Sergey Banadysev, Doutor em Ciências Agrárias, chefe do programa de melhoramento da Doka-Gennye Tekhnologii LLC
Este material é um pequeno trecho de S. Banadisev "Armazenamento de batata-semente", que saiu em uma pequena edição há apenas dois meses.
O livro resume e analisa as informações do mundo moderno sobre os fundamentos teóricos e específicos, tecnologias de armazenamento avançadas e promissoras para batatas de semente. As normas e características de utilização dos diversos meios e métodos tecnológicos para garantir a elevada segurança dos produtos foram comprovadas. São fornecidas recomendações para eliminar problemas durante o armazenamento. A eficiência econômica e o retorno sobre o investimento em tecnologias avançadas de armazenamento de longo prazo foram analisados.
O livro será útil para todos os interessados no tema da organização do armazenamento de batatas. Como o autor observa: "A compreensão profissional dos chefes e especialistas das empresas produtoras de batata sobre as nuances do armazenamento e o uso total das capacidades dos meios tecnológicos modernos proporciona um aumento significativo na qualidade da batata-semente e no nível de produção de semente de batata."
O volume do livro é de 292 páginas.
Conteúdo:
1. Características físico-biológicas e processos durante o armazenamento da batata-semente (pp. 6-69): o valor da qualidade da batata-semente, batata como objeto de armazenamento, fundamentos teóricos do armazenamento da batata, idade fisiológica do material da semente.
2. Meios tecnológicos de armazenamento de batata de semente (pp. 70-171): preparação do material de semente para armazenamento, sistemas de ventilação ativos, frio técnico, umidificação e aquecimento do ar, controle de germinação e germinação, operações tecnológicas básicas.
3. Eficiência de armazenamento de batata-semente (pp. 172-281): riscos e controle de problemas de armazenamento, doenças e danos aos tubérculos durante o armazenamento, higiene de armazenamento, nível tecnológico de armazenamento, economia de armazenamento.
A umidificação de ar adicional não deve ser usada ao armazenar batatas de semente. Tubérculos de batata, usando respiração e evaporação direta em repouso, criam uma umidade relativa do ar quase ideal no espaço intertubular - 92-93%. Além disso, esses indicadores são registrados na espessura do aterro, literalmente, 7 a 10 minutos após a parada da ventilação ativa, e mudam apenas ligeiramente sob a influência da umidade relativa do ar no depósito (a uma profundidade de 0,4 a 0,5 m a uma temperatura uniforme ao longo da altura do aterro). Assim, podemos falar de auto-regulação do regime de umidade durante o armazenamento de batatas.
Consequentemente, ao operar sistemas de ventilação ativa, é necessário levar esta propriedade em consideração e não interferir na respiração de produtos vegetais para mostrar suas propriedades naturais inerentes, ao mesmo tempo que fornece proteção contra influências externas e mantém um regime de temperatura tecnologicamente adequado. A ventilação contínua com ar seco irá, é claro, levar à perda indesejada de água dos tubérculos e perda de turgor (aba. 1). Durante todo o período de armazenamento, com exceção do período de secagem, a ventilação deve ser realizada apenas quando necessário, estritamente limitada.
Tabela 1. Perda de água por tubérculos de batata com diferentes taxas de ventilação e diferentes umidade do ar usado
Umidade do ar 90% | Umidade do ar 75% | |
35 | 0.047 | 0.097 |
70 | 0.093 | 0.192 |
105 | 0.138 | 0.286 |
A duração do período de armazenamento, quando não é necessário retirar o excesso de umidade dos tubérculos, é de seis meses (de novembro a abril). São 4320 horas. Para todas as tarefas, o tempo de ventilação padrão não excede 200 horas. Mesmo que este número seja duplicado, verifica-se que 90% das vezes o produto armazenado está em repouso, o que significa que está em condições de humidade ideal e confortável gerada pelas próprias batatas. Portanto, mesmo quando se usa ar relativamente seco para ventilação, a perda de peso aumenta em no máximo 1%.. O principal é realizar sessões de ventilação por um curto período de tempo.
Também deve ser entendido que a umidade do ar acima de 80% é bastante favorável e não leva à desidratação dos tubérculos com ventilação de curto prazo. A umidade do ar durante o armazenamento da batata em várias regiões da Federação Russa não é crítica - 75-88% (aba. 2) e é comparável à umidade do ar em instalações de armazenamento na Alemanha Central.
mesa 2 . Umidade relativa média mensal do ar,%
Região | |||||||||
сентябрь | Outubro | novembro | dezembro | Janeiro | Fevereiro | março | Abril | Maio | |
Região de Kaliningrado | 82 | 85 | 87 | 87 | 85 | 84 | 80 | 75 | 72 |
Região de Leningrado. | 81 | 84 | 87 | 88 | 86 | 84 | 78 | 72 | 65 |
Região de Smolensk | 83 | 86 | 89 | 89 | 86 | 84 | 82 | 77 | 71 |
Região de Moscou. | 80 | 85 | 85 | 85 | 84 | 81 | 77 | 69 | 66 |
Região de Bryansk | 77 | 83 | 88 | 88 | 86 | 84 | 82 | 73 | 66 |
Região de Lipetsk | 71 | 80 | 86 | 87 | 84 | 83 | 82 | 72 | 60 |
Região de Sverdlovsk. | 76 | 78 | 80 | 80 | 78 | 75 | 74 | 67 | 58 |
Centro da Alemanha. | 79 | 82 | 85 | 86 | 85 | 85 | 79 | 76 | 73 |
Por que essa comparação? O fato é que os especialistas alemães na área de armazenamento de batata consideram inadequado usar umidade adicional para armazenar a mesa e, além disso, a batata-semente. E eles nem discutem o tema da hidratação. É com base nos recursos climáticos disponíveis que permitem a utilização de ar exterior com humidade suficientemente elevada para ventilação. À noite, a umidade relativa na primavera e no outono aumenta em 20% em comparação com as horas do dia, no inverno, em baixas temperaturas - em 10% (aba. 3).
Tabela 3. Umidade relativa do ar durante o dia durante o período de armazenamento das batatas,% (na parte central da Alemanha)
Set | Out | Mas eu. | Dez | De janeiro | Fev | Março | Abr | |
1 | 89 | 89 | 87 | 88 | 87 | 88 | 85 | 85 |
3 | 90 | 89 | 88 | 88 | 87 | 88 | 86 | 86 |
5 | 91 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 88 |
7 | 89 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 87 |
9 | 79 | 84 | 86 | 87 | 87 | 87 | 82 | 77 |
11 | 69 | 74 | 81 | 84 | 83 | 82 | 74 | 69 |
13 | 64 | 69 | 77 | 81 | 80 | 77 | 69 | 64 |
15 | 63 | 69 | 79 | 82 | 80 | 77 | 68 | 62 |
17 | 67 | 75 | 84 | 85 | 83 | 81 | 71 | 64 |
19 | 78 | 83 | 85 | 87 | 86 | 85 | 77 | 71 |
21 | 85 | 86 | 86 | 87 | 86 | 86 | 82 | 79 |
23 | 87 | 88 | 87 | 88 | 86 | 87 | 84 | 83 |
A probabilidade de ar muito úmido na Alemanha para ventilação é superior a 30%, ou seja, tal gravidade específica do período do dia com umidade do ar 91-100% (tab. 4)
Tabela 4. Probabilidade de tempo com umidade relativa,% (no centro da Alemanha)
Humidade relativa,% | Mês | |||||||
Set | Out | Mas eu. | Dez | De janeiro | Fev | Mar | Abr | |
antes 50 | 6 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 12 |
51-60 | 10 | 6 | 2 | 2 | 3 | 3 | 7 | 10 |
61-70 | 13 | 11 | 8 | 5 | 6 | 8 | 13 | 13 |
71-80 | 16 | 16 | 19 | 16 | 17 | 18 | 19 | 15 |
81-90 | 22 | 26 | 33 | 36 | 35 | 32 | 25 | 21 |
91-100 | 33 | 37 | 37 | 40 | 38 | 38 | 30 | 29 |
Não há informações precisas sobre as regiões da Federação Russa de domínio público, mas foram publicadas tabelas para contabilizar os dias em que a umidade relativa do ar excede 80%. Na região costeira de Kaliningrado, durante o período de armazenamento, esses números estão na faixa de 10-22, na região fortemente continental de Sverdlovsk - 4-18 dias por mês (mais no inverno, menos em abril-maio). E essas são médias diárias, a diferença entre a umidade relativa diurna e noturna é compreensível. Isso significa que com o controle preciso do funcionamento do CAB, os recursos de umidade natural do ar são suficientes para a ventilação das instalações de armazenamento de batata.
Se, sob a influência da publicidade de fornecedores de equipamentos e ao avaliar esses indicadores, ainda houver um desejo de instalar umidificadores no armazenamento de sementes de batatas, então podemos apenas recomendar que você estude cuidadosamente as condições para o desenvolvimento de doenças de armazenamento e compare os riscos de perder um por cento do peso e perder a qualidade da semente.
O nível de umidade do local de armazenamento não deve provocar a formação de condensação na superfície interna das cercas e na superfície do produto. O ar umidificado deve estar com uma temperatura abaixo da temperatura do aterro antes de entrar nele, para que não haja condensação. Equipar instalações de armazenamento com umidificadores na Rússia leva a resultados ambíguos, porque no inverno as temperaturas do ar são significativamente mais baixas aqui do que na Europa Ocidental. Por exemplo, a temperatura média de janeiro na Alemanha é -1,2о C, e na região de Sverdlovsk -16,2оС. Em alta umidade relativa e baixas temperaturas, a estrutura de armazenamento, o ar no armazenamento ou o próprio produto freqüentemente resfria abaixo do ponto de orvalho, resultando em condensação. O dano por condensação é superior e igual à perda de peso. Portanto, o controle do limite superior da saturação do ar com a umidade, o ponto de orvalho, a equalização da temperatura constante na massa dos produtos e ao seu redor estão entre os fatores mais significativos no aumento da eficiência de armazenamento. O uso de umidificação é importante ao armazenar batatas técnicas em alta temperatura, mas em qualquer caso, é permitido apenas em instalações de armazenamento bem vedadas com a capacidade de controlar a temperatura dentro de uma faixa de precisão abaixo de 0,5 ° C. Não é apropriado usar umidade ao armazenar batatas de semente e muitas batatas de mesa com risco de doenças.