Sergey Artemov
A colheita não é a favor dos chips. O número de embalagens de salgadinhos populares pode diminuir nas prateleiras das lojas por falta de matéria-prima. Menos batatas são colhidas do que no ano passado. E isso é típico não apenas para a Rússia, mas também para muitos outros países - os produtores de fast food terão que trabalhar duro em busca de uma colheita gratuita. O que a pandemia de coronavírus tem a ver com isso?
Não há batatas fritas suficientes! Isto é afirmado pelos principais fabricantes russos de snacks crocantes. E o que é, os agricultores se esforçam para vender por um preço mais alto. Ambos os temores são verdadeiros à sua maneira, diz Alexei Plugov, chefe do AB-Center, um portal analítico especializado para o agronegócio. Agora, a colheita da batata em nosso país está em pleno andamento. Além disso, o mercado mantém um alto nível de preços.
PLUGOV: Pode-se dizer, uma altura sem precedentes. Se no ano passado, nesta época, no link de atacado, o custo era de 8 a 10 rublos por quilo, agora está no nível de 20 rublos por quilo. Ou seja, os preços são 2 vezes mais altos do que naquele ano.
A área cultivada com batatas diminuiu este ano. É por isso que a colheita é menor. Mas esse é apenas um dos motivos, de acordo com Alexei Plugov; o rendimento bruto desta safra cai como resultado pela segunda safra consecutiva.
PLUGOV: Foi no final da primavera este ano. Depois, no verão, as condições também não eram muito favoráveis, e a expectativa é que a produtividade seja menor que a do ano passado, a colheita por unidade de área é ainda menor. Também há dúvidas sobre a qualidade da própria colheita. Além disso, digamos que ainda é cedo para somar os resultados, mas no geral é pior do que no ano passado: em 2019, a colheita de batata foi de 7,5 milhões de toneladas, em 2020 - 6,8 milhões de toneladas. Em 2021, esperamos que a arrecadação diminua em mais um milhão de toneladas, e seja de 5,8 milhões de toneladas.
Mas são números consolidados, nos quais a maior parte é ocupada pelas variedades de mesa - o que é vendido nas lojas com os rótulos “para cozinhar” e “para fritar”. As variedades para os chips são chamadas de "industriais", diz Viktor Kovalev, diretor de desenvolvimento do portal Potatosystem.ru, as lojas não precisam deles à toa, as pessoas não vão comprá-los.
KOVALYOV: A diferença entre batata de mesa e batata para processamento industrial está no teor de matéria seca e amido. Conseqüentemente, há menos nas batatas de mesa - até 16%, mais de 16% do amido é usado para processamento industrial.
Quanto mais amido, pior as rodelas de batata absorvem o óleo durante a fritura, o que significa que os custos do óleo são reduzidos e os próprios chips são menos nutritivos, podendo ser anunciados quase como um alimento saboroso e saudável. Cada consumidor tem seu próprio conhecimento a esse respeito. Mas o fato está nos números: o coronavírus mandou muitos para trabalhos remotos e as pessoas reduziram as idas a cinemas, cinemas e restaurantes. Os filmes estão cada vez mais sendo assistidos em laptops e tablets sob um cobertor e com um pacote de chips nas mãos. Seus volumes de vendas aumentaram 20% durante a pandemia na Rússia. É claro que os fabricantes começaram imediatamente a construir novas linhas de preparação e embalagem. Mas eles simplesmente não têm batatas suficientes - isso é o que explica na realidade as declarações em voz alta sobre a falta de matéria-prima. Porque, diz Viktor Kovalev, é possível construir uma planta em um ano, mas as batatas não crescerão tão rápido para ele.
KOVALYOV: A questão é que o cultivo de batata é um programa de longo prazo; hoje você não pode decidir comprar sementes em algum lugar e cultivá-las em escala industrial. Todo este é um trabalho que vai desde o crescimento desde o denominado meristema, desde o crescimento da gaiola dos mini-tubérculos, o primeiro "superelite" do campo, até à primeira reprodução. Este é um programa de até 5 anos. Portanto, infelizmente, é impossível decidir de imediato que, aqui, vamos cultivar batata para processamento industrial.
Pegamos um balde de batata na primavera, plantamos nas covas, esperamos 3 meses e recolhemos 4 baldes - todos os donos de chalés de verão e nativos do campo operam com esse simples conhecimento agronômico. Mas a produção industrial dessa cultura é um pouco diferente, observa Viktor Kovalev, e não é tão comum. Até hoje, muitas fazendas, tendo introduzido sementes na terra, contam, por exemplo, com irrigação natural.
KOVALYOV: Muitas pessoas cultivam batatas de acordo com a tecnologia antiga, sem irrigação, e obtêm uma safra de 20-25 toneladas por hectare. E as empresas que cultivam batata irrigada conhecem toda a tecnologia e cultivam de 60 a 70 toneladas. Os números, como você pode ver, diferem significativamente.
E mesmo essas fazendas eficientes não têm nenhum interesse particular no futuro em mudar para a produção de matérias-primas para chips. Os preços de mercado, acredita Viktor Kovalev, permitirão que ganhem um bom dinheiro, o que se chama "com menos esforço".
KOVALYOV: 2020 e 2021 mostram que o custo das batatas de mesa é superior ao custo de compra para processamento. Portanto, não é economicamente viável para os agricultores cultivar batatas para processamento. Eles compram com ele, armazenam é mais fácil e a implementação é muito mais rápida. Agora a demanda é bastante boa por batatas de mesa.
Será possível tirar conclusões finais sobre a saturação da indústria de chips com matéria-prima em novembro, quando a colheita da batata na Rússia termina e enche as bases de armazenamento. Estimativas de preços mais distantes geralmente são assim, de acordo com Alexei Plugov.
PLUGOV: A cada semana são colhidas 500 mil toneladas - a fase mais ativa da colheita. Os preços podem recuar um pouco, baixar. Mas existe a possibilidade de que na primavera o preço seja de 30 rublos por quilo no atacado. Ou seja, agora são 20, e na primavera pode ser 30. Portanto, já em fevereiro, grandes quantidades de batatas serão ativamente importadas para nós - o Egito cobre periodicamente suas necessidades, então - Paquistão, Irã.
As vendas de chips aumentaram 30%. As fábricas estão com falta de matéria-prima. Mas essas reclamações não são mais da Rússia. A imagem quase se repete na Suíça. E aqui estão os relatórios dos agricultores do noroeste da Alemanha, Holanda e Bélgica: o rendimento de ano para ano é o mesmo, mas a área cultivada com batatas diminuiu. Além disso, os custos de controle de pragas aumentaram. A energia está se tornando mais cara e o armazenamento ficará mais caro no inverno que se aproxima. E como os preços de troca dos grãos e da colza aumentaram drasticamente, muitos agricultores os trocarão na primavera - um custo muito mais modesto.
Parece não haver boas notícias sobre as batatas: "A América espera uma colheita em Idaho" - isto é das manchetes dos portais da indústria no exterior, há uma semana. Este estado fornece um terço das batatas para o mercado dos EUA. Há alguns dias, surgiram as previsões - devido à seca de verão, a safra diminuirá 5% e a qualidade ficará claramente pior. O que podemos dizer, se na Bielorrússia, a meio da colheita da batata, foram anunciados planos para importar batatas. Pela primeira vez em toda a história independente da república.