De acordo com um estudo da Mary Ellen Camir, professor da Universidade do Maine, as batatas fritas feitas com as novas variedades AF4296-3 e Easton têm um nível muito mais baixo de provável cancerígeno do que as batatas feitas com tubérculos da popular variedade Russet Burbank.
O professor Camir espera que a introdução de novas variedades contribua para manter a saúde dos conhecedores do produto. “A acrilamida é encontrada em muitos alimentos cozidos ou fritos, mas como a torrefação é a maneira mais popular de cozinhar batatas, queríamos que os consumidores tivessem uma alternativa mais segura desenvolvida pelos métodos tradicionais de seleção”, diz ela.
A única desvantagem das novidades, do ponto de vista do cientista, é que os palitos de batata permanecem brancos ao fritar, ou seja, eles não ficam com a cor marrom dourada que é familiar aos consumidores, e isso pode ser um obstáculo à disseminação de variedades.