O outono na Rússia é a época de enrolar os bancos. No entanto, esse tipo de lição de casa está se tornando cada vez menos popular entre as donas de casa modernas. Parece que este fato deve abrir novas oportunidades para produtores de vegetais enlatados e agricultores que cultivam vegetais ...
Mas, na realidade, nem tudo é tão simples.
Por um lado, a produção de conservas de legumes no país está de fato aumentando, novos empreendimentos estão sendo abertos e a demanda está crescendo.
De acordo com BusinesStat, de 2012 ao final de 2016, as vendas de produtos enlatados aumentaram 5,4% e totalizaram 2016 milhão de toneladas no final de 1,34. Por outro lado, a escolha de vegetais enlatados nas prateleiras das lojas permanece bastante limitada. No momento, a maior parte do mercado russo de vegetais enlatados pertence a vários grupos de produtos: pepinos e tomates em lata; ervilhas e milho; pasta de tomate; feijões; caviar de abóbora; azeitonas e azeitonas.
Enquanto isso, na maioria das regiões, repolho, cenoura, beterraba, cebola e batata são cultivados em massa. Parte dessa produção também é usada para conservação, mas até agora é insignificante. Saladas, beterrabas em conserva, sopas prontas - tudo isso em grandes fábricas muitas vezes vai além do sortimento principal, e a demanda por essas posições nas regiões centrais da Rússia ainda não é alta o suficiente para estimular as fábricas a aumentar os volumes de produção, especialmente porque isso não é fácil de fazer.
PROBLEMAS DA INDÚSTRIA
O negócio de produzir vegetais enlatados, como qualquer outro relacionado à produção, não pode ser considerado fácil. O início de um projeto requer investimentos significativos (quase todo produto requer uma linha separada). Ao mesmo tempo, equipamentos caros são usados em média de dois a três meses por ano. Portanto, há problemas com o pessoal: durante três meses por ano, as pessoas trabalham em três turnos, os restantes nove - não há trabalho. Os volumes de vendas também dependem diretamente da temporada.
A sazonalidade é um dos principais problemas das empresas deste setor. De acordo com o especialista em mercado de conservação, autor da página do Facebook "Dicas do Conservador", o comerciante Daria Bakushina, o grosso da produção cai no verão e no início do outono. Portanto, este é o período mais caro para as fábricas (compra de matéria-prima), mas é nesses meses que a indústria atinge o “fundo” das vendas: os compradores preferem vegetais frescos aos enlatados. Os fundos investidos começam a retornar gradativamente (dependendo do tipo de conservação) não antes de novembro, mas mais frequentemente muito depois, uma vez que os produtos normalmente são enviados para as lojas com pagamento diferido.
Naturalmente, a produção concentra-se nas posições mais marginais. Segundo Daria Bakushina, não é lucrativo para um fabricante ficar com um produto de inverno com faturamento inferior a 200 mil latas, enquanto no verão deve rondar os milhões de latas. As saladas (bem como outros produtos derivados de vegetais do conjunto borsch) não pertencem a esta categoria. Portanto, muitas vezes são feitos fora da estação, com matérias-primas mais caras. E isso, como enfatiza o especialista, também afeta a popularidade do produto: uma boa salada saborosa não pode custar menos de 100 rublos, e o comprador não está disposto a pagar esse valor.
Outro problema é o alto nível de concorrência e a dificuldade de entrada nas redes de varejo. Segundo Leonid Goncharov, Diretor Comercial da Abakan Factory-Kitchen LLC, no nicho em que atua sua empresa (produção de sopas prontas em lata e pratos principais), existem pelo menos uma centena de outras fábricas com as quais competem diariamente pela prateleira da loja.
Os produtores de conservas vegetais naturais (batata, cenoura, beterraba, cebola) são menos sensíveis à situação do mercado. Esses alimentos enlatados são fornecidos para agências de aplicação da lei, hospitais e regiões do Extremo Norte. Embora aqui também haja competição: o contrato estadual de suprimentos é recebido por quem conseguiu oferecer um produto que atenda aos requisitos da GOST com o menor preço. Manter os preços baixos pode ser complicado por vários motivos.
Elena Ismailova, gerente da Nizhnegorsk Cannery (República da Crimeia), queixa-se de que, no momento, é difícil para sua empresa competir com as empresas do "continente". A Ponte da Criméia é fechada para caminhões, o que significa que a entrega de contêineres e ingredientes para conservação na fábrica é feita de forma indireta, assim como a entrega de produtos acabados aos clientes. Os custos logísticos aumentam os custos de produção.
Mas este é um problema privado e, eu gostaria de acreditar, temporário. Mas todos os fabricantes enfrentam periodicamente o aumento dos preços das matérias-primas. Por isso, nesta temporada, representantes de empresas se recusam a falar sobre possíveis preços para seus produtos até o final da safra. “O início do verão foi quente, não havia umidade suficiente e muitos agricultores dizem que os vegetais serão caros”, explica Elena Ismailova. "Mas ainda não sabemos quão caro." “Frio, calor, granizo, gafanhotos - o que não aconteceu no país nesta temporada”, diz Daria Bakushina. - Pelo menos safras como ervilha, milho, tomate e pepino foram afetadas. O custo principal será várias vezes superior. "
A propósito, sobre matérias-primas. Curiosamente, nenhum dos representantes de empresas entrevistados apontou a falta de matéria-prima, as interrupções no fornecimento e a baixa qualidade dos produtos agrícolas entre os problemas. Todos falaram sobre relacionamentos de longo prazo estabelecidos, fornecedores confiáveis. Mas a falta de apoio do Estado no contexto do aumento das tarifas da gasolina e da habitação e dos serviços comunais, tendo em conta o aumento do IVA para 2019% a partir de 20, foi constatada mais do que uma vez.
Segundo Daria Bakushina, hoje a indústria não sente a ajuda das autoridades: “Não é fácil conseguir um subsídio numa situação difícil e, se conseguir, deve pagar imediatamente o IVA sobre este montante. Se houver um entusiasta, um empresário inteligente, com bons profissionais, com dinheiro, com o mínimo de oposição da administração local, ele vai tomar um terreno no campo, construir uma planta ali, plantar uma safra e processá-la, então é bom se pelo menos eles não interferirem. Mas fazer um bom produto é metade da batalha. Ainda preciso vender. É necessário mais um comando. Tenho grande respeito por esses proprietários que, pode-se dizer, "apesar de" alimentar as pessoas. ”
TECNOLOGIAS
Esta é outra questão importante na produção doméstica moderna. Na indústria de conservas hoje, as práticas soviéticas usuais são principalmente utilizadas, embora certas mudanças ainda estejam ocorrendo. De acordo com Natalya Posokina, chefe do laboratório de tecnologia de enlatados do All-Russian Research Institute of Canning Technology, na maioria das vezes os ajustes são feitos após a compra de novos equipamentos: por exemplo, o tratamento térmico em linhas modernas, via de regra, é realizado em condições mais suaves, permitindo que mais vitaminas sejam armazenadas no produto acabado. ... Mas, a longo prazo, do ponto de vista do especialista da VNIITEK, a maioria das grandes empresas provavelmente mudará completamente para tecnologias estrangeiras, visto que muitas fábricas já fazem parte de holdings mundiais.
EMBALAGEM
A tradição russa de embalar vegetais enlatados não mudou por mais de uma década: as fábricas de conservas embalam seus produtos em latas de vidro e metal. A popularidade das latas não é por acaso: elas permitem manter a qualidade do produto por dois a quatro anos. Mas também há desvantagens óbvias: o vidro quebra facilmente, o aço para alimentos é caro.
Uma alternativa razoável para as opções listadas poderia ser uma embalagem tetra, que é familiar para um comprador russo para outros tipos de produtos (lembre-se, por exemplo, de sucos). Do ponto de vista do fabricante, essa embalagem é quase perfeita: o produto é fácil de transportar, armazenar e expor. Mas hoje nas prateleiras das lojas nacionais “no papelão” é possível encontrar apenas tomates em suco próprio italiano, importado. Nenhum dos fabricantes russos de vegetais enlatados usa a Tetra Pak.
Daria Bakushina explica esse fato pelo despreparo do mercado para mudanças. De acordo com o especialista, o reequipamento da produção para um novo tipo de embalagem será um evento muito caro para as empresas, isso afetará o custo das mercadorias, mas o comprador não está disposto a pagar por um produto em uma tetra embalagem mais cara do que por outra semelhante - em lata ou lata de vidro Ninguém corre riscos nas condições econômicas atuais.
Outra opção de embalagem possível encontrada nas lojas europeias é uma sacola plástica. Mas os especialistas russos têm ainda mais perguntas para ele. Segundo Daria Bakushina, o prazo de validade de vegetais enlatados em embalagens plásticas é reduzido para um ano, mas é importante lembrar que as redes varejistas aceitam produtos à venda com prazo residual de pelo menos 60%. Ou seja, se o produto foi lançado em julho de 2018, será possível enviá-lo até cerca de dezembro, na verdade - até o momento em que começam as vendas em massa.
PERSPECTIVAS
Prever o caminho que a indústria tomará em um futuro próximo e ainda mais distante é uma tarefa ingrata. Mas é bem possível assumir os cenários mais prováveis com base na experiência e conhecimento do mercado.
Segundo Daria Bakushina, no futuro, podemos esperar o desenvolvimento da personalização de embalagens: o fabricante vai focar em uma variedade de compradores e oferecer um produto de diferentes volumes, que vão desde o mínimo - por um servindo para uma pessoa - ao máximo (e mais econômico), para um grande negócios familiares ou HoReCa.
Outra direção lógica, do ponto de vista de um especialista, é o tema saúde. Já é apoiado ativamente em nível estadual: em 1º de junho de 2018, foi lançado na Rússia o projeto Semáforo - para rotular alimentos em três cores - verde, amarelo e vermelho - dependendo do teor de sal, açúcar e gordura dos mesmos. Até o momento, os fabricantes estão participando do projeto de forma voluntária. Mas em um país onde o número de pessoas que sofrem de metabolismo de carboidratos, resistência à insulina e diabetes está aumentando a cada ano, faz sentido lançar uma linha de produtos sem açúcar ou com teor reduzido de sal e açúcar.
E, claro, haverá novos produtos no mercado. Daria Bakushina já nota a popularidade crescente de grão de bico em lata, lentilha, feijão preto, tomate seco, quiabo, alcaparras e outros produtos incomuns para os russos.
Nós, por sua vez, em nome do conselho editorial, expressaremos a esperança de que, no contexto de um declínio gradual no interesse da população no cultivo de hortaliças em fazendas privadas e uma melhoria nos padrões de vida no país, a produção de alimentos enlatados a partir de matérias-primas domésticas aumentará. E esses produtos não terão menos demanda do que os estrangeiros.