Setembro é a época da colheita de muitas frutas e vegetais, incluindo batatas.
É um dos produtos mais internacionais e está na base da cozinha de muitos países. Sobre diferentes métodos de preparo, purê de champanhe e sobremesa feita de "maçãs da terra".
A opção mais popular
“Nos primeiros dias em um novo país, uma pessoa ainda não tinha tempo para se acostumar com a comida local, então tento comer algo relativamente familiar”, diz Vladimir Morozov, um viajante de Moscou. "Você pode comer em restaurantes de redes conhecidas, mas eu prefiro apenas pedir um prato de batata local - a maioria deles tem gosto previsivelmente bom."
Vladimir, que já visitou mais de 50 países, muitas vezes se deparou com várias variações de batatas fritas. “Lembro-me especialmente do 'Mul-frit' na França - mexilhões com batatas fritas”, lembra o viajante.
De fato, as batatas fritas se tornaram um prato tradicional em muitos países, ganhando uma nova interpretação ou combinação gastronômica. Por exemplo, o famoso "Putin" canadense é polvilhado com queijo jovem e servido com um molho de guarnição levemente adocicado. E na Grécia, a versão popular dos giroscópios - pão achatado com carne, falafel e vegetais com adição de batatas fritas.
Também faz parte do famoso Fish and Chips inglês, Salchipas latino-americanas (batata e linguiça frita), omelete tanzaniana de batata e temperos.
“Infelizmente, as batatas fritas não são alimentos saudáveis”, diz Elena Molokova, especialista em medicina integrativa e perda de peso. - Ao cozinhar em óleo fervente, as batatas são privadas de vitaminas B, C e outras. Além disso, o óleo é prejudicial em si mesmo: com aquecimento prolongado, forma substâncias nocivas, que a ciência oficial reconhece como cancerígenas - aumentando a probabilidade de formação de tumores malignos.
Os especialistas aconselham os fãs gratuitos a não abandoná-lo abrupta e completamente. Para excluir a possibilidade de avaria no futuro, basta limitar o consumo deste prato.
O segredo está nos suplementos
Uma forma igualmente popular de cozinhar batatas é o purê de batatas. Em algumas cozinhas, por exemplo irlandesa, é servido como um prato separado. Na Itália, assim como na França e na Croácia, os nhoques - bolinhos especiais - são feitos de purê de batata, na Inglaterra - torta de pastor com carne. No Canadá, as cascas de tubérculo são adicionadas ao purê de batata, no Havaí - coco e champanhe seco. O purê de batata tem um lugar especial na culinária bielorrussa.
“A coisa principal em nossa cozinha, é claro, são panquecas de batata”, explicam Yulia e Aleksey Sidorenko, blogueiros de culinária de Minsk. - E depois tem a batata vovó, bolinhos, feiticeiros, caçarolas de batata, rolos de batata com recheio, batata cozida com carne e cogumelos, e isso é apenas uma pequena parte de toda a variedade!
Yulia diz que na culinária bielorrussa há até sobremesas de batata - tortas com sementes de papoula, geléia, bolinhos de batata-doce com ameixas, bolinhos com ameixas. E ele compartilha os segredos nacionais de fazer purê de batata: durante o cozimento, coloque o alho descascado na água e, ao bater, acrescente não só leite quente e manteiga, mas também um pouco de creme de leite.
“Muitas pessoas na Rússia não sabem fazer purê de batata”, diz David Nordik, um chef de Moscou. - A batata deve ser cozida com casca em fogo baixo, descascada e triturada, isso preserva as substâncias benéficas e o sabor do vegetal. E no nosso país eles apenas jogam na água, muitas vezes esquecem no fogão e nem tiram a espuma! A massa resultante pode ser usada para colar papel de parede - a tal ponto que o amido se desintegra. "
Como fazer saboroso e saudável?
“Pegue batatas tão jovens quanto possível para cozinhar, nas quais ainda não há muito amido”, recomenda Elena Molokova. - Desta forma, você evitará o aumento do açúcar no sangue e não adicionará muito ao valor. Tente não fritar as batatas: a crosta contém substâncias que podem causar alergias, bem como diabetes e doenças renais crônicas. "
Os especialistas aconselham a escolha de tubérculos cultivados sem o uso de nitratos - eles podem reduzir significativamente os benefícios do prato.
“O método preferido para batatas é assar no forno”, continua Elena. - Neste caso, é preferível cozer até ao estado de aldente, altura em que se sente a firmeza. É assim que uma valiosa variedade de amido é preservada nas batatas. "
David Nordik falou sobre os métodos da moda de processamento de batata: “Hoje em dia, em muitos restaurantes, as batatas são usadas para fazer expumu - uma massa espumosa leve que se assemelha a espuma batida, e eles também preparam batatas carbonatadas. Para fazer isso, é primeiro frito, depois triturado e, em seguida, carbonatado com um sifão. "
O especialista acrescenta que ainda há interesse por fast food, impensável sem batatas fritas e rodelas de batata. Uma das inovações - os tubérculos passaram a ser adicionados aos hambúrgueres.
Fonte: https://ria.ru