Sem o repolho branco, que se tornou a base de muitos pratos nacionais, é impossível imaginar a culinária russa.
Milhares de agricultores nacionais estão envolvidos no cultivo de hortaliças e muitos deles preferem trabalhar com híbridos estrangeiros. Existe uma alternativa russa às conquistas da seleção europeia, há sementes de qualidade suficientes no mercado e que futuro aguarda o repolho, que na Rússia já foi chamado de “terceiro pão”?
Estas e outras perguntas são respondidas por um criador mundialmente famoso que cria híbridos de repolho branco russo há mais de 40 anos, Diretor Geral da N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA em homenagem. K.A. Timiryazeva, Candidato em Ciências Agrárias Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, até onde eu sei, na Rússia existem híbridos modernos e altamente produtivos de repolho branco. Serão capazes de competir com as conquistas da seleção europeia?
– Os nossos agricultores e explorações agrícolas têm acesso às melhores realizações de reprodução do mundo, nacionais e estrangeiros.
As variedades e híbridos russos hoje são procurados principalmente em lotes residenciais privados, dos quais o negócio nacional de sementes obtém o principal lucro. Esta categoria de compradores representa 90% de todas as sementes de culturas seleccionadas no mercado interno vendidas.
Na produção comercial a situação é exatamente o oposto, mas também aqui cerca de 70% do volume de couve tardia produzido é fornecido pelos nossos híbridos Valentina, Dominanta, Prestige e Orion.
Hoje, nos campos russos, há uma luta feroz pela composição varietal. Os criadores russos competem dignamente com seus colegas estrangeiros, criando híbridos comparáveis em qualidade aos estrangeiros e até superiores a eles.
Mas os agricultores estão habituados a trabalhar com híbridos estrangeiros, já os cultivam há muito tempo e conhecem os seus pontos fortes e fracos. O sector agrícola é conservador e os produtores ainda não estão preparados para renunciar às suas preferências.
Além disso, ao contrário das empresas internacionais, os criadores russos fazem pouco para promover os seus produtos.
Vale ressaltar que no setor organizado de produção de repolho branco no Quirguistão, 80% da área é ocupada pelos híbridos russos Dominante e Orion. Ou seja, conseguimos expulsar a seleção holandesa desta república, e os horticultores locais nem querem ouvir falar de outro repolho.
– A couve branca não consta da lista de culturas para as quais o nosso país estabeleceu quotas de importação de sementes. Mas a situação pode mudar. Neste caso, os agricultores russos terão problemas?
– Acho que não haverá consequências negativas. Inclusive porque não se aplicarão restrições à importação de sementes de países amigos, em particular dos países da União Económica da Eurásia.
Neste momento, todas as empresas transnacionais especializadas na produção de sementes continuam a operar ativamente no mercado russo. Nenhum deles, até onde eu sei, irá embora.
A posição do Estado sobre esta questão não é totalmente clara. Como parte da tão proclamada política de substituição de importações, vemos medidas completamente ilógicas por parte das autoridades. Todos os anos, cerca de dois mil milhões de rublos são gastos em subsídios à compra de sementes de culturas estrangeiras. Isto é explicado pelas regras da OMC, embora metade das sanções impostas contra o nosso país as violem flagrantemente. Em essência, estamos a financiar os nossos concorrentes, alimentando as economias de outros países numa altura em que os criadores nacionais precisam de um apoio mais poderoso.
– Em quais tarefas os criadores russos estão trabalhando agora?
– A questão de conseguir resistência do repolho branco a diversas doenças está ganhando destaque. Conseguimos resolver o problema da raiz torta e quatro híbridos resistentes já foram incluídos no Cadastro Estadual de Conquistas Reprodutivas. Observo que apenas duas empresas transnacionais possuem produtos similares em sua linha de produtos.
Após a perda massiva de colheitas em várias fazendas russas devido à murcha de Fusarium, as variedades foram alteradas para híbridos resistentes. E nos comprometemos a não submeter a testes estaduais variedades e híbridos de repolho branco sem resistência genética a esta doença.
Um novo desafio para nós é a derrota do repolho pelos tripes do tabaco. Você tem que lutar contra isso usando métodos químicos. É muito difícil criar híbridos tolerantes à praga. Conseguimos constatar que isso se deve ao teor de glucobrassicina, composto natural pelo qual as plantas crucíferas adquirem um sabor amargo que repele as pragas. Porém, quando o produto está maduro demais, o amargor diminui e os tripes danificam o repolho. No futuro, existe a possibilidade de se livrar dos tripes com bastante facilidade e baixo custo usando produtos biológicos nacionais. Após uma nova série de experimentos, teremos dados mais precisos e então os resultados de nossa pesquisa estarão prontos para publicação.
Devido ao aumento do volume de fertilizantes minerais utilizados na horticultura, outro problema se agravou. As cabeças de repolho em fazendas que praticam agricultura intensiva são afetadas por necrose interna. Alguns híbridos são muito suscetíveis a esse distúrbio fisiológico, enquanto outros resistem. Mas, neste caso, o factor determinante pode ser os erros dos próprios agricultores. A causa da necrose é o crescimento excessivo da planta em crescimento. Ou, como na República de Mari El, o uso impensado de excrementos de pássaros como fertilizante, o que leva ao excesso de amônia no solo, o que impede a absorção de cálcio pela cultura.
Descrevemos uma série de medidas para eliminar todas as dificuldades descritas. Estas incluem a criação de fundos provocativos necessários para a seleção de híbridos de repolho branco para cada uma das características específicas de criação.
– Existem fatores que dificultam o trabalho dos cientistas?
– Acredito que as condições apresentadas pela Comissão Estadual de Testes de Variedades para novas variedades e híbridos requerem revisão. O principal critério para inclusão no Cadastro Estadual é o alto rendimento, mas isso é completamente errado quando se trata de hortaliças.
No momento, não existe um único lote estadual de variedades onde seja avaliada a capacidade de armazenamento das hortaliças. Nosso inverno dura cerca de 6 a 7 meses, e durante todo esse tempo a população precisa ser alimentada com vegetais armazenados. É claro que o repolho superestável é menos produtivo e diferirá em algumas propriedades de consumo. Mas então vamos decidir o que é mais importante para nós: garantir a segurança alimentar ou traçar números bonitos.
– Quem e onde trabalha na produção de sementes de híbridos domésticos de couve branca?
– Apenas quatro instituições científicas estão envolvidas na seleção de repolho na Rússia, incluindo a Academia Timiryazev. E a maior parte das sementes cultivadas para o cultivo comercial de hortaliças é fornecida pela estação que leva o nome de N.N. Timofeeva e Agrofirm "Poisk".
Nossa instituição vende anualmente cerca de uma tonelada de sementes do volume total de seis toneladas exigidas pelo setor organizado.
O cultivo de sementes de repolho branco foi organizado em um local experimental na República do Daguestão, em condições subtropicais secas. As sementes são produzidas usando o método mais barato e sem transplante no plantio de mudas no outono.No ano passado, de um local no Daguestão, recebemos 800 quilos de sementes híbridas com taxa de germinação de 95%. Este é um bom indicador, embora a região ainda tenha algum trabalho a fazer. Os principais problemas continuam a ser o não cumprimento do isolamento espacial e a destruição em massa de culturas de sementes pelo gado.
– É possível aumentar produção de sementes?
– Estamos actualmente a limitar a área cultivada com sementes, uma vez que não vemos sentido em produzir mais produtos do que podemos vender. Mas o criadouro pode aumentar a produção em pelo menos 10 vezes a qualquer momento, se houver demanda.
- Quais variedades e híbridos nacionais são mais populares entre os produtores?
– Entre as variedades de repolho, as mais populares são Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, criadas no criadouro Gribovskaya (hoje Centro Científico Federal de Cultivo de Hortaliças). Entre os híbridos mais procurados estão Nastya, Kazachok, Transfer, que se distinguem pela alta maturidade precoce, produtividade e excelente sabor.
- EM Quais são, na sua opinião, as características do mercado de repolho branco na Rússia?
– Se olharmos para a composição varietal, veremos que até 70% dos híbridos de culturas cultivadas no país foram criados há 30-40, ou mesmo 50 anos atrás. Entre os estrangeiros estão Atria, Rinda, Aggressor, os nacionais são Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
É difícil para as empresas de sementes entrarem no mercado com novos produtos. Muitas vezes, novos produtos não são reclamados, de modo que os custos de criação de híbridos de repolho não compensam. Isto se deve, novamente, ao conservadorismo dos agricultores.
Quanto à venda de repolho comercial, as regras do mercado nos últimos anos têm sido definidas pelo varejo. As redes varejistas esperam repolhos de produtores com certas características: peso de cerca de dois quilos e alto prazo de validade. Mas esse repolho contém muita fibra, o que não agrada ao consumidor. É totalmente impróprio para fermentação e requer um longo tratamento térmico.
O sector agrícola é forçado a cultivar produtos com base nas necessidades das redes. Os produtores de vegetais sofrem sérias perdas ao reduzir artificialmente o rendimento dos híbridos tardios de 100 toneladas por hectare para 70-80 toneladas. Porém, de acordo com a tecnologia agrícola, o produtor deve iniciar a colheita quando o peso da cabeça da couve atingir pelo menos três quilos.
– Como explica a redução das áreas cultivadas observada nos últimos anos?
– Em primeiro lugar, isso se deve à queda na demanda da população. O consumo de repolho está diminuindo porque a cultura alimentar mudou e a tradição de fermentar o repolho em massa para o inverno não existe mais. Além disso, a escolha de vegetais frescos aumentou muito durante a estação fria.
A necessidade de cultivar repolho em grandes áreas não é mais necessária, pois muitos agricultores aumentaram ao máximo o rendimento das colheitas. Por exemplo, os produtores que trabalham com os nossos híbridos recebem facilmente 120 toneladas por hectare.
Há outro motivo para a redução da área plantada com repolho - a falta de trabalhadores. A colheita geralmente é feita manualmente, mas não há trabalhadores suficientes, nem mesmo visitantes das regiões da Ásia Central. A produtividade de uma colheitadeira especializada é baixa. Ele consegue colher apenas um hectare por dia, e apenas em tempo seco, e nove pessoas devem atendê-lo. Acontece que o cultivo de outras hortaliças a partir do conjunto de borscht, cuja colheita é mecanizada, é muito mais lucrativo.
– Grigory Fedorovich, quais são as perspectivas para o repolho branco na Rússia?
– As perspectivas de desenvolvimento desta área, inclusive ao nível do melhoramento genético e da produção de sementes, dependem totalmente da actividade dos consumidores e da política do Estado. Entretanto, ninguém dirá se a diminuição da procura de couve atingiu o seu limite ou se a situação vai piorar.
Incapaz de ampliar o escopo de trabalho com o repolho, nossa instituição científica optou por outra cultura - a colza. Na Rússia, cerca de dois milhões de hectares são alocados anualmente para a colza. Já existem os primeiros sucessos: obtivemos híbridos de colza de primavera com excelente desempenho.
Também apostamos na criação de cebola, cuja escala de produção é crescente; em 2022, esta cultura ultrapassou a couve em área de cultivo e volumes de produção. Segundo o Ministério da Agricultura da Rússia, naquele ano foram colhidas no país 1,05 milhão de toneladas de cebola e 950 mil toneladas de repolho.
Nossos colaboradores já criaram diversos híbridos de cebola com resistência genética ao míldio. Agora, um dos híbridos, o Resistor, está passando por testes estaduais de variedade. A propósito, híbridos semelhantes apareceram no exterior há 10 anos, mas nenhum deles foi registrado na Rússia. Cebolas suscetíveis à doença devem ser tratadas com fungicida sistêmico até seis vezes por temporada. É preciso aproximadamente a mesma quantia de dinheiro para comprar um pesticida e para comprar sementes. Ou seja, as empresas estrangeiras líderes em vendas de produtos fitofarmacêuticos não se beneficiam com o surgimento dos melhores híbridos modernos em nossos campos. Portanto, tirem suas próprias conclusões se devemos nos contentar com as conquistas da seleção ocidental.
Irina Berg