturação tardia, por exemplo, são mais adequadas para armazenamento do que as de maturação precoce?
- Tubérculos de variedades de grupos de maturação precoce acumulam menos matéria seca e amido durante a estação de crescimento. Consequentemente, a proporção de água neles é maior, cuja evaporação durante o armazenamento de longo prazo é responsável por uma parte significativa da perda natural da massa da batata. Além disso, as variedades anteriores são colhidas mais cedo e são armazenadas por mais tempo. Portanto, mantendo-se as outras coisas iguais, as variedades precoces e especialmente as ultra-precoces são caracterizadas por um nível mais alto de perdas durante o armazenamento. No entanto, a manutenção da qualidade das batatas também depende significativamente da duração da dormência natural dos tubérculos, que determina o início da sua germinação e perdas para rebentos. Este indicador está diretamente relacionado às características varietais e não depende do grupo de maturação.
- Antes de plantar batatas, os especialistas recomendam fazer testes de solo para determinar quais elementos estão em quantidade suficiente e quais estão faltando. A quais indicadores você deve prestar atenção especial se planeja armazenar batatas?
- O conhecimento dos parâmetros agroquímicos do solo é importante para calcular as doses ótimas de fertilizantes para a batata. Muitas vezes, os produtores agrícolas, que se esforçam para obter rendimentos ricos, aplicam muito nitrogênio, por isso, na época da colheita, os tubérculos revelam-se fisiologicamente imaturos (com menores valores de amido, o que leva a uma deterioração do sabor; aumento do teor de nitratos). Além disso, essas batatas têm uma casca frágil que está sujeita a sérios danos durante a colheita. A consequência disso é a diminuição da qualidade de conservação dos tubérculos.
A proporção ideal de N: P: K para batatas é 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Deve-se ter em mente que o teor relativamente alto de fósforo no solo ainda não garante sua alta disponibilidade para as plantas, uma vez que pode estar em um complexo com ferro e alumínio. Em tais solos, é necessário aplicar uma quantidade suficiente de fertilizantes de fósforo frescos. Atualmente, os solos fosfatados estão presentes em muitas fazendas que utilizam métodos intensivos de produção agrícola, e para as rotações das culturas saturadas de batata, este é o fenômeno mais frequente (sem calagem aumenta a acidez, aumenta o teor de ferro e alumínio, que liga fortemente o fósforo e leva à fosfatação).
- Que elementos devem ser incluídos no sistema de nutrição da batata durante a temporada e em que períodos?
- O mais difundido nas fazendas russas era o método de aplicação local fracionada de fertilizantes minerais: 2/3 ao cortar sulcos (ou ao plantar, se a tecnologia holandesa for usada) e 1/3 - na alimentação de raízes com cultivo entre linhas duas semanas após o surgimento de mudas (ou seja, por exemplo, N60P60K90 + N30P30K45 de acordo com a substância ativa). As batatas respondem bem à irrigação e, se possível, à rega (200 m3/ ha) é combinado com a introdução de nitrato de amônio 5 kg / ha ou fertilizantes com micronutrientes (na região central da Rússia, duas a quatro irrigações são realizadas em julho-agosto, dependendo das condições climáticas).
- O que mais é importante considerar no cultivo da batata, para que mais tarde fiquem bem armazenadas? Como e quando é melhor dessecar a folhagem? A que temperatura do ar e do solo é recomendada a colheita?
- Em primeiro lugar, durante o período vegetativo, é necessário realizar atempadamente o tratamento das plantas com preparações de contacto, sistémicas e translaminares contra a requeima, alternaria, antracnose e outras doenças fúngicas e bacterianas. O número necessário de tratamentos é de pelo menos cinco por temporada. Em segundo lugar, para evitar sufocamento maciço de tubérculos no solo, o solo nas cristas e corredores deve ser mantido limpo e solto até a colheita. Em terceiro lugar, é imperativo realizar a remoção pré-colheita dos topos por produtos químicos (raglon super 2,5 l / ha, vento seco 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), por métodos mecânicos ou combinados, dependendo das condições e desenvolvimento de copas, pelo menos 10-12 dias antes de cavar os tubérculos. Em quarto lugar, a limpeza deve ser realizada em tempo hábil e a uma temperatura de ar de pelo menos +10 °C, caso contrário, a porcentagem de danificados mecanicamente e afetados por tubérculos de podridão Fusarium aumenta drasticamente. Com atraso na colheita e realização com alta umidade do solo (o que é especialmente característico de margas pesadas), os tubérculos têm um aumento da turgescência, e as fissuras da polpa sob a influência de tensões mecânicas, rasgos e escurecimento se formam. Se a colheita for atrasada antes do início da geada, a taxa de injúria dos tubérculos aumenta ainda mais, pois a polpa fica tensa e perde elasticidade (principalmente no caso de alto teor de matéria seca). Freqüentemente, nessas condições desfavoráveis, parte da safra geralmente tem que ser deixada no campo e os tubérculos que ainda podem ser colhidos apresentam uma alta porcentagem de danos mecânicos e, como resultado, má qualidade de conservação.
- Quais são as etapas necessárias do preparo pós-colheita? Muitos especialistas afirmam que a maioria das fazendas russas não presta atenção suficiente à remoção de terras do fluxo geral de produtos, não se dedica à seleção e ao dimensionamento de tubérculos. Por que é perigoso? Qual porcentagem de terra é aceitável para armazenamento?
- A colheita é seguida pela etapa tecnológica de postura de batata para armazenamento. Existem três tecnologias para marcação - em linha, transbordo e fluxo direto.
Transmissão - As batatas colhidas são enviadas para uma estação de triagem para separar o solo, as impurezas e calibrar em frações com posterior armazenamento. Em comparação com outras tecnologias, com esta os tubérculos recebem a maior quantidade de danos mecânicos. Portanto, deve ser usado apenas nos casos em que: 1) o produto está planejado para ser vendido durante o outono; 2) as batatas colhidas pela colheitadeira vêm do campo com uma mistura de solo de mais de 25-30% e com resíduos de plantas; 3) os tubérculos estão totalmente maduros, com casca endurecida e não são afetados por doenças.
Transbordo - os tubérculos são mantidos em pilhas temporárias antes do armazenamento ou separação no local. O uso desta tecnologia é obrigatório em caso de danos significativos aos tubérculos por sufocamento, requeima, podridão úmida, bem como nas épocas em que a colheita é realizada em clima frio e chuvoso, principalmente com colheitadeiras em solos pesados.
Fluxo direto - as batatas que vêm do campo são imediatamente armazenadas sem separação no outono. Dependendo das condições, pode ser realizado de duas maneiras. Se a mistura de solo na pilha não exceder 10-15%, e o conteúdo de pequenos tubérculos de até 30 mm de tamanho for insignificante, eles são colhidos de acordo com o esquema mais simples de "combinação - armazenamento", ou seja, as batatas de as colheitadeiras são levadas para o armazenamento e descarregadas na tremonha do tipo TZK 30/60, que empilha os tubérculos. Se o volume de solo no fluxo total do produto ultrapassar 20% e houver muitos tubérculos pequenos, as batatas provenientes da colheitadeira são descarregadas em uma tremonha de recepção instalada em frente ao portão de armazenamento. O bunker é equipado com um limpador de montes, que separa o solo e pequenos tubérculos, e a parte principal das batatas é alimentada por um sistema de esteiras (esteiras) até o armazenamento, onde fica o batedor. Em transportadores, tubérculos não padronizados, caroços, pedras e outras impurezas são selecionados manualmente. As batatas-semente colocadas com esta tecnologia são armazenadas até a primavera e calibradas em frações durante a preparação pré-plantio.
A presença de excesso de terra no monte de batatas armazenadas piora as condições de sua ventilação, cria um reservatório para o acúmulo de microrganismos fitopatogênicos e, claro, as fazendas tentam evitar isso ao máximo. No entanto, isso nem sempre funciona se a colheita for atrasada por algum motivo, especialmente se o trabalho for realizado em solos argilosos pesados.
De acordo com GOST 7176-201 “Food potato. Condições técnicas “a presença de sujidade aderida aos tubérculos não é permitida para as primeiras, para as tardias - não é permitido mais de 1% da fração de massa. De acordo com GOST 33996-2016. "Batatas-semente e métodos de determinação da qualidade" permitiam a presença de solo e impurezas, não mais do que 2% em peso nas categorias OS, ES, RS1-2.
- Quais são as etapas do "período de tratamento" para as batatas? É sempre necessário?
- Em geral, a tecnologia de armazenamento de batata inclui cinco períodos principais: secagem (100-200 m3/ t por hora), terapêutico, resfriamento (0,5 °C por dia), principal e primavera.
Recomenda-se sempre realizar o período de tratamento sempre que possível, pois é necessário sanar os danos mecânicos causados aos tubérculos durante a colheita e transporte, garantindo assim o preparo da batata para armazenamento a longo prazo. A duração do período de tratamento depende da temperatura do ar: 18-20 °A partir dele dura 14-16 dias, em 14-16 °De - 20-25 dias. A uma temperatura de 12 °De e abaixo, os processos de amadurecimento e cicatrização de cortes e arranhões não ocorrem.
A cura mais ativa de lesões (a formação de camadas de células suberinizadas e periderme da ferida) ocorre a uma temperatura de cerca de 18 °C.
Batatas armazenadas são ventiladas com ar úmido quente recirculado (interno) 5-6 vezes ao dia por 30 minutos com intervalos de 3,5-4 horas. A comporta de armazenamento e as válvulas de alimentação e exaustão são mantidas fechadas. Durante o período de tratamento, a umidade relativa do ar (RHM) é mantida em um nível de 90-95% adicionando uma quantidade mínima de ar externo frio ao ar interno do armazenamento de batata, por exemplo, à noite. A instalação de um umidificador artificial no duto de ar atrás do ventilador é mais eficiente. Uma diminuição da umidade do ar abaixo de 80% durante o período de tratamento é inaceitável, pois promove grande evaporação da umidade dos tecidos dos tubérculos.
Durante o período de tratamento, para evitar a formação de podridão seca em locais de danos mecânicos aos tubérculos (doenças fúngicas), recomenda-se tratar a batata com o auxílio de ventilação ativa com uma preparação de fumo com o princípio ativo tiabendazol (por exemplo, " Vist "com um consumo de droga de 8-10 g / t).
- Preciso fazer uma análise de tubérculos quando se trata de batatas de conservação?
- Sim, uma vez que a tecnologia de armazenamento de batatas depende em grande parte da qualidade inicial dos tubérculos, que é determinada com precisão pela análise dos tubérculos. Dependendo da qualidade dos tubérculos colocados e da incidência de suas doenças, é tomada uma decisão sobre a intensidade e a duração da ventilação durante o período de secagem, a temperatura de armazenamento durante o período principal, bem como o possível tempo máximo de armazenamento para determinados lotes de batatas e o momento ideal de sua venda.
КС