A Stavropol holding Baisad é a única grande empresa do Distrito Federal do Norte do Cáucaso engajada em
processamento de batata. Desde 2014, existem linhas para a produção de batatas fritas e flocos de batata. Fábrica mensal
produz cerca de 1,5 mil toneladas de batatas fritas e 500 toneladas de flocos de batata. Vladimir Miroshnikov, chefe do departamento de vendas da empresa, conta como se desenvolveu o negócio de processamento de batata da Baysad CJSC e quais tarefas a empresa define para o futuro.
- Vladimir, pelo que entendi, é muito difícil para uma empresa que não faz parte de preocupações globais especializadas implementar um projeto desse tipo do zero. Precisamos de tecnologia, equipamentos, especialistas…
– Foi realmente uma tarefa difícil lançar uma unidade de processamento de batata, mas não podemos esquecer que a Baysad CJSC é uma grande holding diversificada especializada na produção de produtos alimentícios. É uma das líderes nos mercados de massas e derivados de óleos e gorduras no Sul do Distrito Federal e Norte do Cáucaso no Distrito Federal. Além disso, a empresa produz pasta de tomate, molhos, farinhas, embutidos; tem sua própria granja e avicultura.
A equipa de gestão tinha uma vasta experiência na abertura de linhas de produção a partir do zero, pelo que gradualmente conseguiu lidar com todos os problemas. Além disso, os produtos de batata Baysad apareceram no mercado no momento em que as sanções contra a Rússia foram introduzidas e o período de substituição de importações começou.
“Mas não havia proibição de importação de batatas fritas congeladas.
– Por outro lado, as pessoas começaram a tratar as marcas russas com muito mais lealdade. A Baysad oferecia produtos de qualidade decente, mas visivelmente mais baratos que os europeus, e as cadeias de lojas e empresas HoReCa aceitaram muito bem.
– Em 2014, poucas pessoas cultivaram variedades para processamento em batatas fritas. Especialmente na área de Kislovodsk (onde está localizada a fábrica de Baisad). Como você resolveu o problema com as matérias-primas?
- No início, trabalhávamos com variedades próximas em teor de matéria seca às técnicas. Compramos matéria-prima de agricultores de todo o país, sem contratos. E esse processo estava associado a um grande número de riscos. Ao mesmo tempo, a exploração dispunha de um fundo significativo de terras onde se cultivavam cereais. Já no segundo ano de actividade da divisão, surgiu a questão da necessidade de organizar a sua própria produção de matérias-primas. Em 2016, a empresa comprou sementes e recebeu os primeiros volumes experimentais de batatas. Demorou para identificar algumas variedades que apresentam os melhores resultados em nossas condições, mas agora a empresa está trabalhando totalmente em suas próprias batatas.
Foi mais fácil organizar a produção de flocos de batata?
- Com certeza era mais fácil com matérias-primas. Inicialmente, assumiu-se que “para flocos” enviaríamos aquelas batatas que não atendessem aos requisitos para batatas fritas (tubérculos com danos mecânicos, de menor calibre).
Variedades com alto teor de matéria seca proporcionaram um alto rendimento de produtos, é muito mais lucrativo trabalhar com elas do que com variedades de mesa. E, em geral, a produção foi organizada da forma mais racional possível, sem desperdícios.
A empresa encontrou dificuldades na fase de venda do produto final: o mercado de cereais não estava totalmente claro no início. Cerca de um ano formou um círculo de compradores. Agora estamos trabalhando com os principais fornecedores de ingredientes alimentícios para grandes empresas russas. Além disso, eles lançaram sua própria pequena linha de purê de batatas instantâneo em copos.
– Você vende flocos apenas na Rússia?
– Na Rússia e países vizinhos (entregamos na Armênia, Azerbaijão, DPR, LPR). Há também pedidos de países distantes, mas até agora os volumes de produção não são muito grandes e não permitem a entrada em novos mercados.
- Vamos continuar o tema da venda de batatas fritas. O Baysad não trabalha com grandes redes de fast food?
- Agora não. Embora tenham sido discutidas as possibilidades de cooperação com alguns representantes de marcas conhecidas.
As entregas para grandes cadeias de restaurantes (tendo em conta os volumes e a frequência necessários) continuam a ser um segmento de negócio distinto. Mas não se pode descartar que, com o tempo, voltemos a esse assunto.
- A demanda por produtos "batata" mudou desde o início da pandemia?
– Observamos um declínio nas vendas de batatas fritas na primavera de 2020, quando cafés e restaurantes foram completamente fechados. Muitos proprietários de empresas públicas de alimentação recusaram-se a alugar armazéns e não compraram alimentos para uso futuro. Mas aos poucos a situação melhorou, o segmento
fast food começou a se sentir mais confiante.
Ao mesmo tempo, não paramos de trabalhar com redes de varejo por um único dia: fornecíamos nossos produtos às lojas, fizemos marcas próprias (para o Metro, por exemplo). Nessa direção, os volumes de vendas só crescem.
De acordo com nossas observações, a pandemia não afetou em nada as vendas de cereais. Este produto é utilizado principalmente nas indústrias de panificação, processamento de carnes, e pão e embutidos não perdem sua relevância em nenhuma circunstância.
Mas desde o início do outono de 2021, a demanda por flocos de batata cresceu significativamente. Há muitos pedidos de compradores agora, mas atribuímos esse aumento não à pandemia, mas à escassez de batatas no mercado (e, como resultado, ao aumento dos preços).
- Você sente a falta de matérias-primas neste outono?
- No território de Stavropol, a temporada para os produtores de batata desenvolveu-se com bastante sucesso. Pelo menos em nossos campos perto de Novopavlovsk (distrito de Kirov), colhemos uma boa colheita, de acordo com os indicadores planejados. Mas nossas batatas estão totalmente crescidas
na rega.
- A Baysad aumentará a produção de produtos "batata"?
- No próximo ano, a fábrica planeja ampliar a produção de batatas fritas, a segunda linha está quase pronta para ser lançada. Assim, aumentaremos a área de cultivo de matérias-primas. É possível que, neste contexto, o volume de produção de flocos de batata também aumente.
Haverá mais produtos "batata" sob a marca Baisad, e temos certeza de que o consumidor só se beneficiará com isso.