Yekaterina Lomakova, vice-presidente de atividades comerciais da Azbuka Vkusa, destacou os possíveis vetores de mudanças nas preferências do consumidor no próximo ano de 2021.
Mais experimentação para a saúde
Cuidar da saúde leva a experiências de alimentação intuitiva. O consumidor explora opções alternativas de dieta, mas não as entra completamente, ouvindo a si mesmo. Por exemplo, em vez de leite de vaca - vegetal, mas sem abrir mão da carne ou dos queijos. Dietas extremas e atalhos alimentares são coisas do passado.
Os fabricantes respondem ao pedido do comprador: as empresas russas lançam os primeiros produtos ceto e paleo, e grandes marcas estão desenvolvendo estilos de vida saudáveis e orientações veganas. A pandemia também despertou o interesse em qualquer reforço da imunidade e ciência nutricional em geral.
Comida mais preparada
Na Rússia, o segmento de cozinha pré-embalada há muito tempo causa a desconfiança do cliente - era associado a qualidade medíocre, benefícios duvidosos e pessoas preguiçosas. Mas, nos últimos dois anos, tanto a qualidade das refeições prontas quanto a demanda e o volume da oferta aumentaram fortemente. Assim, em Azbuka Vkusa, 2019 foi um ano marcante para a cozinha pré-embalada: o segmento cresceu mais de 35% face ao ano anterior e continua a crescer de forma constante. Isso faz parte de uma tendência mundial: o consumidor busca redistribuir seu tempo - gasta menos cozinhando e mais consigo mesmo. Ele está especialmente interessado em cereais matinais fáceis de comer e pratos exóticos - uma maneira de criar novas experiências sem esforço.
A comida cozida não é mais o oposto da comida caseira. Agora eles coexistem na mesma cozinha. Mesmo a pandemia não conseguiu impedir essa tendência: na primeira onda, todos tentaram o papel de chefs e depois voltaram aos velhos hábitos.
Menos carne e mais fontes alternativas de proteína
2021 será o ano das proteínas “diferentes”. Esta tendência combina o interesse do consumidor em um estilo de vida saudável, experimentação e consumo ético. Portanto, no próximo ano ainda mais aparecerão no mercado: frutos do mar, camarões, moluscos, crustáceos; peixes (o número de empresas que se dedicam à piscicultura aumentou significativamente); proteínas vegetais, enchidos sem carne, queijos sem leite, leite "alternativo". Se em algum momento a marca de carne alternativa Beyond meat era a única no mercado, em breve terá concorrentes.
O consumo de alimentos ricos em proteínas também está aumentando. De um atributo da nutrição esportiva, eles estão se transformando em um alimento comum para o citadino moderno.
Cuidado com a segurança
Outra tendência associada à atenção à própria saúde. Em busca de produtos confiáveis, o comprador recorre a produtos agrícolas, orgânicos, sustentáveis. Assim, ele associa produtos agrícolas a produtos "naturais". A certificação orgânica garante um certo nível de segurança. A atenção à segurança também se reflete no segmento de não alimentos. Os varejistas estão vendo uma demanda crescente por produtos químicos domésticos orgânicos e de higiene com certificação internacional.
E mais amigo do ambiente
A solicitação complexa e multifacetada do comprador ao varejista - impacto mínimo no meio ambiente. Em particular, a exigência de produtos embalados em embalagens sustentáveis ou embalagens que podem ser recicladas.
Sustentabilidade é uma tendência de longo prazo que levará vários anos para se desenvolver completamente. O varejista é obrigado a redirecionar a solicitação ao fabricante, mas quanto maior, mais difícil é reconstruir o processo de produção. Além disso, praticamente não existem propostas no mercado de embalagens que sejam amigas do ambiente, compactas e inquebráveis. Portanto, o comprador não receberá uma resposta à sua demanda em breve.
Mais (menos) cafeína
Uma observação pequena, mas curiosa: o rápido crescimento do número de cafeterias obrigou os fabricantes a oferecer novos padrões de consumo de café para manter os volumes de vendas. Por exemplo, USP adicional de café descafeinado para uso noturno ou métodos alternativos de fermentação. Na categoria de café, atuamos pensando nessa demanda. Por isso, testamos nossas próprias linhas de café para fazer café de filtro em casa e, em breve, planejamos introduzir o café em sachês, como sacos de chá, no sortimento.