Compreendemos as especificidades da tecnologia de limpeza a vapor de frutas e vegetais em conjunto com a empresa TOMRA A Food é um dos maiores fabricantes mundiais de tecnologias e soluções para classificação e limpeza de produtos alimentícios.
A presença de vegetais descascados e processados a vácuo nas prateleiras dos supermercados russos há muito deixou de surpreender os consumidores. Já para não falar dos semi-acabados vegetais descascados e fatiados, congelados. Além disso, os números indicam que a demanda por esses produtos não para de crescer. No entanto, nada surpreendente. Numa situação em que o tempo se tornou o recurso mais valioso, muitos não vêem nenhum problema em pagar um pouco mais por conveniência.
O mesmo se aplica ao mercado da restauração. De fato, muitas empresas de alimentação pública já preferem vegetais e frutas descascadas em suas compras. Os benefícios também são claros. Isso é, em primeiro lugar, uma economia significativa de tempo, que teria sido gasto anteriormente na limpeza e lavagem das matérias-primas recebidas. Além disso, a empresa recebe frutas e verduras, como dizem, em peso líquido, ou seja, sem casca, e também garantidos sem áreas estragadas e frutos inteiros ou tubérculos, que posteriormente teriam que ser cortados ou totalmente descartados. Em geral, a transição para produtos refinados pode garantir uma maior eficiência da empresa de catering, o que é inestimável em um mercado altamente competitivo.
Limpeza a vapor TOMRA Comida: limpar, não cozinhar
companhia TOMRA A Food desenvolve tecnologias e fabrica equipamentos para a seleção e limpeza de produtos alimentícios há mais de 40 anos. Graças à experiência acumulada da máquina de TOMRA O vapor de alimentos descasca vegetais e frutas de forma mais rápida e eficiente do que qualquer solução comparável no mercado. Ao mesmo tempo, a ênfase principal no desenvolvimento de novos equipamentos é consistentemente colocada na melhoria da qualidade da limpeza e na redução do volume de desperdício de alimentos. Curiosidade: hoje, 85% das batatas fritas do mundo são produzidas com máquinas de limpeza a vapor. TOMRA Comida.
A princípio, a empresa utiliza exclusivamente a tecnologia de limpeza a vapor em suas máquinas, pois somente este método é capaz de proporcionar, por um lado, alta qualidade de limpeza e, por outro, o mínimo de desperdício de alimentos. No entanto, o último é verdadeiro apenas sob certas condições. O fato é que, na verdade, o volume de resíduos alimentares durante a limpeza a vapor depende diretamente da taxa de penetração do vapor na casca. Portanto, a pressão do vapor desempenha um papel fundamental neste processo - quanto mais alta, menos tempo é gasto no processamento do produto e menos profundidade o vapor penetra sob a pele. Assim, a perda de um produto valioso adequado para consumo é reduzida. Pressão de vapor nas máquinas de limpeza a vapor mais avançadas TOMRA O alimento atinge 20 MPa, proporcionando uma profundidade de penetração do vapor de apenas 0,5 mm. Assim, a quantidade de resíduos alimentares ao usar máquinas de limpeza a vapor de TOMRA Os alimentos representam um recorde de 6–8% - o menor valor do mercado.
Além disso, todo o processo de limpeza é monitorado em tempo real por meio de sensores especiais. Isso significa que, por exemplo, quando o volume de resíduos alimentares aumenta, o sistema sinaliza ao operador para ajustar a intensidade do vapor e a taxa de entrega do produto.
Quem precisa disso?
Resumindo, todos que se preocupam com a alta qualidade dos produtos manufaturados, processos de produção eficientes, baixo desperdício de alimentos e aumento da lucratividade dos negócios. No entanto, há uma nuance. Obviamente, há um investimento significativo na integração de equipamentos de limpeza a vapor verdadeiramente eficientes em uma linha de produção. Portanto, tais soluções funcionam melhor em médias e grandes empresas: quanto maior o volume de produtos, menor o período de retorno do equipamento para limpeza a vapor.
Por exemplo, o desempenho de uma das máquinas de limpeza a vapor mais eficientes TOMRA Comida - ECO - pode chegar a 60 quilos por hora, o que é um número impressionante. Ao mesmo tempo, a mesma máquina, graças ao uso de tecnologias modernas de economia de energia, demonstra um consumo de vapor extremamente baixo - cinco vezes menos em comparação com soluções semelhantes de concorrentes.
No entanto, a linha atual de máquinas de limpeza a vapor TOMRA Os alimentos são suficientemente flexíveis para criar uma solução adequada, mesmo para uma pequena empresa.
O que está na Rússia?
Os fabricantes de alimentos russos estão ativamente interessados nas soluções mais relevantes para classificação e limpeza, e não menos ativamente as implementam. No fundo, trata-se de grandes empresas que atingiram um determinado nível de produção tanto em volume como em qualidade do produto. Este, por sua vez, predeterminou a utilização de equipamentos europeus, o que permite garantir o mesmo volume e qualidade, bem como assegurar o nível mínimo de desperdício alimentar e a máxima eficiência dos processos de produção.
Então, equipamentos para limpeza a vapor de TOMRA Os alimentos são usados pela maior produtora de batatas fritas congeladas e vegetais congelados do país - com máquinas de TOMRA Comida é descascar batatas e cenouras.
No geral, o mercado russo está se movendo continuamente para uma difusão e implementação cada vez mais intensas de tecnologias. Esta situação é ditada pelas especificidades da procura - a procura dos consumidores por produtos alimentares de alta qualidade e seguros constitui uma procura dos fabricantes por soluções eficientes e tecnológicas para a separação e limpeza. Portanto, no mercado atual, os investimentos em equipamentos tecnológicos para limpeza a vapor de TOMRA A comida é justificada por padrão.
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