Boris Anisimov, Centro Federal de Pesquisa de Batatas em homenagem a V.I. A.G. Lorkha
O início do cultivo da batata na Rússia é geralmente associado ao nome de Pedro I. Há uma versão de que Pedro I, tendo encontrado batatas na Holanda (1697-1698) e apreciando seus méritos, enviou um saco de tubérculos de batata ao conde Sheremetev com uma ordem estrita para produzir esta safra na Rússia ... Acredita-se que a história do cultivo de batatas na Rússia começou com este saco de batatas. No entanto, não há informações sobre o futuro destino dessa premissa real. Se de fato aconteceu, foi apenas uma das formas de penetração da batata em nosso país. Em qualquer caso, é conhecido a partir de materiais de arquivo que em meados do século XVIII. em muitas cidades e assentamentos rurais russos, camponeses e jardineiros já cultivam batatas.
No início, as batatas na Rússia, como em outros lugares, eram consideradas um produto exótico estranho. Era servido como um prato raro e delicioso nos bailes e banquetes do palácio. E, por mais estranho que pareça, as batatas foram salpicadas não com sal, mas com açúcar.
Gradualmente, os russos aprenderam mais sobre os benefícios das batatas. Há mais de 200 anos, em um dos artigos da revista "Composições e traduções, para o benefício e diversão dos funcionários", dedicada às batatas, dizia-se que "maçãs da terra" (como a primeira vez que chamaram de batatas) é uma refeição agradável e saudável. Foi indicado que a batata pode ser usada para assar pão, cozinhar mingaus, fazer tortas e bolinhos. Já em 1764-1776. as batatas eram cultivadas nos jardins de São Petersburgo, Novgorod, perto de Riga e em outros lugares.
Um papel importante na distribuição de batatas na Rússia foi desempenhado pelo Medical College, que era então a segunda instituição científica na Rússia depois da Academia de Ciências. Quando na década de 60 do século XVIII. a fome estourou em algumas partes do país, a Faculdade de Medicina enviou um relatório especial ao Senado. Este relatório, em particular, afirmou que a melhor forma de combater a fome “... consiste naquelas maçãs de barro, que na Inglaterra são chamadas de potetes, e em outros lugares, peras de barro, tartufas e batatas».
O Senado emitiu um decreto especial declarando sobre as batatas: «Кsobre um benefício tão grande dessas maçãs e que requerem muito pouco trabalho durante o divórcio, e elas recompensam imensamente e não apenas às pessoas por alimentos saudáveis e agradáveis, mas também servem como alimento para todos os animais domésticos, elas devem ser homenageadas pelo melhor vegetais na construção doméstica e para o divórcio tente o seu melhor».
Além do decreto, o Senado também emitiu uma "instrução" especial, ou seja, guia de cultivo de batata. O fato de que em 1765-1766 o Senado levava a sério a distribuição de batatas na Rússia é evidenciado pelo fato de que em 22-30. ele discutiu esse assunto 40 vezes. Passos práticos foram dados imediatamente: as sementes foram compradas e enviadas a todas as províncias, inclusive às mais distantes. Essas medidas deram os devidos resultados. Muito em breve, a batata ganhou reconhecimento em muitas províncias da Rússia Central, Ucrânia e Estados Bálticos. É verdade que também havia sérias inquietações associadas à introdução forçada da cultura da batata, quando as melhores terras eram tiradas dos camponeses para a produção de batata, eles eram punidos por não cumprirem as instruções das autoridades e eram cobrados com extorsões. Na década de XNUMX-XNUMX do século XIX. em resposta às medidas violentas do governo de Nicolau I, surgiram os chamados "motins da batata".
As atividades da Sociedade Econômica Livre, organizada em São Petersburgo em 1765, foram de grande importância no desenvolvimento do cultivo da batata na Rússia. Muitos artigos de cientistas proeminentes da época que promoveram a batata foram publicados no "Trudy" desta sociedade . Entre eles, um papel especial pertence ao primeiro cientista-agrônomo russo Andrei Timofeevich Bolotov. Em 1770, ele publicou um artigo científico, "Uma nota sobre o tarô". Foi um dos primeiros e mais detalhados trabalhos “sobre a implantação, plantação e propagação da batata”, bem como “sobre a colheita e manutenção destas”. Foi Bolotov o primeiro a chamar as batatas não de "maçãs da terra" e não de "batatas", mas de "tartatoes". Com o tempo, esse nome foi se transformando em batata.
Havia muitos outros entusiastas da nova cultura na Rússia. Um mérito especial no cultivo da batata pertence ao jardineiro de Petersburgo Efim Andreevich Grachev, natural dos camponeses de Yaroslavl. Sua coleção de batatas incluía mais de 100 variedades. Por seus serviços de aclimatação e criação de novas variedades, ele recebeu 60 medalhas em várias exposições na Rússia e no exterior. Na Exposição Internacional de Jardinagem em São Petersburgo, as variedades de batata de Grachev foram reconhecidas como as melhores. Grachev aclimatou a variedade americana Early Rose, que nas condições da Rússia adquiriu novas qualidades e se tornou uma variedade muito popular entre as pessoas - "maturação precoce-solta". Mais tarde, este trabalho foi continuado por N. Ya. Nikitinsky. Recebeu da filha de Grachev todas as variedades disponíveis na época e começou a criá-las na propriedade Kostino comprada para esse fim na província de Ryazan.
N. Ya. Nikitinsky também recebia muitas variedades do exterior, mantinha correspondência ativa com os clientes, enviava-lhes catálogos e material de sementes mediante solicitação. Ele dedicou muito tempo ao trabalho experimental: cruzando, selecionando e criando os melhores híbridos para criar novas variedades. Coleção de batatas N.Ya. Nikitinsky aumentou para 400 variedades, incluindo híbridos criados por cruzamento. A propriedade Kostino era naquela época a única grande fonte de batata-semente do país. Em 1912, N. Ya. Nikitinsky morreu, sua esposa continuou o trabalho de criação e manutenção das variedades. Após a revolução de 1917, a propriedade Kostino caiu em ruínas, pois não recebeu apoio do Estado.
Em 1919, o Bureau de Botânica Aplicada do Comitê Científico Agrícola começou a trabalhar na criação de uma coleção de materiais de base e coleta regular de amostras (nacionais e estrangeiras) para o cultivo de variedades domésticas de batata. Em 1920, quando a Estação Experimental de Korenev (posteriormente o Instituto de Pesquisa Científica de Produção de Batata da Rússia) foi organizada na região de Moscou, seu fundador e diretor A.G. Lorkh trouxe uma coleção de variedades de N.Ya. Nikitinsky. No mesmo período, T.V. Aseeva e A.G. Lorkh organizou e realizou pesquisas em massa e seleção de variedades (nacionais e estrangeiras) sobre as colheitas de batatas dos camponeses na província de Moscou. A.G. Lorkh também redigiu e reabasteceu a coleção das variedades estrangeiras mais comuns e novas. Usando esse material de origem, os funcionários da estação de Korenevskaya em 1921 começaram a trabalhar na criação de variedades domésticas de batatas. Em 1930, as variedades Lorkh e Korenevsky foram criadas e zoneadas, a primeira das quais ainda é cultivada na Rússia.
No período de 1925 a 1958. muito material valioso para reprodução foi introduzido durante as expedições conduzidas por S.M. Bukasov, S.V. Yuzepchuk, N.I. Vavilov, P.M. Zhukovsky e outros pesquisadores de recursos vegetais na América do Sul. Com base em pesquisas geográficas, botânicas e citológicas, S.M. Bukasov construiu o primeiro sistema de espécies de batata cientificamente fundamentado do mundo, que foi imediatamente reconhecido como o melhor taxonomista do Novo e do Velho Mundo. É também a base de todos os sistemas modernos de formação de tubérculos.
Trabalho realizado no Instituto de Pesquisa da Indústria Vegetal em homenagem a V.I. N.I. Vavilov (VIR) na conservação, estudo e uso da diversidade genética da batata no melhoramento, contribuiu para o desenvolvimento de programas de melhoramento e produção de sementes primárias (apoiando o melhoramento) de variedades originais de batata criadas com base em institutos de pesquisa zonal da agricultura localizados em vários centros ecológicos e condições geográficas.
A composição varietal da batata que se desenvolveu na Rússia na segunda metade do século 90 já no início dos anos XNUMX deixou de atender às novas exigências do mercado, especialmente no que diz respeito às características da qualidade comercial das batatas que entram no comércio. Assim, na categoria de grandes produtores de batata, incluindo organizações agrícolas (AOs) e fazendas de camponeses (PFHs), a escassez de boas variedades de uso de mesa e variedades adequadas para o processamento começou a ser sentida de forma especialmente aguda, e para pequenas propriedades da população foi necessário ampliar a escolha, em um primeiro turno, de variedades de maturação precoce, requeima e nematóides resistentes.
Sob essas condições, os cientistas e criadores da Rússia, em um tempo relativamente curto, melhoraram radicalmente as bases metodológicas e tecnológicas para a criação de variedades de batata em demanda. Os principais esforços visaram estudar a natureza da herança e correlações das principais características que determinam o uso alvo previsto das variedades, avaliando a capacidade combinatória das formas parentais e identificando combinações específicas de cruzamento para determinadas áreas de criação prática, desenvolvendo modelos de variedades para vários fins de uso, levando em consideração o nível de manifestação dos principais signos econômicos significativos, etc.
O uso de novas abordagens metodológicas no melhoramento prático permitiu o período de 1991-2010. para criar mais de 70 variedades que passaram com sucesso nos testes do estado e foram incluídas no Registro Estadual de Conquistas de Melhoramento aprovado para uso na produção.
De acordo com os dados dos testes ecológico-geográficos e estaduais, o potencial das variedades incluídas no Cadastro Estadual proporcionou uma produtividade na ordem de 40-45 t / ha, que foi realizada em condições de produção com um nível tecnológico adequado de cultivo da batata. .
Um progresso significativo na taxa de seleção de novas variedades que atendem aos requisitos da produção agrícola foi alcançado no centro de reprodução do Instituto de Pesquisa de Economia da Batata da Rússia como resultado da implementação bem-sucedida sob a orientação de um conhecido geneticista e criador , Doutor em Ciências Agrárias. ELES. Programa de melhoramento de Yashina para o desenvolvimento paralelo de populações híbridas idênticas em diferentes condições ecológicas e geográficas. Criadores de instituições científicas regionais participam dos trabalhos deste programa desde 1986. Todos eles tiveram a oportunidade de receber material de melhoramento geneticamente diverso do centro de seleção do Instituto Russo de Pesquisa de Economia da Batata, pré-selecionado na fase de seleção de pré-melhoramento pela presença de valiosos genes dominantes e poligenes responsáveis por muitos características economicamente valiosas - principalmente para resistência a doenças e pragas e heterozigosidade, que determina altos rendimentos em batatas.
A implementação do programa de utilização de populações idênticas para selecção em diferentes condições ecológicas e geográficas tem permitido aumentar significativamente o número de variedades cultivadas com um amplo espectro de capacidade adaptativa às condições das principais regiões de cultivo da batata. O programa conjunto para testar populações híbridas idênticas permitiu a todos os participantes economizar dinheiro no desenvolvimento de novas variedades.
Como parte da estratégia para o desenvolvimento da criação prática, os cientistas da V. A.G. Lorkh sob orientação do Doutor em Ciências Agrárias E.A. Simakov, as direções mais importantes para o período até 2020 foram identificadas:
Criação de variedades de mesa competitivas que são procuradas no mercado consumidor. Os principais parâmetros para eles são: aparência atrativa dos tubérculos, alto desempenho de degustação, polpa que não escurece na forma crua e fervida. O grau de digestibilidade das variedades de mesa pode variar de não digerível (tipo salada) a tipos mais quebradiços. Para o consumidor moderno, as características em termos de formato do tubérculo, cor da casca e cor da polpa também se tornaram importantes.
A gama de variedades de mesa proporcionou, em primeiro lugar, a intensificação do trabalho na criação de variedades de maturação precoce para uma colheita precoce, incluindo variedades muito precoces com uma colheita comercializável 70-80 dias após o plantio e variedades precoces com uma estação de crescimento de até 80-90 dias.
Uma das novas direções que foram desenvolvidas na seleção de variedades de batata de mesa é aumentar o conteúdo de antioxidantes nos tubérculos e criar variedades com uma intensa (brilhante) antocianina ou cor carotenóide da polpa dos tubérculos, de alto valor nutricional para uso em uma dieta saudável moderna e equilibrada.
Criação de variedades para processamento em produtos de batata (chips, batatas fritas, purê de batata seco). Essas variedades devem ter propriedades distintas, das quais o teor de matéria seca (20-25%) e açúcares redutores (idealmente até 0,2%) nos tubérculos, que determinam a qualidade e a cor do produto final acabado, são especialmente importantes. Os tubérculos destinados ao processamento de um determinado produto devem ter parâmetros próprios de forma (lascas - redondas, batatas fritas - alongadas), profundidade dos olhos, resistência a injúrias, escurecimento da polpa, saída de uma fração comercial de tamanho padrão.
Criação de variedades técnicas com alto teor de amido. Essa orientação também leva em consideração a possibilidade de melhorar as características de qualidade do amido (o tamanho dos grãos de amido, a proporção de amilose e amilopectina e outros indicadores). A combinação de maior teor de amido (pelo menos 18%) com resistência à requeima e nemátodo da batata também é importante para este grupo de variedades.
Aumentando a resistência das variedades a várias doenças também permaneceu a condição mais importante no desenvolvimento do melhoramento da batata para vários fins. Esse critério é especialmente relevante nas condições modernas de crescente nocividade da maioria dos patógenos, o surgimento de novas raças e cepas e a formação de formas resistentes aos fungicidas. A partir daí, os programas de melhoramento previam a combinação de diferentes tipos de resistência nas variedades criadas - imunidade, hipersensibilidade, tolerância, resistência de campo em função da doença, fontes de genes de resistência utilizadas e possibilidade de utilização de produtos fitofarmacêuticos químicos e biológicos.
Uma contribuição significativa para o desenvolvimento de programas de melhoramento foi feita por instituições científicas regionais que realizam o melhoramento de batata em várias zonas agroclimáticas da Federação Russa. Isto permitiu garantir a criação de variedades de diferentes épocas de maturação, aliando elevada produtividade e qualidade do produto a elevada resistência a doenças comuns, pragas e um vasto leque de adaptabilidade às condições ambientais.
Na última década (2010-2020), os criadores russos criaram mais de 50 novas variedades promissoras para diversos fins, incluindo variedades de mesa para produção inicial e armazenamento de longo prazo, variedades para nutrição dietética e processamento em produtos de batata (batatas fritas, chips , purê de batata seca), bem como variedades técnicas para a produção de amido.
Recentemente, nos programas de melhoramento da batata, sérios ajustes foram feitos por novas exigências do mercado consumidor associadas à necessidade de melhorar a qualidade da nutrição na vida humana - reduzir o teor calórico dos alimentos, aumentar o teor de proteínas completas, vitaminas e antioxidantes. Tendo em conta estes requisitos no melhoramento da batata, já está a ser realizado um trabalho intensivo com a matéria-prima para obter híbridos promissores e criar variedades que se diferenciam nas características bioquímicas dos tubérculos, incluindo os de alto e baixo teor de amido, com maior teor de proteínas, vitaminas e antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico humano. É claro que, em grande medida, o progresso do melhoramento no sentido de aumentar o valor nutricional dos tubérculos de batata é determinado pelo nível de conhecimento da natureza genética das características selecionadas e pelo uso de métodos modernos de pesquisa em genética molecular, incluindo o uso de DNA. marcadores, o desenvolvimento de novas tecnologias de seleção assistida por marcadores (MAS), bem como novos métodos e tecnologias altamente eficientes para a edição dirigida do genoma da batata, a fim de obter genótipos com características economicamente valiosas especificadas para estudo de melhoramento subsequente.
Uma das áreas prioritárias é também a aplicação mais ampla de métodos biotecnológicos modernos e tecnologias de tecido meristema para a obtenção e micropropagação clonal do material in vitro original e a criação nesta base de um fundo competitivo de batatas de semente originais de novas variedades promissoras.
Avaliando o estado atual do mercado consumidor de batata na Rússia, deve-se notar que de acordo com os dados da Organização Mundial para Agricultura e Alimentação (FAO) no mundo como um todo, o consumo de batata e seus derivados per capita é de cerca de 35 kg por ano, enquanto a média para toda a região europeia, este número está no nível de 85 kg por habitante, e na Rússia - 90 kg por pessoa.
Na Federação Russa, o volume médio anual de batatas consumidas para fins alimentares é estimado em 13-14 milhões de toneladas. Para o processamento profundo de produtos de batata (batata frita, batata frita, purê de batata), cerca de 1 milhão de toneladas são consumidas. A necessidade de batata-semente para categorias de organizações agrícolas (AHO), empresas camponesas (agricultores) (PFH) e empresários individuais (IE) com uma área total de plantio de mais de 300 mil hectares é de cerca de 1 milhão de toneladas. É extremamente difícil estimar os volumes reais de uso da batata para sementes e ração para gado na categoria de famílias de pequena escala da população, embora o número estimado aqui possa ser de 5-6 milhões de toneladas. Segundo estatísticas oficiais, em todas as categorias de fazendas, o consumo de batata para semente em 2018 foi de 4,6 milhões de toneladas, para forragem para gado, 4,3 milhões de toneladas. As perdas anuais médias durante o armazenamento de batatas são estimadas em 1,5 milhões de toneladas.
De acordo com o Serviço Federal de Alfândega da Rússia, em 2019 as entregas para exportação de batatas totalizaram 298,3 mil toneladas.
Assim, na Rússia, o nível de fornecimento de batatas produzidas internamente deve ser de pelo menos 22 milhões de toneladas. Uma diminuição neste nível pode resultar em um déficit no saldo geral de batatas comercializáveis e, conseqüentemente, um aumento na participação das importações. A projeção da participação das importações no volume total de batatas consumidas é estimada em 300-350 mil toneladas. Estas são principalmente as primeiras batatas "jovens", para as quais a demanda e as vendas nas redes de varejo geralmente aumentam no período de entressafra, quando a vida útil dos estoques da safra do ano passado praticamente termina em maio, e pelo menos 2x meses.
Colheita bruta de batatas na Rússia em todas as categorias de fazendas em 2019 foi de 22,0 milhões de toneladas, incluindo 7,5 milhões de toneladas em organizações agrícolas e fazendas de camponeses. A análise mostrou que nos últimos 15 anos, a participação das famílias na produção de batata diminuiu significativamente. Assim, para o período de 2013, houve um decréscimo de 77,7% para 65,8%, enquanto a participação das empresas agrícolas aumentou de 13,8 para 21,0%, famílias camponesas (agricultores) e empresários individuais - de 8,6 para 13,3%.
É mais provável que nos próximos anos uma nova redução na participação das famílias no volume total da produção de batata possa ser esperada e sua influência no mercado de batatas comercializáveis diminuirá ainda mais. Um possível aumento na produção bruta de batata comercial em empresas agrícolas, fazendas camponesas e empresários individuais pode ser alcançado em parte pela expansão de áreas e, especialmente, pelo aumento da produção.
No curto prazo, o rendimento médio previsto da batata em empresas agrícolas que usam tecnologias modernas pode se estabilizar no nível de 26-28 t / ha. Nas fazendas camponesas, é provável que um nível mais baixo de produtividade permaneça na faixa de 21-23 t / ha, o que se deve em grande parte a uma base material e técnica mais atrasada em comparação com as empresas agrícolas, bem como a ainda mais difícil acesso dos agricultores ao aluguel de equipamentos, empréstimos, subsídios para fertilizantes, combustível e outros recursos.
Na maioria das empresas agrícolas com o material e a base técnica necessários e canais de distribuição bem estabelecidos, a produção de batata provavelmente permanecerá estável. Ao mesmo tempo, em nossa opinião, o potencial significativo para um aumento real no volume da produção de batata pode ser usado na categoria de famílias camponesas (agricultores) e empresários individuais. Para aumentar a eficiência da produção de batata nesta categoria de fazendas, o desenvolvimento da cooperação entre fazendas no campo da produção e circulação de batatas comerciais e de semente pode ser especialmente importante. A experiência acumulada de boas práticas nacionais e estrangeiras mostra que, no âmbito do associativismo interprofissional, os agricultores, ao ingressarem numa cooperativa e cumprindo o seu estatuto, não perdem a independência económica e económica, mas se libertam dos problemas de comercialização. produtos, importando materiais necessários à sua produção ou obtenção de outros serviços. ... Ao mesmo tempo, é garantida a utilização racional de todos os recursos e capacidades disponíveis de cada cooperado, de forma a reduzir o custo, melhorar a qualidade do produto final e obter lucro.
A alta eficiência da cooperação entre fazendas na produção e circulação de sementes e batatas de conservação é confirmada por muitos anos de experiência nas melhores práticas mundiais de países com um alto nível de desenvolvimento da indústria de batata (França, Holanda, EUA , etc.). Levando isso em consideração, a cooperação entre fazendas com base em uma associação voluntária de fazendas de camponeses (fazendeiros) produtores de batata, bem como empresários individuais economicamente fortes, pode se tornar uma das direções mais eficazes e promissoras no desenvolvimento da batata. indústria na Rússia.
Em conclusão, gostaria de chamar mais uma vez a atenção para o fato de que nos últimos anos nosso conhecimento e idéias sobre o valor nutricional da batata como o produto mais importante na nutrição humana se expandiram significativamente, o que se deve em grande parte aos resultados de estudos aprofundados no domínio da sua composição bioquímica, bem como o melhoramento para o desenvolvimento intensivo no sentido de aumentar o valor nutricional da batata.
Devido ao conteúdo bem equilibrado de componentes biologicamente importantes nos tubérculos (carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, antioxidantes, sais minerais, ácidos orgânicos, etc.) e sua proporção favorável, as batatas ocupam legitimamente e ocuparão um dos primeiros lugares entre produtos com alto valor nutricional, e seu papel na dieta saudável do homem moderno, sem dúvida, só aumentará.