Produzir e manter uma boa aparência de cascas de tubérculos durante o armazenamento de longo prazo é vital para altas margens de lucro na indústria da batata, já que o comércio moderno é dominado por batatas lavadas e embaladas. A cor e a condição da pele pobres ou irregulares são um problema significativo e inaceitavelmente caro para a indústria como uma razão para não comprar ou degradar a qualidade das batatas. Claro, existem outros problemas de pele associados à manifestação de uma série de doenças e distúrbios fisiológicos (rede, esverdeamento, lentilhas crescidas, rachaduras, danos mecânicos), mas este artigo tratará apenas diretamente da pele natural e das possibilidades de melhorar sua condição.
Na literatura especializada, a pele ou os tecidos externos do tubérculo da batata são referidos coletivamente como periderme. A periderme é uma camada protetora de células que minimiza a perda de água das células do parênquima subjacente e fornece proteção contra patógenos do solo. A periderme consiste em três tipos de células: felema (cortiça), felogênio (câmbio da cortiça) e feloderme (Fig. 1). O termo "casca" às vezes é usado para se referir a toda a periderme e, às vezes, apenas ao felema.
Phellem ou cortiça é o tecido periderme mais externo que resiste à perda de água, tem resistência mecânica e atua como uma barreira eficaz para bactérias patogênicas e fungos. As células do felema têm aproximadamente a forma de "tijolo", bem adjacentes umas às outras, sem espaços intercelulares. Uma periderme de batata típica em várias variedades é de 7 a 18 camadas de células com uma espessura total de 100 a 200 mícrons. Por fluorescência e coloração com corantes como a berberina, o felema é facilmente mostrado como rico em suberina, e isso distingue claramente as células do felema das camadas celulares subjacentes. A suberina é um polímero hidrofóbico composto de compostos fenólicos e alifáticos reticulados com glicerol e está localizado entre a parede primária e o plasmalema. As células suberadas são preenchidas com ar e, portanto, fornecem isolamento térmico, as paredes suberadas impedem a invasão de microorganismos (mecânica e quimicamente) e os depósitos de cera que estão embutidos na suberina impedem o ressecamento dos tecidos internos.
Além da suberina, a periderme do tubérculo da batata contém muitos outros produtos químicos protetores com propriedades antioxidantes, antibacterianas e inseticidas. Essas substâncias podem ser intermediárias na biossíntese da suberina ou metabólitos protetores independentes. Os metabolitos incluem ceras não polares, ácidos gordos saturados e insaturados, ácidos dicarboxílicos saturados, monoacilgliceróis, 1-alcanóis, n-alcanos, esteróis e polifenóis, ácido quínico, fenólicaminas, ácidos fenólicos, glicoalcalóides flavonóides (solanina, chaconina, leptina, solanidina, solatriose e outros), saponinas, poliaminas (putrescina, espermina e derivados da espermidina), bem como metilprotodioscina e protodioscina.
A formação da casca natural (nativa) da batata ocorre em três etapas: 1- iniciação da periderme - o felogênio cambial é formado pela diferenciação das células subepidérmicas; 2-desenvolvimento da periderme imatura - o felogênio ativo adiciona mais camadas de pele ao tubérculo em expansão; o felogênio físsil é frágil e propenso à quebra, o que pode levar à separação da casca da polpa do tubérculo subjacente e ao caro problema de produção de danos à pele; 3- maturação da periderme - o tubérculo para de crescer no final da estação de crescimento, novas células da pele não são necessárias e o felogênio torna-se inativo. Como resultado, as camadas da periderme aderem fortemente à polpa do tubérculo (parênquima) em um processo denominado fixação, maturação, estabilização da casca (Fig. 2).
O tubérculo da batata é um caule modificado que começa a se diferenciar como um entrenó inchado próximo à gema apical do estolão. A camada externa do estolão é a epiderme, que possui estômatos amplamente dispersos. Enquanto o tubérculo ainda é muito jovem, a epiderme já é substituída pela periderme, que começa na extremidade do caule do tubérculo em desenvolvimento e logo se espalha por toda a superfície. A periderme torna-se completa quando o tubérculo atinge o tamanho de uma ervilha. À medida que a periderme se desenvolve, as células diretamente abaixo da localização dos estômatos se dividem ativamente e formam lenticelas. Durante o crescimento do tubérculo e o desenvolvimento da periderme, o felogênio é o meristema lateral ativo. As células do felogênio se dividem e as novas células localizadas na parte externa do tubérculo se tornam as células felomáticas. A produção de células do felema pelo felogênio e a perda de células do felema por esfoliação na superfície do tubérculo estão aproximadamente em equilíbrio à medida que o tubérculo cresce. A felodermia também é derivada do felogênio.
Os cortes transversais foram corados com hematoxilina e vistos sob um microscópio de luz (painel esquerdo) e um microscópio ultravioleta (painel direito, fundo preto) para estudar a morfologia do tecido e núcleos celulares, bem como autofluorescência de paredes celulares suberizadas, respectivamente. (A) Iniciação da periderme—Células subepidérmicas sofrem desdiferenciação para formar felogênio (Phg) iniciais (circuladas), que produzem sucessivamente fellemcelles (células brancas). (B) Desenvolvimento epidérmico imaturo - o felogênio permanece ativo e adiciona mais células (Ph) ao tubérculo em expansão. A imagem ampliada (ampliação de 2,5 vezes) mostra as células divididas entre duas células (setas vermelhas). A membrana celular é propensa à destruição, o que leva à separação da casca imatura da superfície do tubérculo. (C) Maturação da periderme – após a remoção das folhas ou senescência da planta, o crescimento do tubérculo para, o felogênio celular para de se dividir e um processo de estabilização é induzido. A camada de felogênio não é detectada no estágio de maturação. Réguas de escala: 200 µm.
Com a formação incompleta da casca da batata, ela é danificada (separada) pelo contato mecânico com os corpos de trabalho das máquinas, pedras, caroços, tubérculos que caem, etc. Essas lesões cicatrizam devido à formação da periderme da ferida (foto 3). As peridermes nativas e de feridas são semelhantes quanto à origem, estrutura e morfologia dos tecidos, mas diferem no processo de saturação e na composição de pectina e antocianina. Além disso, a suberina da periderme da ferida é enriquecida em alquil ferulados cerosos e é mais permeável à água. Dentro de 1-3 dias, uma camada de cobertura é formada na zona de dano, na qual as paredes das células abertas do parênquima do tubérculo sofrem lignificação/suberização. No 3º dia, os rudimentos do felogênio tornam-se visíveis e as colunas de novas células da flema são claramente visíveis sob a camada de cobertura. A partir do 4º dia, o felema neoformado sofre suberização das camadas externas para dentro e, no 8º dia, as camadas suberizadas do felema tornam-se achatadas e compactadas, o que indica a maturação da periderme da ferida.
Um aumento transitório nos níveis de auxina e hidroxiperóxido lipídico 20-30 minutos após a lesão inicia eventos citológicos que levam à formação da periderme da ferida. Os níveis de ácido abscísico, etileno e ácido jasmônico também aumentam temporariamente logo após a lesão e antes do início da formação da periderme. A formação da periderme induzida pela ferida ocorre mais rapidamente a 20-25°C, retardada a temperaturas mais baixas (10-15°C), inibida a temperaturas superiores a 35°C, a O2 inferior a 1% e temperatura igual ou superior a 15°C. As combinações de temperatura, concentração de oxigênio e umidade relativa devem ser otimizadas para o estado fisiológico dos tubérculos, a fim de selar os tecidos internos expostos o mais rápido possível e evitar a penetração de patógenos e a perda de água.
A falha no desenvolvimento da pele resultando em escurecimento de variedades de pele lisa (Foto 3B) é mais frequentemente devido a condições de crescimento abaixo do ideal. Este distúrbio fisiológico não é causado por patógenos. A cor marrom avermelhada pode ser uma característica genética, como na conhecida variedade americana Russet Burbank. Os tubérculos com casca castanho-avermelhada têm uma camada de fellem mais espessa do que as batatas com casca lisa e, para as variedades técnicas, esta é uma característica útil, pois quanto mais espessa a casca, menos danos internos aos tubérculos, maior a comercialização da cultura . O acúmulo zonal de camadas de células felogênicas pode ser o resultado do aumento da atividade do felogênio como resultado, por exemplo, de alta temperatura do solo ou forte adesão de células felinas adjacentes, de modo que elas não se desprendem durante o desenvolvimento do tubérculo. Isso também pode ser devido ao aumento da suberização ou níveis mais altos de pectina e hemicelulose. À medida que o tubérculo se expande durante o desenvolvimento, a casca grossa racha, resultando em uma cor reticulada ou marrom-avermelhada.
Os algoritmos e o resultado da formação da casca de batata em diferentes situações diferem significativamente. A formação de periderme de batata nativa e ferida tem sido estudada por muitas décadas e a atenção principal tem sido dada à natureza da suberização da parede celular do felema, ou seja, processo que confere à periderme suas propriedades protetoras primárias. Na última década, os aspectos genéticos dos processos de formação da pele foram ativamente estudados, as fontes de genes de uma determinada cor de pele e muitos padrões foram identificados. Houve progresso na mudança da cor da casca de variedades de batata conhecidas, introduzindo os genes certos. No entanto, ainda não há compreensão dos mecanismos biológicos exatos e das possibilidades de controle da ativação de células do felogênio para formação de película de tubérculo mais ativa durante o crescimento ou danos mecânicos e inativação dessas mesmas células durante a maturação do tubérculo e fixação final da película. Uma periderme imatura tem uma camada de felogênio em divisão ativa, e uma periderme madura (típica de batatas armazenadas) também tem uma camada de felogênio, mas é inativa e não forma novas células de cortiça.
A condição da casca da batata pode ser avaliada visualmente e por métodos de controle instrumental preciso. A maioria dos laboratórios de produção agora usa gráficos de qualidade para ajudar a equipe a avaliar visualmente a qualidade do tubérculo em relação a categorias predeterminadas. (Um exemplo desse diagrama está na foto 4).
Os gráficos de qualidade são amplamente usados porque são baratos de fazer (e muitas vezes fornecidos pelo cliente) e podem ser usados para treinar o pessoal de controle de qualidade de forma relativamente rápida e fácil. No entanto, as avaliações que uma pessoa dá com base em suas impressões visuais são subjetivas e sujeitas a erros. Portanto, nos últimos anos, os scanners ópticos foram introduzidos ativamente no campo da avaliação da aparência dos tubérculos, da condição da casca. A classificação óptica é altamente produtiva, até 100 toneladas por hora e garante a qualidade constante do produto (24 horas por dia, 7 dias por semana), de acordo com critérios de rejeição não padronizados especificados. Esta área da tecnologia está progredindo rapidamente. Se há 5 anos suas capacidades eram limitadas à inspeção de batatas lavadas por 3-4 parâmetros, agora o equipamento de classificação óptica para 7-8 parâmetros de batatas não lavadas está sendo produzido em massa (foto 5). Já existem avanços no escaneamento óptico de defeitos internos subcutâneos em batatas.
Para examinar o estado da casca, também podem ser usados medidores de brilho seriais (foto 6). A pele brilhante reflete mais luz, então a diferença entre variedades ou lotes de batatas com diferentes qualidades de casca é medida digitalmente. Houve tentativas de fabricar dispositivos especiais para batatas, mas isso não levou à produção em massa.
Os fatores agrotécnicos mais importantes que afetam e podem melhorar a condição da casca da batata incluem variedade, textura do solo, profundidade de plantio, nutrição, temperatura do solo, falta de água, encharcamento, duração da estação de crescimento e regime do período de tratamento após carregando no armazenamento.
A condição da pele é significativamente diferente em diferentes variedades. As diferenças entre as variedades são bem conhecidas na indústria de embalagens e redes de varejo, mas as características de qualidade da casca das variedades não são suficientemente uniformes. As empresas de criação usam terminologia diferente para descrever as peles de cultivares. Anteriormente, indicavam principalmente cor, profundidade dos olhos e suavidade - reticulação da casca. Recentemente, o termo “acabamento da pele” tornou-se cada vez mais comum, mas os critérios para se referir aos níveis desse indicador “ruim - médio - bom - excelente" não foram publicados. Como resultado, o estado real da casca de qualquer variedade em condições específicas de solo, clima e tecnologia de crescimento é revelado apenas na prática. O tempo de conservação da lisura da casca determina a idoneidade e a possibilidade de utilização da variedade para lavagem durante todo o período de armazenamento. Mesmo para variedades industriais, uma casca áspera e áspera é inaceitável, pois o custo de lavagem e desperdício na limpeza dos tubérculos aumenta.
O tipo de solo afeta a pureza da pele, mas o efeito da textura do solo não foi caracterizado cientificamente em detalhes. Os tubérculos cultivados na areia têm mais camadas de células do felema do que os tubérculos cultivados no húmus. É sabido na indústria de embalagens que a pele se lava melhor em tubérculos cultivados em solos siltosos ou argilosos em comparação com solos arenosos mais abrasivos. Os tubérculos cultivados em solos turfosos também podem ter casca lisa, mas a aparência desses tubérculos pode ser inferior em coloração. Ou seja, em tubérculos cultivados em solos mais abrasivos, a camada de cortiça é mais espessa, mas a textura, maciez e brilho ficam melhores em solos argilosos. O plantio profundo resulta em uma pele mais fina em comparação com o plantio raso.
Sob condições de alta temperatura do solo (28-33°C), os tubérculos têm uma casca relativamente espessa e são mais propensos a escurecer e formar redes. Em um experimento, a espessura da periderme quando cultivada a uma temperatura de 10,20,30оC foi de 120, 164, 182 µm, respectivamente. Acredita-se que o encharcamento aumenta a rede e o embotamento da casca, mas há pouca ou nenhuma evidência publicada para apoiar isso. Há relatos de que o brilho da casca está inversamente relacionado ao tempo desde a secagem até a colheita (ou seja, intervalos de colheita mais curtos resultam em batatas mais brilhantes).
A nutrição adequada e balanceada reduz a incidência de doenças de pele e melhora a aparência da casca, também afeta a espessura da casca, mas não em todos os casos. Verificou-se que a aplicação combinada de N, P e K ou a aplicação de fertilizantes orgânicos aumenta a espessura do felema e a espessura total do felogênio e feloderme em comparação com o uso de nitrogênio sozinho. Existem muitas publicações sobre o efeito de macro e micronutrientes na qualidade da pele, mas a maioria dos padrões específicos identificados está associada a apenas alguns nutrientes.
Nitrogênio. O momento e a quantidade de fertilização com nitrogênio têm um grande impacto na suscetibilidade a hematomas devido ao efeito relativamente grande na maturidade. A falta de nitrogênio pode levar ao envelhecimento precoce da cultura e ao aumento da suscetibilidade a escoriações se os tubérculos estiverem sob caules moribundos por um longo período antes da colheita. O excesso de nitrogênio (especialmente no final da estação) atrasa o amadurecimento da cultura, o que leva a uma diminuição da gravidade específica, aumento da suscetibilidade a descamação e danos por contusões, má fixação da pele. Os produtores de batata americanos acreditam que a taxa total de aplicação de nitrogênio para batatas irrigadas não deve exceder 350 kg d wt/ha, enquanto em meados de agosto o teor de nitrato nos pecíolos não deve exceder 15 partes por milhão. A aplicação excessiva de nitrogênio tem um efeito negativo na formação da película se a dessecação for realizada nas fases iniciais do desenvolvimento da planta. Muito nitrogênio geralmente leva à desfolha. A aplicação de nitrogênio deve ser ajustada de acordo com a duração esperada da estação. Cuidados especiais devem ser tomados ao usar nitrogênio em variedades que são notórias pela má formação da casca.
Fósforo Ao contrário do nitrogênio, o fósforo geralmente promove a maturação do tubérculo, a formação de pele firme e até mesmo a rede. O fósforo é absorvido pelas pontas das raízes durante o crescimento ativo, portanto, fertilizantes fosfatados devem ser aplicados antes do plantio.
Potássio para batatas deve sempre ser aplicado na quantidade e proporção ideais para outros nutrientes. Com a falta de potássio, os tubérculos tendem a escurecer a polpa após o descascamento. A aplicação excessiva de potássio reduz a gravidade específica e o desenvolvimento global.
Cálcio reduz a suscetibilidade a hematomas devido ao seu efeito na resistência da parede celular. A suscetibilidade a hematomas é geralmente menor quando a concentração de cálcio nos tubérculos excede 200-250 microgramas por quilograma de peso seco. A absorção mais eficaz de cálcio ocorre quando aplicado ao solo antes do plantio.
Enxofre reduz o nível de sarna comum e pulverulenta. O melhor efeito é alcançado quando o enxofre é aplicado ao solo em uma forma prontamente disponível no plantio, no entanto, a aplicação foliar de enxofre também pode reduzir a infestação.
Bor ajuda a estabilizar o cálcio nas paredes celulares e também afeta a absorção de cálcio, portanto, as reservas de cálcio são importantes para garantir uma dieta balanceada e maximizar os benefícios da ingestão de cálcio.
Zinco comumente usado para suprimir sarna em pó. Apenas a sua introdução no solo fornece eficiência suficiente.
Há evidências abundantes de melhora na condição da pele com o uso especializado de fertilizantes durante a estação de crescimento (foto 7). No entanto, o efeito é alcançado principalmente pela redução do desenvolvimento de doenças. Não há evidência de efeito direto dos curativos foliares na espessura, maciez e brilho da casca. Experimentos com nutrição complexa, por exemplo, não conseguiram resolver o problema de peles frágeis em algumas variedades na Inglaterra.
Foto 7. A eficácia de melhorar a condição da casca com a ajuda de macro e microfertilizantes
Outras práticas de manejo de culturas que melhoram a casca da batata incluem:
• Seleção de campos com ótima fertilidade, parâmetros agroquímicos e composição granulométrica do solo. Exclusão de campos onde existam fatores adversos, como doenças, má drenagem ou baixa capacidade de retenção de água;
• Aproveitamento integral dos recursos agroclimáticos para o pleno amadurecimento da casca. Uso de sementes de qualidade com menos doenças;
• O uso de fungicidas, preparações microbiológicas, substâncias biologicamente ativas na preparação de material de semente, durante o plantio e durante o período vegetativo para reduzir a propagação de doenças;
• Irrigação para prevenir ou minimizar doenças como sarna comum;
• Dessecação oportuna e colheita em boas condições climáticas para evitar danos físicos e infestação de doenças;
• Evite a aplicação de cal antes de plantar batatas, pois isso favorece a sarna.
O sistema de proteção química da casca dos tubérculos contra doenças não pode ser descrito em detalhes no formato de uma seção deste artigo. Este é um grande tópico separado, o uso de equipamentos de proteção é obrigatório no cultivo de batata em larga escala. Mas deve-se enfatizar que muitas doenças de pele são controladas com bastante sucesso (rizoctoniose, sarna comum e prateada) e muitas substâncias ativas são eficazes, a escolha é extensa e, para vários problemas, as possibilidades de remédios químicos são insuficientes (antracnose, sarna, podridão bacteriana) e moléculas eficazes de um único .
Possibilidades adicionais para o controle de doenças da casca são fornecidas pelo uso de um tipo relativamente novo de agentes protetores - preparações microbiológicas e reguladores de crescimento. Por exemplo, nos Estados Unidos, o herbicida 50-D tem sido amplamente utilizado por mais de 2,4 anos para melhorar e estabilizar a cor das variedades locais tradicionais de batata de casca vermelha. O efeito de uma cor mais saturada dura vários meses, conseguindo-se também uma redução perceptível na propagação da sarna (foto 8). Este uso pretendido está incluído no regulamento oficial do herbicida 2,4-D:BATATAS VERMELHAS (Cultivadas para o mercado in natura):A aplicação no tempo certo deste produto geralmente melhora a cor vermelha, ajuda na retenção da cor vermelha durante o armazenamento, melhora a aparência da pele, aumenta o conjunto de tubérculos e melhora a uniformidade do tamanho dos tubérculos (menos jumbos). A resposta da cultura pode variar dependendo da variedade, fatores de estresse e condições locais. Consulte o Serviço de Extensão Agrícola e outros consultores agrícolas qualificados para recomendações locais. Variedades com cor vermelha naturalmente escura geralmente se beneficiam menos do tratamento. Aplique 1.6 onças fluidas deste produto por acre em 5 a 25 galões de água usando equipamento terrestre ou aéreo. O volume de pulverização específico selecionado deve ser suficiente para uma boa cobertura das plantas. Faça a primeira aplicação quando as batatas estiverem no estágio pré-broto (cerca de 7 a 10 polegadas de altura) e faça uma segunda aplicação cerca de 10 a 14 dias depois. Não exceda duas aplicações por cultura. Não colha dentro de 45 dias após a aplicação. A aplicação desigual ou a mistura com outros pesticidas e aditivos pode aumentar o risco de danos à colheita.
Via de regra, o aspecto da casca não melhora durante o armazenamento, por isso a qualidade da casca ao entrar no armazém é da maior importância. Para que as batatas forneçam o produto lavado da mais alta qualidade do mercado e mantenham essa qualidade ao longo de sua vida útil, é vital que a agronomia de campo seja eficiente em alcançar a melhor qualidade de casca possível. Com modernas tecnologias de armazenamento, é possível manter a boa qualidade da pele por mais de 35 semanas, mas somente se a qualidade for alta no momento da colheita. Muitos aspectos do acabamento da pele já são determinados na época da colheita e pouco mudam no armazenamento. Isso se aplica a redes, rachaduras de crescimento e algumas doenças, como sarna comum e rizoctoniose. Ao mesmo tempo, muitos parâmetros da casca podem se deteriorar durante o armazenamento: brilho, tamanho da lentilha, antracnose, crosta prateada e pulverulenta.
Para manter a pele em boas condições durante o armazenamento, recomenda-se refrigerar a colheita o mais rápido possível após o carregamento no armazenamento (desde que a pele esteja intacta e firmemente endurecida e a variedade não seja suscetível a manchas na pele). Além disso, as culturas devem ser ventiladas com ar seco durante o armazenamento inicial para remover a umidade da superfície. Tente armazenar batatas abaixo de 4,0°C.
A superfície dos tubérculos durante o armazenamento geralmente perde visivelmente seu brilho. Estudos especiais mostraram que essa deterioração é causada pelo colapso das células na camada de cobertura durante as duas primeiras semanas de armazenamento, caso as células percam umidade durante o período de tratamento. Uma mudança na estrutura da periderme leva a uma rugosidade da superfície da pele, o que piora o brilho, a casca fica opaca. As camadas exteriores da rolha também se descolam durante o armazenamento, mas já não são substituídas por nada, a casca de uma cortiça lisa, brilhante e brilhante pode tornar-se áspera, baça e áspera (foto 9). a cicatrização de danos e o fortalecimento da periderme devem ser observados com muito rigor.
A ventilação ideal durante o período de armazenamento principal geralmente terá um efeito mínimo na redução do brilho da pele. Mas várias variedades mostram a melhor condição da cortiça na umidade mais alta de 98% mantida em armazenamento. O armazenamento de tubérculos em alta umidade relativa reduz a perda de massa de tubérculos em 1-2%. Ao mesmo tempo, deve-se lembrar do perigo do condensado de umidade no armazenamento, cujas consequências negativas para a qualidade e segurança da colheita são muitas vezes maiores do que a possível economia na perda de peso por encolhimento. No ambiente fitopatológico moderno, mantendo uma humidade de 90-95% (e este é o nível de humidade que se forma devido à respiração dos tubérculos no espaço intertubérculo durante os períodos sem ventilação, ou seja, esta é uma propriedade natural das batatas armazenadas) é ótimo. E para lotes com risco de propagação de doenças fúngicas e bacterianas, é aconselhável manter um nível de umidade relativa de 85-90%, o que evitará a deterioração fisiológica e bacteriológica do produto armazenado. O brilho da pele de muitas variedades vermelhas se deteriora durante o armazenamento prolongado. Tentativas radicais estão sendo feitas para manter a alta qualidade com revestimento de película aderente. Em um experimento, quatro composições de revestimento diferentes foram usadas. Os revestimentos alimentares à base de alginato melhoraram significativamente a avaliação sensorial, especialmente em termos de cor, brilho e aceitabilidade geral de batatas de casca vermelha. Os resultados mostraram que o tratamento com cobertura comestível melhorou significativamente a cor das cascas, principalmente das formulações F1 e F2.
Durante a preparação de pré-venda, é aconselhável o uso de tecnologias que permitam manter e melhorar a aparência dos tubérculos. Lavadoras de tambor com escovas rotativas (chamadas polidoras, foto 11) podem realçar o brilho da casca da batata, ou seja, alguns efeitos adversos das práticas agrícolas e do armazenamento podem ser amplamente eliminados com uma boa lavagem, porém o polimento excessivo compromete a integridade da casca do tubérculo , o que pode levar à deterioração da batata. É sempre necessário avaliar rapidamente o efeito da lavagem na casca dos tubérculos ao mudar para um novo lote ou variedade e ajustar o procedimento de lavagem. Nesta fase, deve também ser monitorizado o nível de contaminação microbiológica, incluindo a água utilizada, devendo ser aplicados desinfetantes e antimicrobianos aprovados para a indústria alimentar. Até agora, todos estão tentando proteger e manter as regras de processamento de batatas lavadas com agentes de proteção no modo know-how.
A preservação da qualidade da casca de batata na fase de transporte e venda é assegurada pela utilização de embalagens com perfuração suficiente para ventilação e prevenção da exposição prolongada à luz intensa, que inevitavelmente leva ao esverdeamento e acúmulo de glicoalcalóides. O tema do esverdeamento da casca da batata durante o cultivo, armazenamento e venda merece consideração separada.
Assim, a casca desempenha importantes funções protetoras dos tubérculos e predetermina a avaliação da qualidade da batata pelos consumidores. À medida que aumenta o volume de vendas de produtos lavados e embalados, aumentam os requisitos para a aparência dos tubérculos. Muitas regularidades na formação de uma camada de cortiça forte, lisa e brilhante da periderme foram identificadas, mas não existe um algoritmo de sistema universal para controlar esse processo. Oportunidades efetivas para melhorar a condição da casca de batata são a seleção das melhores variedades e variedades de solo, o pleno uso dos recursos agroclimáticos da estação de crescimento, a prevenção de doenças, abastecimento de água estável, fertilizante balanceado e completo com macro- e microelementos, uso de substâncias biologicamente ativas e reguladores de crescimento, dessecação oportuna, colheita de alta qualidade e execução qualificada e precisa das primeiras etapas de armazenamento, prevenção de danos mecânicos, polimento de tubérculos com equipamentos especiais.
Foto 11. Arruela de polimento
Autor do material: Sergey Banadysev, Doutor em Ciências Agrícolas, Doka-Gene Technologies