Texto: Maria Rozhkova
A produção de aipo na Rússia está ganhando impulso
Até recentemente, o pecíolo e a raiz do aipo na Rússia eram cultivados apenas pelos residentes de verão. Não fazia sentido organizar a produção industrial - seria difícil para os pequenos agricultores resistir à concorrência dos produtores estrangeiros. Mas, como dizem, não haveria felicidade, mas o infortúnio ajudou: o embargo alimentar introduzido em resposta às sanções anti-russas cortou o fornecimento de aipo de muitos países. Graças ao qual os produtores agrícolas russos prestaram atenção a esta nova colheita para eles.
É claro que a Rússia ainda está longe de atingir os volumes dos países produtores tradicionais de aipo. De acordo com Andrei Ivashkin, especialista em raiz e pecíolo de aipo e alho-poró da empresa Rijk Zwaan Rus, atualmente na Rússia sob raiz e pecíolo de aipo
não são ocupados mais de 300 hectares, enquanto na Europa apenas o pecíolo é cultivado em 16 mil hectares: 4,6 mil hectares na Itália, 3,1 mil hectares na França, 2,1 mil hectares na Espanha (para exportação para o Reino Unido) e cerca de 1,4 mil hectares em Alemanha. O aipo pecíolo também é popular nos EUA, China, Japão, Israel e países escandinavos.
Área de plantio de pecíolo e raiz de aipo:
Rússia 300 ha
Itália 4,6 mil hectares
França 3,1 mil hectares
Espanha 2,1 mil hectares
Alemanha 1,4 mil hectares
Um dos primeiros a cultivar aipo no território da antiga União Soviética foi Vladimir Matusevich, chefe da fazenda “Maentak “Matusevichy” (República da Bielorrússia, região de Minsk). Ele fundou sua empresa familiar em 1988. “Começamos a cultivar todas as culturas raras e menos comuns no território da ex-URSS que há muito eram conhecidas no Ocidente - aipo (raiz e pecíolo), alho-poró, todos os tipos de repolho (Savoy, couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas , couve-rábano) - tudo “para surpreender os consumidores”, lembra Vladimir Matusevich. “Naquela época, as pessoas realmente queriam experimentar a liberdade e um alcance diferente.” No início, a procura por produtos únicos era muito ativa, mas depois desacelerou um pouco - as pessoas se fartaram das maravilhas e voltaram ao tradicional repolho, diz o chefe da fazenda.
“Maentak “Matusevichy” tem apenas 20–30 hectares de terra. Destes, não mais de 1,5–2 hectares foram ocupados por aipo em anos diferentes. “Anteriormente cultivávamos mais raiz de aipo, mas nos últimos anos surgiram dificuldades com a sua venda, por isso, se plantamos aipo, ele é principalmente pedúnculo”, diz Vladimir Matusevich. O agrário observou que conhece apenas um outro produtor de aipo no território da República da Bielorrússia. “Mas nos últimos anos ouvi falar de projetos de grande escala na Rússia”, partilhou.
O ímpeto para o cultivo industrial de aipo na Rússia, é claro, foram as sanções, Andrei Ivashkin está convencido. “Essa cultura é popular entre a população há muito tempo devido às suas propriedades benéficas. E se antes o aipo era maioritariamente importado, agora cada vez mais produtores agrícolas o produzem nos seus campos”, afirma. “Antes das sanções, esta cultura era cultivada apenas por residentes de verão; não havia distribuição em escala industrial.” A maioria das áreas é ocupada por pecíolo de aipo no Território de Krasnodar e na Crimeia, e raiz
mais frequentemente cultivado na Rússia Central. Chereshkovy é cultivado principalmente em terreno aberto, mas também é possível cultivá-lo em solo protegido por hidroponia.
A produção de aipo está ganhando popularidade a cada ano. “O crescente interesse por uma cultura como o aipo está associado à tendência de disseminação significativa, principalmente nas grandes cidades russas, de um estilo de vida saudável (HLS), que inclui a inclusão de uma série de vegetais de baixa caloria na dieta, " diz Sergei, Diretor Geral da Phytosovkhoz Raduga. Kutko (República da Crimeia; cultivo de vegetais). “Nossa empresa é a maior fabricante de diversas ervas medicinais, então o tema de cuidar da saúde humana não é novidade para nós.”
O chefe da fazenda, Vladimir Parkhomenko, explica a escolha do pecíolo do aipo como uma das principais culturas da empresa Agroleto (região de Krasnodar) pela crescente demanda das redes de supermercados, bem como pelos pedidos regulares de parceiros comerciais para o cultivo deste produto . Agroleto é o maior produtor de pecíolo de aipo na Rússia. “Estamos engajados no cultivo e processamento pré-venda de diversas culturas - rabanete, alho-poró e pecíolo de aipo”, diz Vladimir Parkhomenko. “São culturas bastante marginais se tudo for feito corretamente: desde a escolha de uma variedade ou híbrido adaptado às nossas condições específicas de cultivo, até à lavagem e embalagem do produto, pronto para ir para a prateleira refrigerado.”
Todos os anos, mais e mais produtores agrícolas tentam cultivar aipo nos seus campos. Assim, na “Agro União Agrícola “Pela Pátria” (região de Moscou; cultivo de saladas em 60 hectares, repolho, aipo, alho-poró e outras culturas em campo aberto) este ano foi cultivada e colhida a primeira safra de aipo. A área total cultivada com raiz e pecíolo de aipo foi de 4,2 hectares. “Nós nos esforçamos para trabalhar o máximo possível com o sortimento: os clientes precisam de novas safras, estamos tentando cultivá-las”, disse o agrônomo-chefe da fazenda, Sergei Korolev. — Como acontece com qualquer nova cultura, eles temiam que não houvesse conhecimento suficiente. Porém, o primeiro ano deu resultados muito bons, por isso podemos dizer com segurança que gostamos da colheita e estamos planejando expandir a área de aipo no próximo ano.”
Mudas são a base de tudo
O mais importante na produção de aipo é o cultivo de mudas, pois a qualidade do material de plantio vai determinar o desenvolvimento da planta, lembra Andrey Ivashkin.
A principal dificuldade é que as sementes de aipo são muito pequenas. “Pela mesma razão, esta cultura é difícil de cultivar por semeadura direta”, alerta um especialista da Rijk Zwaan Rus, “as sementes pequenas germinam lentamente”.
Normalmente, o aipo é cultivado em vários períodos: as mudas podem ser plantadas em terreno aberto de meados de maio a julho. Isso é exatamente o que fazem em Mayontak Matusevichy. “Plantamos aipo em três etapas: semeamos o primeiro lote de sementes para mudas em março, o segundo
no início de abril e a terceira no final de abril”, compartilhou o chefe da fazenda, Vladimir Matusevich. “Isso nos permite colher aipo na Bielorrússia até meados de outubro.”
...dado a cultura é difícil de cultivar por semeadura direta, pequenos
sementes germinam lentamente
“O algoritmo de cultivo de mudas é simples e claro”, diz Andrey Ivashkin. “Primeiro eles cultivam mudas: semeiam em caixas, depois plantam em cassetes ou copos e depois plantam em campo aberto.” As sementes das mudas geralmente são semeadas no dia 1º de março, as mudas aparecem no 10º dia. Nos primeiros 7 dias após, é necessário manter a temperatura de 14–18 ° C para que as mudas não estiquem.
“A partir de 17 de março, as temperaturas diurnas podem subir para 21°C e as noturnas para 15°C”, continua. — Basicamente, durante todo esse período, as caixas com mudas são mantidas em estufas de filme, geralmente aquecidas. E no dia 1º de abril, quando aparecem 2 folhas verdadeiras, elas são transplantadas para cassetes ou copos com turfa.” Começam a endurecer as mudas ao ar livre aproximadamente a partir do dia 5 de maio, e no dia 10, quando as plantas têm 70 a 80 dias e 4 a 5 folhas verdadeiras, já estão plantadas no campo. Esses estágios e tempos são típicos tanto do pecíolo quanto da raiz do aipo.
O especialista da Rijk Zwaan Rus chama a atenção para o fato de que as mudas acabadas devem ser facilmente retiradas dos cassetes. As mudas são plantadas manualmente ou com equipamento de transplante. Nesta fase é extremamente importante não aprofundar muito as plantas, para não cobrir o ponto de crescimento, afirma Andrey Ivashkin. Normalmente, de 1 a 65 mil plantas de pecíolo de aipo são plantadas por 110 hectare (dependendo das condições de solo e climáticas, disponibilidade
tecnologia apropriada e às necessidades do mercado).
“Mudas de aipo de alta qualidade não são apenas um dos fatores importantes, mas o mais importante na obtenção de um produto comercializável de alta qualidade no momento da colheita”, insiste Santiago Gaston, especialista em aipo da Rijk Zwaan Iberica. — Espanha é o maior produtor
aipo pecíolo no ciclo inverno-primavera e fornece produtos para muitos mercados europeus - Alemanha, França e norte da Europa. Na Espanha, as mudas de aipo são cultivadas em estufas especializadas. O agricultor recebe uma planta endurecida de tamanho ideal, pronta para o plantio (55–65 dias de estação de crescimento). Trabalhamos exclusivamente com sementes de aipo preparadas com precisão. Essas sementes germinam com muito mais rapidez e facilidade no compartimento de mudas, o que economiza significativamente tempo na obtenção de mudas de alta qualidade.”
A área de aipo é preparada com antecedência para que não haja ervas daninhas. Os antecessores ideais são as culturas nas quais foram aplicados fertilizantes orgânicos - repolho. Após o plantio das mudas no campo, é possível utilizar estimulantes de crescimento, se necessário. A estação de crescimento desta cultura é de 140–180 dias (a partir da germinação), e o rendimento médio do pecíolo de aipo é de 40–70 t/ha. Ao mesmo tempo, o máximo
o rendimento foi registrado nos EUA - 96 t/ha.
O aipo é colhido quando os pecíolos ficam densos, sem lacunas. No entanto, você precisa de tempo para removê-lo antes que as fibras fiquem duras e ásperas. Os brotos são cortados manualmente com faca especial, separando-os do colo da raiz ao nível do solo. Você também pode encurtar as folhas superiores. Para venda ao comprador final, o pecíolo do aipo é cortado com pecíolo de 27 a 35 cm de comprimento e peso de 150 a 800 g. Antes da venda, as plantas são limpas
do excesso de brotos laterais. O processamento da mercadoria consiste na retirada de folhas e pecíolos verdes, calibragem, embalagem e armazenamento em câmaras frigoríficas para resfriamento a temperatura de 0 ° C e umidade relativa de pelo menos 98%. Em embalagens especializadas perfuradas, este produto pode ser armazenado sob condições específicas por 3-4 semanas.
Ao colher a raiz do aipo, primeiro corte as pontas e depois desenterre a própria raiz (isso pode ser feito mecanicamente). “Em seguida, a raiz é limpa e colocada em um recipiente, que é armazenado”, diz Andrei Ivashkin. “É melhor armazenar raiz de aipo com raízes laterais para que a infecção não penetre nas áreas cortadas e, antes de enviar ao cliente, deve ser lavado, despojado das raízes laterais e polido, se necessário”.
No calor e na umidade
As condições do solo e do clima desempenham um papel importante no cultivo do aipo. “O solo mais adequado para esta cultura é argiloso e com boa umidade”, diz Andrey Ivashkin. “Ao mesmo tempo, no sul costuma-se usar irrigação por gotejamento.” A propósito, ao crescer por gotejamento
Solos arenosos leves também são adequados para irrigação. O aipo também apresenta bom rendimento em solos franco-argilosos, franco-claros e franco-arenosos. Solos densos e inundados com água definitivamente não são adequados para esta cultura, alerta um especialista da Rijk Zwaan Rus.
De acordo com a experiência de Sergei Korolev, apenas áreas de terra boas e não inundadas, onde as águas subterrâneas estão localizadas a uma profundidade suficientemente profunda, são adequadas para o cultivo de aipo. Segundo o agrônomo-chefe do Sindicato Agro dos Agricultores “Pela Pátria”, a cultura é muito complexa porque
que não gosta de mudanças de temperatura e requer regas constantes nos estágios iniciais, principalmente após o plantio. “Para o aipo, usamos irrigação por serpentina aérea e irrigação por gotejamento”, disse ele.
Especialista em aipo Rijk Zwaan Iberica -
Santiago Gastón de Iriarte Dupui de Lomé
“O aipo é uma cultura que adora umidade”, observa Sergey
Kutko do Raduga Phytosovkhoz. “Em certos dias, especialmente quentes em julho e agosto, a taxa de irrigação foi de 250 a 300 m3 de água por hectare, e durante toda a estação de cultivo usamos cerca de 6 a 6,5 mil m3 de água por hectare.” A fazenda utiliza irrigação superficial com aspersores frontais do fabricante americano TL. “Acreditamos que no sul, no cultivo do aipo, é especialmente importante não só fornecer umidade suficiente à planta, mas também reduzir a temperatura da camada de ar superficial - isso contribui para uma melhor formação do pecíolo, a ausência de vazio e amadeirado”, explica o diretor geral da empresa.
Esta cultura é muito exigente em termos de temperatura, continua Andrey Ivashkin. “O aipo pode brotar em temperaturas abaixo de 10°C ou, inversamente, quando a temperatura sobe significativamente, por isso é necessário monitorar o regime de temperatura”, alerta. “No inverno, o aipo tolera geadas de pelo menos -4° C. A temperatura ideal para o crescimento é de 17 a 24° C.” Além disso, no Território de Krasnodar, onde as temperaturas médias no verão são claramente mais elevadas, esta cultura é cultivada com sucesso.
Aipo adora fértil
solo - argiloso com bom húmus. Predecessores desejáveis são pepinos e outros.
culturas sob as quais eles trazem
orgânico
O aipo também é nutricionalmente exigente. No entanto, antes de selecionar os alimentos, um especialista da Rijk Zwaan Rus recomenda a realização de uma análise do solo para determinar o que exatamente precisa ser adicionado a cada fazenda específica. A primeira fertilização costuma ser feita no 20º dia após o plantio das mudas, observa Andrey Ivashkin. O aipo precisa de nitrogênio, fósforo, potássio e cálcio, além de oligoelementos. "Plantar
por si só sinaliza falta de microelementos e nutrientes. Então, se você observar um escurecimento no meio entre os pecíolos, significa que não há cálcio suficiente. O escurecimento do núcleo e o ressecamento da folha mais nova no centro do pecíolo do aipo também podem indicar uma deficiência significativa de boro. Além disso, podemos falar em falta de boro se uma cor marrom for visível no corte da raiz (mais tarde
vazios se formam em seu lugar)”, explica. “Portanto, é importante utilizar um sistema de nutrição de alta qualidade baseado nos resultados da análise do solo e nos dados sobre o nível programado de rendimento das culturas e remoção de nutrientes”, resume Vladimir Parkhomenko, da empresa Agroleto.
Em Mayontak Matusevichy, todos os fertilizantes básicos são aplicados ao aipo e às culturas verdes: nitrogênio, fósforo e potássio. “Fazemos adubação foliar com boro e aplicamos fertilizantes combinados”, diz o responsável pela fazenda. “Também realizamos medidas de proteção – usamos herbicidas antes de plantar mudas.” Os fungicidas também são usados na fazenda – até o estágio 6
folhas. “É claro que existem problemas com doenças, por isso os tratamentos são necessários”, está convencido Vladimir Matusevich.
Uma forma de proteger o aipo de doenças e pragas é aderir à rotação de culturas. Segundo Andrei Ivashkin, o ideal é que o aipo retorne à mesma área após 3-4 anos.
Como o aipo é um membro da família Umbelliferae, que também inclui cenoura, endro, salsa e nabo, essas culturas devem ser plantadas uma após a outra.
é proibido. “O aipo adora solo fértil - argiloso com bom húmus”, Vladimir Matusevich compartilha sua experiência. — Os predecessores desejáveis são os pepinos
e outras culturas às quais é adicionada matéria orgânica. Costumamos plantar depois do repolho, sob o qual sempre colocamos estrume.” A rotação de culturas em “Maentak “Matusevichy” é muito simples: “Temos 20 hectares de terra arável própria, alugamos outros 10 hectares. Assim, todas as terras são divididas com sucesso em três parcelas iguais: numa semeamos grãos, na outra - repolho, e na terceira - culturas verdes (aipo, salsa, endro, espinafre). E no ano que vem, em vez de grãos, plantamos repolho, em vez de repolho, verdes, e em vez de verdes, grãos”, disse o responsável pela fazenda.
Sergei Korolev também fala sobre a necessidade de alternância de culturas. “Temos uma pequena fazenda - apenas 120 hectares, então ainda não é possível fazer a rotação completa de culturas - o espaço não permite”, reclama o agrônomo-chefe do Sindicato Agro dos Agricultores “Pela Pátria”. - Nós praticamos
rotação de culturas para minimizar problemas de doenças.” A fazenda não cultiva cenouras ou outras plantas umbelíferas; portanto, não há ameaça de transmissão da praga da cercospora, míldio e oídio entre culturas relacionadas. Porém, há bacteriose no campo e ainda não é possível resolver completamente o problema, lamenta Sergei Korolev. “É claro que existem surtos de várias doenças”, diz ele. “É justamente para combatê-los que são necessários agrônomos especializados.”
Andrey Ivashkin está convencido de que a melhor medida de combate a doenças e pragas é a preventiva. Por exemplo, cultivo de variedades e híbridos resistentes. Além disso, preparações especiais podem ser aplicadas na safra anterior. A propósito, o aipo é usado principalmente
As mesmas preparações das cenouras são aprovadas para uso no território da Federação Russa.
Acredita-se que o principal problema do agrônomo no cultivo do aipo seja o controle de pragas como mariposas e pulgões. Você pode combatê-los com inseticidas ou métodos biológicos - entomófagos ou preparações especiais. Na prática, o aipo é mais frequentemente afetado por doenças do que por pragas. As doenças mais comuns desta cultura são septoria (afeta mudas enfraquecidas), cercospora, esclerotinia, rizoctonia e fusarium. Nos últimos anos, danos significativos à cultura do pecíolo do aipo foram causados pelo amarelecimento do fitoplasma aster (Inglês: Aster Yellows (Phytoplasma), transmitido por insetos sugadores, principalmente a cigarrinha de seis manchas. Esta doença é especialmente agressiva nas regiões do sul da Rússia, principalmente no início - meados do verão,
após o início da colheita dos grãos de inverno, quando os insetos infectados migram para as hortaliças em busca de alimento, onde a infecção se espalha. Em geral, atenção especial deve ser dada à proteção do aipo contra doenças e pragas para se obter um produto competitivo e de excelente qualidade, observa Andrey Ivashkin.
O que vai por aí
No final de 2018, o Registro Estadual de Conquistas de Reprodução aprovado para uso na Rússia incluía 30 variedades de folhas e pecíolos e 31 variedades de raiz de aipo. Estas são principalmente variedades de seleção holandesa e russa. Ao mesmo tempo, o cadastro é constantemente atualizado com novas variedades e híbridos.
Andrey Ivashkin está convencido de que atenção especial deve ser dada à seleção dos híbridos e variedades mais adequados para uma determinada fazenda. Entre os principais requisitos para variedades e híbridos de pecíolo de aipo, ele cita resistência a doenças e floração, menos fibra (isso é necessário para que os pecíolos fiquem menos rígidos e ásperos). Aliás, os compradores preferem principalmente pecíolos verde-escuros, suculentos e crocantes.
Andrey Ivashkin observa que as variedades e híbridos holandeses são mais populares entre os produtores agrícolas. “Os motivos são vários: têm maior produtividade, são mais resistentes a doenças e têm menor tempo de maturação”, enumera. “E outro aspecto atraente das variedades e híbridos holandeses é o pequeno número de brotos laterais ou sua completa ausência e resistência a condições climáticas adversas.”
Vale a pena prestar atenção às sementes germinadas especialmente processadas com embrião desperto - preparadas, diz o especialista. Brotam mais rápido - já no 4º dia sob certas condições. É verdade que são mais exigentes nas condições de armazenamento (devem ser armazenados em temperatura não superior a 5 ° C) e têm prazo de validade menor - de 3 a 6 meses. “Geralmente são adquiridos por grandes produtores agrícolas porque têm garantia de brotação rápida e uniforme, resultando em um produto homogêneo”, explica Andrey Ivashkin. “Quem tem grandes áreas geralmente não quer correr riscos, por isso está mais disposto a comprar sementes comprovadas.” O especialista lembra que, pelas normas, a germinação das sementes deve ser superior a 70% e, para variedades e híbridos holandeses, esse valor costuma não ser inferior a 90–95%.
Em qualquer caso, os produtores agrícolas devem dar preferência às variedades zoneadas e aos híbridos de fornecedores confiáveis incluídos no cadastro, conclui o especialista.
Encontre seu comprador
Em qualquer produção agrícola, o segredo é cultivar produtos de qualidade e organizar a sua venda. Segundo os participantes do mercado, não houve problemas com a venda de aipo nos últimos anos. “Encontramos compradores para todo o volume de produtos produzidos”, compartilhou o agrônomo-chefe do Sindicato Agro dos Agricultores “Pela Pátria”. “Nossa primeira colheita de 4 hectares foi de cerca de 140 toneladas.” A fazenda não trabalha diretamente com redes, vende todo o volume para revendedores. “Alguns de nossos clientes trabalham com redes de lojas, outros com restaurantes”, diz Sergei Korolev. “Não podemos trabalhar diretamente com redes, pois nossa pequena propriedade não está preparada para fornecer logística”.
Na República da Bielorrússia, a implementação é aproximadamente a mesma. “No início da década de 1990, vendíamos nossos produtos no mercado”, lembra Vladimir Matusevich. “E agora estamos trabalhando com um revendedor que compra nossos produtos sazonais e no inverno entrega os mesmos produtos do exterior.” O agricultor está convencido: se o produtor encontrar mercado, então definitivamente vale a pena cultivar aipo. “Vendemos nossos produtos por uma média de US$ 0,5-1 por quilo”, Vladimir Matusevich está satisfeito. “Mas para mim a componente económica não é tão significativa: tenho satisfação em cultivar várias culturas e isso é muito mais importante”, conclui.
Andrey Ivashkin está convencido de que a popularidade do aipo entre os consumidores só aumentará. “Um estilo de vida saudável está na moda e o aipo é um dos alimentos mais saudáveis que podem ser encontrados em quase todas as dietas”, afirma. “Esta cultura tem uma série de propriedades úteis e contém muitas vitaminas, sais minerais, óleos essenciais e fitoncidas.” Enquanto a saúde e a beleza estiverem na moda, as pessoas continuarão comprando aipo, o especialista não tem dúvidas.
Com a abordagem adequada a esta cultura, tendo em conta os preços grossistas prevalecentes no mercado, com base num rendimento médio de 40-70 t/ha e graças ao aumento constante da procura das cadeias retalhistas, pode contar com segurança com rentabilidade em pecíolo de aipo no nível de 50–100%, na raiz - no nível de 30–70%, resume Andrey Ivashkin