2019 foi um ano misto para os produtores de batata. Nesta safra, muitos produtores decidiram começar a cultivar batatas para processamento, o que representa novos desafios para criadores e agrônomos e implica maior desenvolvimento do mercado. Ao mesmo tempo, novas mudanças nos padrões estaduais, segundo especialistas, colocam em dúvida o desenvolvimento do setor.
Os correspondentes da revista “Engenharia e tecnologia agrícola".
Em 2018, uma grande joint venture foi aberta na região de Lipetsk.Belaya Dacha»E Lamb Weston / Meijer (líder mundial em produtos de batata) - uma fábrica de batatas fritas. A empresa ainda não atingiu a capacidade total, mas, segundo analistas de mercado, o volume de importação de batatas fritas para a Rússia já diminuiu. Além disso, as batatas fritas Lipetsk também são produzidas para exportação para Israel, Europa e países africanos.
Chips russos e batatas fritas
“Esperamos que no segundo semestre de 2019, uma fábrica semelhante na região de Moscou esteja totalmente operacional - empresas“Agriko“- com potencial de processamento de cerca de 70 mil toneladas de matéria-prima”, afirma o diretor executivo da União da Batata Aleksey Krasilnikov. - Os investidores russos também têm planos para um sério objeto de processamento parcial em Tyumen com base na Agrofirm "CRiMM”Com capacidade para 30 mil toneladas de processamento de batata e vegetais. Não vemos ainda outros grandes projetos nesse sentido, embora em 2019 esteja previsto o início da construção de uma filial de uma planta de produção de chips na região da Sibéria, mas este ainda é apenas um projeto. ”
Com o crescimento da produção de batata nacional, que é processada para empresas de fast food, é lógico assumir um aumento do interesse dos produtores por novas variedades projetadas especificamente para esses fins. No momento, infelizmente, os produtores russos, embora cultivem essas batatas por conta própria, estão trabalhando com seleção estrangeira - simplesmente não há variedades nacionais adequadas para a produção de chips ou batatas fritas.
“Ainda temos pouco otimismo em relação ao melhoramento de variedades para batatas fritas e chips de batata, embora provavelmente deva estar presente”, diz Aleksey Krasilnikov, “porque existe um programa piloto para o desenvolvimento do melhoramento de batata e produção de sementes, para o qual cerca de 11 foram alocados apenas do orçamento federal. RUB bln Alguns desses fundos já foram levados ao conhecimento dos artistas. O programa tem cerca de 24 participantes. De acordo com esse programa, presume-se que até 2025 os criadores russos terão desenvolvido pelo menos 12 variedades de seleção nacional que não são inferiores em qualidade às variedades de seleção estrangeira. E embora insistíssemos que as variedades para processamento industrial fossem cultivadas separadamente no âmbito desses indicadores, infelizmente, eles não nos ouviram. Portanto, só podemos adivinhar o que nossos criadores vão oferecer até 2025 ”.
Hoje a seleção é feita na direção do consumidor final do produto, observa Anna Khrabrova, gerente comercial da empresa. HZPC Sadokas (melhoramento da batata e produção de sementes). “O mercado da batata é segmentado: por exemplo, existem variedades distintas destinadas à lavagem e separadamente ao processamento, e aqui também existem várias direções, incluindo batatas fritas, batatas para batatas fritas e batatas para obtenção de amido de alta qualidade. As variedades para o mercado tradicional são diferenciadas separadamente. Cada um desses segmentos dentro de si também é dividido em partes. Nesse sentido, atendendo aos anseios do consumidor final do produto, em função de suas características e necessidades, a seleção se desenvolve. ” Por exemplo, para batatas fritas, variedades com uma cor de polpa amarelo pálido, um formato de tubérculo alongado e um conteúdo estável de açúcares reduzidos durante todo o período de armazenamento são desejáveis, acrescenta o especialista.
A pedido do consumidor
Hoje o consumidor presta atenção não só ao sabor, mas também à aparência da batata, já que o produto nas gôndolas é “escolhido com os olhos”, observa Anna Khrabrova. Conseqüentemente, os criadores se deparam com uma tarefa adicional - tornar o produto visualmente atraente. “As variedades cultivadas há 20 a 25 anos, na maioria dos casos, têm olhos profundos e o brilho da casca está fora de questão. “Hoje, um requisito muito importante é o apelo visual do produto”, diz o especialista. - E o segundo requisito, o requisito do fabricante, é o imposto bruto. Portanto, para nossos clientes produtores de batata de mesa precoce, o indicador mais importante é o alto rendimento em um período de maturação precoce. Esses parâmetros (aparência, rendimento, período de maturação) estarão presentes na variedade apenas se o criador inicialmente se concentrar neles, escolhendo formas parentais com os parâmetros iniciais necessários. Eu não diria que o mercado de batata é conservador, mas sim um mercado de variedades analógicas. Os agricultores querem e estão prontos para trabalhar com novas variedades, mas precisam que a nova variedade seja uma versão melhorada da variedade promovida. " Fazendas avançadas que usam tecnologia intensiva estão tentando com todas as suas forças reduzir o custo do produto sem perder qualidade. Isso pode ser alcançado aumentando o rendimento bruto do produto padrão. As cultivares cultivadas no passado possuíam marcos distintos. Por exemplo, estavam mais focados na presença de resistência a doenças, pois na época de sua criação ainda não existia um sistema fitofarmacêutico tão potente como agora, chama a atenção o gerente comercial. HZPC Sadocas.
Tecnologia é a chave
Cada variedade requer conformidade com uma tecnologia de produção específica. “Por exemplo, em nossa linha de produtos há uma variedade de batata que é uma das líderes em vendas hoje”, diz Anna Khrabrova. - Agora o mercado conhece suas qualidades, e ele se vende de verdade, mas não o tornou de uma vez. Certo trabalho foi feito com os fazendeiros. Para muitos, era novo a exigência de que essa variedade fosse plantada 2 cm mais fundo do que a tecnologia padrão fornece. E esses centímetros dão ao tubérculo espaço adicional para a formação de estolões, o que permite que eles realizem ao máximo seu potencial ”. Outro exemplo são as variedades com dominância apical (desenvolvimento da gema do tubérculo apical, que cresce mais rápido e retarda o crescimento das gemas laterais), continua o especialista. Existem poucas dessas variedades, mas elas existem, e entre elas existem variedades muito famosas. Essa característica individual da variedade deve ser levada em consideração para a escolha da tecnologia correta para o preparo do material de plantio. É aconselhável quebrar o broto apical em tempo hábil, o que permitirá o despertar dos botões laterais. Se assumirmos que cada haste produz 3 tubérculos, a matemática do processo é óbvia. Em vez de um caule apical, a planta forma 3-4 brotos, cada um dos quais com 3 tubérculos. Conhecer as nuances do cultivo de uma variedade traz benefícios econômicos óbvios.
Os produtores de batata do Oblast de Vologda sabem em primeira mão como a tecnologia de cultivo correta é capaz de erguer uma empresa agrícola literalmente das ruínas. Foi aqui, no local de uma grande empresa agrícola coletiva que ruiu nos anos XNUMX, que as modernas fazendas privadas de cultivo de batata foram criadas.
“Os especialistas finlandeses conduziram seminários sobre o cultivo da batata”, recorda Vasily Solovyov, chefe de uma fazenda (Oblast de Vologda), “que foram convidados pela Administração Distrital. Eles falaram sobre agricultura correta e tecnologia de cultivo de batata. Então houve um marco no trabalho. Depois, havia armazenamentos que você podia examinar e descobrir no que focar. Antes tínhamos o armazenamento em pilhas. Foi-nos mostrado como sistematizar o processo de produção, um especialista finlandês veio à quinta e controlou totalmente o processo de cultivo da batata durante os primeiros anos do nosso trabalho. Métodos calculados, ensinados a planejar a produtividade. Usando as fórmulas, ele calculou qual seria a colheita adicional. Isso me surpreendeu então. O empurrão foi muito forte. Foi assim que tudo começou. "
Agora, Vasily Solovyov se especializou no cultivo de batata-semente de alta reprodução, começando com minitubérculos e terminando com a primeira reprodução. A área de plantio de batata-semente cobre mais de 150 hectares. “Seis trabalhadores permanentes estão envolvidos na produção”, diz o agrário. “Ou seja, acontece que poucas pessoas usam tecnologia moderna para produzir mais de 5 mil toneladas de batata”. As batatas-semente são vendidas para muitas regiões da Rússia - da região de Vologda a Astrakhan. No total, a fazenda cultiva mais de quinze variedades de batatas, compartilha o chefe da fazenda. A fazenda faz parte da estrutura de produção de sementes primárias do Oblast de Vologda, sendo a comercialização de sementes de alta reprodutividade sua principal fonte de renda.
Várias outras fazendas se dedicam ao cultivo de batata-semente de alta reprodução na antiga empresa agrícola. Todos eles fazem parte da cooperativa de batata Ustyuzhensky, presidida por Vasily Solovyov.
Padrão inacabado
Entretanto, com toda a positividade externa da situação com o desenvolvimento do mercado de semente de batata e o renascimento da produção nacional de semente, os especialistas avaliam de forma ambígua as novas regras estabelecidas nesta área. Em 1º de janeiro de 2018, o novo GOST 33996-2016 para batatas reprodutoras de sementes entrou em vigor, o que dá algum alívio no campo das doenças da batata e contribui parcialmente para a sua propagação pela Rússia.
“As principais categorias de batata cultivada pelos agricultores são elite (ES) e reprodutiva (RP), principalmente a 1ª ou 2ª reprodução, para as quais os requisitos menos“ leves ”são estabelecidos de acordo com o novo GOST”, explica Alexander Hutti, chefe do setor Potato Diseases Laboratory of Plant Imunity to Disease VIZR. Ele lembra que essas categorias (ES, RP1 e RP2) lideram tanto em área de plantio quanto em compras de batata semente, principalmente do exterior. Este último é especialmente importante, uma vez que a "pureza" do material de semente importado e a ausência de patógenos quarentenários e não quarentenários é um fator fundamental no cultivo da batata e a chave para o cultivo bem-sucedido e alto rendimento da batata, o especialista está convencido.
Um ponto importante: a batata é a única cultura para a qual as perdas de rendimento por doenças fúngicas podem chegar à metade do potencial, mesmo com o uso de esquemas de proteção, continua Alexander Hutti. Além disso, a safra resultante quase sempre será "limpa" ou com manifestações sintomáticas leves de certas doenças. Além disso, o novo GOST não leva em consideração a parte do início do processo infeccioso, chamada ou definida como a forma "latente". O perigo de tal forma "latente" está claro no nome: na ausência de sintomas típicos visíveis do agente causador da doença, as batatas de semente afetadas são uma "bomba infecciosa" de ação retardada, que no futuro certamente levará ao acúmulo de infecção e perda de rendimento em um grau ou outro, alerta o especialista.
Segundo representantes da União da Batata, muitas inconsistências surgem hoje devido ao fato de o novo GOST ser interétnico - ele foi desenvolvido para todo o território dos países da União Econômica da Eurásia. “Este ano, o Instituto de Pesquisa de Produção de Batata da Rússia em homenagem a A.G. Lorkha, que foi um dos desenvolvedores do GOST, anunciou que pretende melhorar o GOST nacional para batatas de semente, - diz Aleksey Krasilnikov. - A propósito, essa norma foi amplamente discutida e abordamos sua adoção com muito cuidado. Sim, fomos obrigados a não apertar os requisitos para a taxa de doenças, porque, do contrário, a maioria das empresas de sementes não conseguiria cumpri-los. Ficaríamos apenas sem batatas de semente. Ou seja, teria sido, é claro, mas não atenderia aos requisitos ”, resume o especialista.
Alexander Hutti, Chefe do Setor de Doenças da Batata, Laboratório de Imunidade a Doenças de Plantas, VIZR “Na última década, especialmente nos últimos anos, os sintomas de manifestação de patógenos de doenças fúngicas da batata mudaram muito. Por exemplo, o agente causador da sarna preta (cogumelo Rhizoctonia solani JG Kuhn) ou, como é comumente chamada, a rizoctonia é cada vez mais comum em tubérculos na forma de úlceras arredondadas específicas de vários tamanhos, de simples a numerosas, espalhadas caoticamente sobre a superfície do tubérculo. Essas úlceras podem ser facilmente confundidas com a manifestação de uma doença perigosa como a crosta protuberante. Além de úlceras arredondadas específicas, a doença se manifesta na forma de necrose, rachaduras, malha esclerocial, decadência de olhos e lenticelas e cada vez menos frequentemente na forma de esclerócio preto bem conhecido, enquanto o novo GOST é estreitamente focado apenas na identificação dos escleródios acima mencionados, e o tubérculo não deve ser coberto com eles. menos de 10% da área total ocupada. Caso contrário, com menos danos, esse tubérculo é considerado saudável e pode ser usado para fins de sementes na categoria reprodutiva correspondente. Além disso, é surpreendente que não haja informações de que o tamanho do esclerócio é de suma importância em termos de capacidade infecciosa e danos causados, pois quanto maior o esclerócio, mais prejudicial ele é. E os pequenos escleródios geralmente levam um modo de existência saprofítico sem causar danos ao tubérculo e, por exemplo, a presença de vários escleródios grandes é potencialmente mais perigosa: eles causarão mais danos do que vários pequenos.
Deve-se notar que, para outras doenças fúngicas, o novo GOST é unilateral, porque, por alguma razão, apenas uma manifestação sintomática específica de uma doença específica é levada em consideração. Como regra, vários patógenos de doenças da batata estão envolvidos no processo infeccioso, com a única diferença de que uma doença é a causa raiz da doença e as demais são conectadas posteriormente, dificultando o diagnóstico ou levando a uma identificação incorreta do patógeno devido aos sintomas borrados. Nesse sentido, a identificação de um único patógeno sem um estudo abrangente de todo o complexo patogênico pode servir no futuro para desviar a categoria reprodutiva. Curiosamente, no novo GOST, quando vários patógenos são encontrados em um tubérculo, apenas um é selecionado da lista na ordem da sequência proposta, e os demais não são levados em consideração, o que parece um tanto estranho. Como exemplo, podemos citar os agentes causadores da antracnose e perna preta, fomoses, fusarium e alternaria, que podem ocorrer no tubérculo ao mesmo tempo e servir como um diagnóstico incorreto. ”
Fonte: https://www.agroinvestor.ru