Conforme Centro de Economia de Mercado, o mercado de processamento de batata na Rússia está crescendo a uma taxa média de 30% ao ano e até o final de 2019 o volume de produção produzido no país atingiu 0,3 milhão de toneladas por ano. No 1º semestre de 2020, o volume de batatas processadas atingiu 168 mil toneladas e, considerando o atual crescimento de 12,8% do mercado, segundo a previsão, até o final de 2020, será de 0,34 milhão de toneladas de produtos.
A imposição de sanções teve um efeito positivo na produção russa de produtos industriais de processamento de batata: em média, o volume de batatas processadas cresceu 2014 vezes desde 2,3. Após uma queda acentuada na produção em 2014 devido à imposição de um embargo ao fornecimento de matérias-primas de países estrangeiros em 21,3% para 147 mil toneladas de batatas processadas, em 2015, os produtores começaram a compensar o volume de processamento da batata e, no início de 2018, o mercado havia atingido período pré-sanção.
Na estrutura do mercado de processamento, mais da metade (62%) são batatas cozidas e enlatadas. Um quarto do mercado (25%) recai sobre batatas fatiadas e congeladas. A menor parte permanece em amido, flocos, grânulos de batata (7%), bem como fatias de batata, batatas fritas, batatas fritas ou secas (6%).
Em 2020, a produção de amido apresentou a maior dinâmica, principalmente devido à compensação pela queda de 23,8% em 2019. Os volumes de amido, flocos e grânulos produzidos a partir de batatas em 2020 são projetados em 39,3 mil toneladas - 2018 mil toneladas a mais que em 18,9. A produção de batatas enlatadas e cozidas está crescendo de 14 a 15%. Em 2019, o crescimento desse segmento foi de 14,3% - o volume de batatas enlatadas e cozidas atingiu 185,6 mil toneladas. Em 2020, a produção de batatas enlatadas e cozidas deverá atingir 214 mil toneladas. A produção de chips e fatias de batata frita ou seca em 2019 aumentou 60,5% e totalizou 20,4 mil toneladas. Em 2020, espera-se uma queda de 20,8% no segmento de mercado - o volume de chips e fatias de batata frita ou seca produzidas é de 13,6 mil toneladas.
As maiores taxas de processamento industrial de batatas em 2019 e 2020 são observadas no Distrito Federal Central (222 e 254 mil toneladas). O volume de batatas processadas pelos produtores no Distrito Federal Central em 2019 totalizou 75% da indústria total de batatas nos distritos federais. O Distrito Federal do Sul é o segundo maior distrito federal em termos desse indicador (16% do mercado em 2019). A parte restante (8%) é dividida entre eles pelos distritos federais da Sibéria, Norte do Cáucaso e Ural. Em 2020, a participação dos produtos industriais de processamento de batata produzidos no Distrito Federal Central deverá cair para 73%.
A receita total das empresas que processam e preservam frutas e legumes em 2019 totalizou 141 bilhões de rublos. (de acordo com o Serviço Tributário Federal da Rússia), enquanto o mercado cresce ligeiramente anualmente - uma média de 3%.
Após mudanças no volume de entregas de frutas e legumes em 2014-2015 devido à adoção de sanções, em 2016 a receita da empresa “caiu” em 13,4%. Ao mesmo tempo, em 2018 e 2019, os indicadores financeiros dos processadores de frutas e legumes começaram a acompanhar o declínio pós-crise, demonstrando um aumento de 6,3% e 4,9%, respectivamente. Ao mesmo tempo, a receita dos produtores de produtos processados e conservas de batatas no período desde 2014 aumentou quase duas vezes e atingiu 2 bilhões de rublos em 2019.