Segundo as estatísticas, aproximadamente dois mil milhões e meio de pessoas comem comida de rua todos os dias, e são pessoas de todos os níveis de rendimento.
A comida de rua há muito se tornou parte da cultura de todos os países. Incluindo a Rússia. A equipa profissional do projeto Street Food Russia sabe disso mais do que ninguém – há dez anos que organiza festivais de comida de rua no nosso país. A diretora criativa da empresa, Anastasia Tkach, fala porque isso é interessante.
– Anastasia, como começou o seu projeto?
– Estávamos à procura de uma ideia para organizar um evento na região de Kaliningrado que fosse atraente para os turistas e interessante para nós. Estávamos a pensar na possibilidade de organizar um festival de música, mas para a nossa região este é um formato difícil. Mas o tema da comida de rua era perfeito. Não posso dizer que foi fácil de implementar. Realizamos o primeiro festival Street Food Weekend em 2014 e foi o primeiro festival gastronômico da Rússia.
Poucas pessoas acreditavam que teríamos sucesso. Mas várias vezes mais pessoas compareceram ao festival do que esperávamos.
Hoje consideramos que é nossa missão promover a cultura da comida de rua em toda a Rússia. E o nome do nosso projeto agora soa como Street Food Russia.
– Por que a comida de rua é interessante para você? Acredita-se que este seja um tipo de negócio relativamente simples. Você precisa encontrar um local com bom trânsito e organizar a venda de alguma comida quente simples e farta (cachorro-quente, pizza, shawarma). E todo o segredo do sucesso. Isto está errado? Os pratos de comida de rua deveriam ser interessantes e incomuns? Esta tendência tem futuro num país onde é inverno durante cinco meses do ano?
- Boa pergunta. É muito mais profundo e importante do que parece à primeira vista. O fato é que isso é um problema – as pessoas confundem comida de rua com fast food. E estamos trabalhando nisso. Não há nada de surpreendente nessa confusão - durante a era soviética, a cultura de comer comida de rua foi destruída no país, mas este é um processo orgânico: as cidades se desenvolveram, novas profissões surgiram e, com isso, a necessidade de comer fora de casa. Alguns pratos foram inventados para atender a essa necessidade. Por exemplo, o mesmo kalach.
O que quero dizer é que fast food pode ser comida de rua, MAS nem toda comida de rua é fast food.
Comida de rua é mais parecida com o que conveniente usar ao ar livre. É importante. Por exemplo, os restaurantes participam frequentemente nos nossos festivais. Oferecem um cardápio gastronômico adaptado de forma simples ao formato de rua. Esses pratos não podem ser chamados de fast food e geralmente são inusitados e interessantes.
Aliás, costumamos tentar dizer “comida de rua” para evitar associações com fast food. Embora mantenhamos comida de rua em nome do projeto.
E a comida de rua na Rússia, é claro, tem futuro. Realizamos eventos no inverno e durante os feriados de Ano Novo com grande sucesso. No nosso país, nenhum clima nos impede de nos encontrarmos em boa companhia.
– Conte-nos sobre seus festivais. É principalmente uma celebração da comida? Ou é uma competição de ideias?
- Em primeiro lugar, a nossa festa é um feriado e a comida funciona como uma ocasião, como um elo de ligação entre todos os elementos.
A comida é uma parte importante da cultura: comemos quando nos encontramos com amigos, comemos em todos os eventos significativos da vida. Isso nos une. Mas fazer da comida o tema de um festival é difícil. Isso não basta, entendemos isso desde o início. Portanto, a ideia é que a comida seja uma cola social: as pessoas vêm até nós com seus familiares e amigos, compram comidas deliciosas, e depois alguém vai ouvir um show, alguém vai assistir a uma palestra e assim por diante.
Não há competições entre nossos participantes. Pelo contrário, muitas vezes trocam experiências, comunicam-se e inspiram-se. E em geral não têm tempo para competir, cada festival traz cerca de 60 mil visitantes, gente trabalha!
Há alguma competição para o nosso Russia Street Food Awards, mas a atmosfera ainda é agradável.
– Como vocês escolhem os locais para o festival?
– Começamos na região de Kaliningrado, agora trabalhamos em toda a Rússia. Na nossa região, o projeto tem dois locais permanentes - nós os escolhemos de forma orgânica, à medida que nos desenvolvemos. Por exemplo, o FISHtival, para o qual estamos agora selecionando participantes, acontecia todos os anos em Zelenogradsk, no Beco da Amizade (no centro da cidade), e agora estamos mudando para um novo local, porque simplesmente precisamos de uma área maior . Ou seja, inicialmente não temos uma escolha muito grande - precisamos de uma área de passagem no centro da cidade para que haja espaço suficiente para participantes e visitantes. E à medida que o desenvolvimento avança, o site pode mudar para um mais conveniente.
– Quão dispostos estão os participantes a responder? As pessoas chegam até você com um produto acabado e já têm experiência em comida de rua, ou são aquelas que estão apenas testando suas habilidades nesse sentido?
– Não é problema para nós reunir participantes para o festival – são suficientes. Este não é o objetivo principal. Deixamos sempre espaço para conceitos interessantes – por exemplo, gastronomia local, produtos locais, e estamos sempre à procura de novos projetos e ideias. O festival também é uma plataforma de criatividade.
Definitivamente ajudamos um novo participante a se preparar. Por exemplo, prestamos atenção ao fato de que o comprador deve se sentir confortável ao segurar este ou aquele produto nas mãos. Sugerimos quais os utensílios a escolher, que molho pode adicionar/retirar, etc. Em geral, também fazemos treinamentos.
- O que, pela sua experiência, deveria ser um produto de comida de rua de sucesso? Sei que você realiza expedições por todo o país e está em busca de pratos locais interessantes que possam ser transformados em comida de rua. Você pode dar exemplos de produtos à base de vegetais/batata? Quais são os benefícios dos pratos de comida de rua com um toque regional?
– O sucesso depende de muitos factores, incluindo a região.
Há uma história interessante sobre batatas. É como o pão – nem sempre se torna um prato independente, mas funciona como um “adição” em muitos casos. A competição para o melhor prato de comida de rua no Russia Street Food Awards foi vencida pela equipe que cozinhou lúcio frito, mas neste caso as batatas eram um acompanhamento necessário.
Na utilização de batatas, a originalidade da apresentação e o próprio conceito desempenham um papel importante. Por exemplo, recebemos uma inscrição de “Frishnaya” (Moscou) para participar do festival. Os participantes cultivam as suas próprias batatas na região de Krasnodar e cozinham “apenas com as suas próprias batatas”.
– É possível transformar o produto do festival num projeto contínuo de sucesso? Sob quais condições?
– Existem muitos exemplos desse tipo. Mas o formato do festival em si não envolve dinheiro. A principal vantagem e característica para um participante é a oportunidade de experimentar, testar o conceito e, o mais importante, ver como as pessoas reagem ao que você faz. Você obtém uma resposta instantaneamente e lê tendências instantaneamente.
Os ganhos que os participantes recebem ajudam a repor a energia gasta. E para participar conosco é preciso “investir” no trabalho: criar um conceito, adaptar os pratos ao formato de rua. Os próprios donos dos estabelecimentos muitas vezes saem “à rua” para ver os resultados.
- Onde serão realizados os festivais em 2024?
– Dois festivais anuais serão realizados em Kaliningrado – “Fishtival” (27 de abril a 1º de maio) e “City Picnic” (7 a 8 de setembro). Teremos também festivais em outras regiões da Rússia. As datas ainda são provisórias: Udomlya (região de Tver) - maio, Obninsk (região de Kaluga) - junho, Smolensk - agosto.
É melhor acompanhar através do nosso site streetfoodrussia.com ou nas redes sociais.
Fotos do site streetfoodrussia. com