A PARTIR DAS BATATAS, COMO CALCULOU A HEROÍNA DO FILME SOVIÉTICO SEM IDADE, VOCÊ PODE PREPARAR MAIS DE DEZ PRATOS DIFERENTES. E AS ORIENTAÇÕES DE SEU PROCESSAMENTO INDUSTRIAL TAMBÉM SÃO MUITOS. AO MESMO TEMPO A PRODUÇÃO DE CERTOS TIPOS DE PRODUTOS NOS ÚLTIMOS ANOS ESTÁ AUMENTANDO CONSTANTEMENTE, E A PRODUÇÃO DE OUTROS PERMANECE NO MESMO NÍVEL, APESAR DA PRESENÇA DE DEMANDA.
DO QUE DEPENDE O SUCESSO DE UM PRODUTO NO MERCADO, QUAIS PROBLEMAS ENFRENTAM OS PROCESSADORES, DIRETORES DE EMPRESAS DE PERFIL E REPRESENTANTES DE ORGANIZAÇÕES DA INDÚSTRIA, PARTICIPADOS DO WEBINAR DA BATATA UNION, DISCUTIDOS.
AMIDO. CRESCIMENTO PRECISA DE MATÉRIAS-PRIMAS DE QUALIDADE
A fécula de batata é um produto que a Rússia produz há muitos anos em quantidades menores do que consome. De acordo com a Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises, as fábricas domésticas produzem anualmente cerca de 11 mil toneladas de fécula de batata, enquanto o mercado doméstico é de cerca de 30-32 mil toneladas.
Descrevendo o estado atual da direção, o presidente da associação, Oleg Radin, afirma que no momento existem apenas algumas pequenas empresas para a produção de fécula de batata na Rússia, incluindo: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
O principal problema que impede seu desenvolvimento é a falta de uma base rentável de matéria-prima no país. Como observa Oleg Radin, as empresas russas são forçadas a produzir amido a partir de produtos que os agricultores não poderiam vender nas lojas (na verdade, a partir de resíduos). Em média, dez toneladas de batatas de mesa são transformadas em uma tonelada de fécula.
O diretor do Instituto de Pesquisa de Amido de Toda a Rússia e Processamento de Matérias-Primas Contendo Amido, uma filial da Instituição Científica Orçamentária do Estado Federal “Centro de Pesquisa Federal de Batata com o nome de A.I. AG Lorch "Vasily Byzov. Ao mesmo tempo, segundo o especialista, há anos em que as empresas experimentam escassez de produtos desse nível (um exemplo vívido: a temporada 21/22). Além disso, os processadores incorrem em custos muito altos para a compra de matérias-primas, o que afeta a lucratividade da produção. O preço agrícola médio da batata russa, segundo o especialista, é 22% maior do que nos países da UE.
“A eficiência da tecnologia de processamento de batata para fécula é garantida ao usar tubérculos com teor de amido de pelo menos 19% (neste caso, não são necessárias mais de cinco toneladas de matéria-prima para produzir uma tonelada de fécula), - explica Vasily Byzov, - e a planta de processamento deve estar localizada próxima à base de matéria-prima, segundo nossos cálculos, em um raio de 50 km.”
Os especialistas são unânimes em afirmar que é necessário estabelecer a produção de variedades técnicas de batata no país, embora isso não seja fácil. Existem muitos problemas não resolvidos, um deles é a falta de variedades russas com alto teor de amido, criadores e produtores de sementes ainda precisam trabalhar para resolver esse problema.
É igualmente importante despertar o interesse dos produtores de batata em cultivar matérias-primas de alta qualidade para processamento.
“Nos países europeus, devido à alta intensidade de trabalho no cultivo e armazenamento de tubérculos de batata, foram estabelecidos os seguintes princípios básicos para estimular a produção de fécula de batata, - Vasily Byzov compartilha informações, - os produtores de batata (agricultores, cooperativas) são acionistas da planta processadora e têm interesse financeiro na venda do produto final - fécula e seus derivados; as empresas organizaram serviços agronômicos que fornecem aos produtores sementes e recomendações para seu cultivo. A lucratividade da produção de amido é alcançada reduzindo o custo do cultivo de batatas com alto rendimento e alto teor de amido. Ao mesmo tempo, o consumo de batatas por 1 tonelada de amido é reduzido para 4,5 toneladas e, consequentemente, os custos específicos de energia para seu processamento são reduzidos.”
Na Rússia, há exemplos em que os produtores agrícolas cultivam variedades técnicas de batatas por ordem de uma planta de amido, mas até agora estamos falando de volumes mínimos. A situação pode ser alterada pelo surgimento de um processador em grande escala no mercado.
«Pelo menos uma grande empresa moderna para processamento profundo de batatas na Rússia precisa, - diz Oleg Radin, - deve processar cerca de 100-120 mil toneladas de batatas industriais, obter amido de alta qualidade, substituir importações e, possivelmente, enviar produtos para exportação.”
O lançamento de um novo empreendimento também poderia resolver o problema da produção de amidos modificados altamente demandados. “Um grande volume de modificações alimentares é importado para a Rússia todos os anos, no valor de mais de US$ 100 milhões., - explica o Presidente da Associação "Soyuzkrakhmal", - antes eram os produtos de grandes fabricantes europeus, agora o mercado começou a se reestruturar em direção à China, Vietnã, Tailândia. Na Rússia, as modificações alimentares são produzidas por apenas duas empresas, e isso representa apenas 20 mil toneladas das 94 mil toneladas exigidas por nossa indústria. Há demanda para esses produtos, mas a matéria-prima é necessária para a produção, e são variedades cerosas de milho, que também não temos, ou variedades técnicas de batata”.
BATATAS FRITAS. PLANOS DE EXPORTAÇÃO
Ao longo de seis anos de operação, o maior fabricante de batatas fritas congeladas da Rússia, Vee Fry LLC, adquiriu ampla experiência na produção de matérias-primas para processamento.
nós brigamos
A empresa está localizada na região de Lipetsk. Capacidade de produção - 240 mil toneladas de batata por ano. Produz 3,5 milhões de batatas fritas diariamente.
No ano passado, as matérias-primas para a fábrica foram cultivadas em uma área de 7 mil hectares, no ano novo os volumes aumentaram em mais 2 mil hectares.
«Trabalhamos com agricultores em dois contratos, - explica o diretor de desenvolvimento da empresa Sergey Marchenko, - primeiro vendemos aos agricultores
material de semente de variedades especializadas (85% é Inovador), de acordo com o segundo - compramos toda a safra deles em um período fixo a um preço fixo. Os agricultores pagam pelas sementes após a colheita.
A empresa conseguiu um grande avanço na questão do abastecimento de sementes. "No início do projeto, importamos milhares de toneladas de sementes do exterior, - lembra Sergey Marchenko, este ano compraram apenas 100 toneladas, e estamos falando apenas de variedades completamente novas. Nosso objetivo - localizar totalmente aqueles deles que serão de interesse para nós".
A empresa também está pronta para trabalhar com variedades russas que possuem as propriedades necessárias. A única condição é o fornecimento de um lote experimental. "Pegamos 30 kg, fritamos, avaliamos o resultado, - comenta o Diretor de Desenvolvimento da Vee Fry LLC, - se você gostou de tudo, as batatas não são
fica preto, percorremos toda a linha (isso já requer 40 toneladas). Obtemos um bom produto, podemos continuar a trabalhar".
Refletindo sobre as perspectivas de produção de batatas fritas congeladas, Sergey Marchenko enfatiza que há uma demanda no mercado para aumentar o volume de consumo do produto. Assim, novas cadeias de fast food russas anunciaram o lançamento de 70 a 100 restaurantes por ano. Em resposta, a empresa se prepara para colocar em operação uma segunda linha de produção. Mas nos próximos anos, a Rússia também deve abrir vários novos empreendimentos desse perfil de uma só vez, o que cria uma ameaça de superprodução.
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Os processadores agora precisam pensar nas exportações. "Problemas de vendas - é um problema nacional, - Sergey Marchenko está convencido, - para que os produtores de batata não sofram, é necessário trabalhar com antecedência as condições que garantem a possibilidade de entregas bem-sucedidas no mercado externo. Contamos com a ajuda do Estado nestas questões."
FLOCOS DE BATATA. TRABALHANDO EM UM MERCADO DIFÍCIL
Os produtores de flocos de batata também vinculam o futuro de seu setor ao desenvolvimento do potencial de exportação.
De acordo com Alexandra Ponomarenko, diretora executiva da Maxim Gorky Plus LLC, o mercado doméstico foi totalmente abastecido com esse tipo de produto em 2019. As empresas processadoras tentaram buscar compradores no exterior, embora isso sempre tenha sido difícil.
LLC "Maxim Gorky Plus"
A capacidade máxima anual do empreendimento atualmente é de 29 mil toneladas de produto acabado. Processa até 200 mil toneladas de batata por safra. Ocupa 50% do mercado nacional. As capacidades de produção permitem cobrir até 80% de todo o mercado de cereais.
«Os clientes estrangeiros são muito cautelosos com os produtos russos e somos obrigados a fazer muitos esforços para obter a especificação necessária, sua aprovação, testes, - Alexander Ponomarenko compartilha sua experiência, - desde o momento em que você começa a interagir com um cliente até o primeiro contêiner ser descarregado, pode levar um ano.”
Em 2021, os produtores de flocos de batata foram obrigados a reduzir ao mínimo os volumes de exportação, devido a uma forte redução na oferta de matérias-primas e ao aumento de seus preços. "Na safra 21/22, o custo da batata comprada superou em quatro vezes o preço médio anual, com desabastecimento geral e desabastecimento do consumo total dos processadores, - diz o diretor executivo da Maxim Gorky Plus LLC, - isso levou a um aumento no custo dos flocos de batata na Rússia para 180 rublos / kg sem IVA e, como resultado, a uma diminuição na demanda por produtos".
No início de 2022, produtos estrangeiros inundaram o mercado russo. "Nos primeiros seis meses de 2022, empresas europeias importaram para o território
Rússia pelo menos 5 mil toneladas de flocos de batata (que é maior do que o volume anual total padrão)- continua Alexandra Ponomarenko, - o preço médio de um produto importado era de cerca de 115 rublos/kg sem IVA. Essa diminuição também foi afetada pelas flutuações cambiais (de 87 rublos para 62 rublos por 1 euro no período em análise). Ao mesmo tempo, o preço dos cereais nacionais atingiu 200 rublos/kg e os produtores nacionais enfrentaram dificuldades significativas na venda de seus produtos.".
As consequências dessa temporada são sentidas pelos produtores um ano depois. Segundo o palestrante, a empresa ainda não conseguiu voltar à dinâmica de volume
consumo dentro do país, e os estoques de produtos feitos com matérias-primas caras permanecem em armazéns. A empresa prossegue uma política activa de substituição de importações, procurando um equilíbrio entre a manutenção de um preço aceitável e produtos de elevada qualidade.
“Hoje, novos players continuam entrando no mercado, pois o problema da reciclagem é extremamente relevante, - resume Alexandra Ponomarenko, - mas a noção de que a batata pode ser usada para produzir cereais, que é uma pena jogar fora, já está ultrapassada. Este é um negócio complexo, temos problemas com a venda de produtos, estamos buscando formas de regular tanto as exportações quanto as importações, mas até agora temos que lidar sozinhos com as dificuldades".
BATATAS CRISPY (CHIPS). PRODUZIR NO CAMPO
Diretor Geral da Ozery JSC Sergei Pryamov começou seu discurso com um fato interessante: anualmente as empresas da região de Moscou processam 471 mil toneladas de matéria-prima em batatas crocantes. De todo esse volume, apenas 25 mil toneladas são produzidas na região (5,3% da necessidade!), o restante é importado de fora. Talvez, para alguns dos agricultores da região de Moscou, isso seja motivo de reflexão.
JSC "Ozyory"
O maior produtor de batatas e vegetais da região de Moscou. Possui linha para produção de batatas crocantes, produz produtos sob
própria TM "Barin".
Apresentando sua visão das tendências no desenvolvimento do setor de processamento de batata, Sergey Pryamov observou que, em um futuro próximo, muitas grandes empresas de processamento perderão para pequenas empresas.
“Prevemos que a indústria da batata frita crescerá com a disseminação de novas tecnologias, - Sergey Pryamov explica, - Agora existem muitos modelos de fritadeiras a vácuo chinesas e turcas no mercado, e cada empresa de batatas fritas pode comprar uma pequena linha e produzir batatas fritas locais sem sair do campo.”
Segundo o especialista, o processamento a vácuo oferece uma oportunidade de reduzir a temperatura e o período de fritura, reduzir o consumo de óleo, ampliar o leque de variedades (a gosto), ou seja, permite obter um produto interessante de alta qualidade e boa rentabilidade .